烤乳猪做法
(1) 选材
【千问解读】
烤乳猪的作法并并不是那麼难，关键便是在选材这一阶段，仅有把握好选材才能够让做出去的烤乳猪味儿上边越来越更为好一些，尽可能要挑选皮薄的生猪肉，此外在烤乳猪以前是务必要先将乳猪腌渍一段時间，这实际上是较为关键的一个流程，大约需要腌渍半小时上下的時间才能够彻底进味。
(1) 选材
一定要采用专用型种类，如巴马香猪。
净重在5～6Kg，规定薄皮，身体丰腴。
(2) 梳理
按常法开展屠宰放血、退毛、去内脏器官后，清理干净。
随后，从屁股里侧顺脊梁骨割开，去除板油，剔去胸口3～4肋骨和锁骨。
再用冷水完全清洗干净，沥去水份。
留意不必损破外皮以维持外形详细;猪身表层一定要刮洗干净;劈猪时需从肚腹处下刀且不可以将伤口拖得过长，以可以挖到内脏器官为标准。
(3) 腌渍
将乳猪清洗后放到工作中台子上，把五香粉和食用盐抹擦在猪的腹部内，腌约30分钟，然后把调味料、豆腐乳、花生酱、白砂糖、蒜茸、干葱茸、圆葱茸、鸡精、吉士粉、杏花村汾酒和五香粉调均匀，擦抹在猪腹腔，再腌约30分钟。
(4) 定型
用一条长40公分和两根长13公分的木板(长的做为直撑、短的作横撑)，在猪腹部内装上支撑点，用细铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后左右各插2根钢叉，便于于烘烤。
(5) 烫皮
将支撑点好的乳猪用70℃的开水烫皮，以淋至皮硬才行，随后揩干表层水份。
历经这一流程后才可以匀称地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调酥皮糖桨
为使制成品色调匀称，皮层香酥，对常用酥皮糖桨的品质规定甚高。
实际配法是将麦芽糖浆放进大盆内，倒进150克沸水，待其彻底融化后，再加微信好友纯粮酒和浙醋调均匀，即成酥皮糖桨。
调配时麦芽糖浆一定不可以要用，以其含糖份，受热非常容易着色，导致制成品变黑。
(7) 上酥皮糖桨
将酥皮糖桨匀称地擦抹在乳猪皮上，挂在阴凉处，烘干外皮。
务必将猪肉皮表层的水份揩干，才应涂酥皮糖桨，才可以涂匀称;涂之后吹干，才可烘烤。
不然，制成品会出現“花脸”状况。
(8) 烘烤
烘烤方式有二种。
一是用明炉烘烤，用铁质正方形烧烤箱，把炉内烧红，放人叉好的乳猪，在火上烘烤。
先烤胸、腹部，约20分钟。
再依次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身非常是脖子和腰部，须用扎针排出来水份。
另外，要开展刷油，将身体、外烤渗出来的植物油脂擦去或抹平，以防流在皮或肉上，影响外型。
二是用暗炉烘烤，选用一般涮羊肉的烧烤箱。
先将炉内烧至高溫，把乳猪玉体放人炉内内，烘烤30分钟上下。
在猪肉皮刚开始掉色时，取下来用扎针，并刷平外渗的植物油脂，再烘烤20～30分钟即熟。
无论哪样方式，烤时一定要勤旋转，才可以做到颜色匀称。
辨别完善的方式：查看猪身排出的油，呈清而带乳白色时，证实乳猪已烧熟。
(9) 制成品
把烤好的乳猪取下后，趁着热在表层刷上一层芝麻油，即是制成品。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
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牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
