清水牛肉火锅
针对钟爱吃羊肉的人而言，吃火锅的情况下便会更趋向于挑选吃羊肉火锅。
可是除开普遍的灯影牛肉丝火锅以外，实际上冷水牛羊肉火锅最可以维持住牛羊肉的原汁原味，试着过这类食用方法的人都无法忘掉它的味儿。
下边的文章内容
【千问解读】
在制做火锅的情况下，能够依据本人口感选择不一样的火锅火锅底料。
针对钟爱吃羊肉的人而言，吃火锅的情况下便会更趋向于挑选吃羊肉火锅。
可是除开普遍的灯影牛肉丝火锅以外，实际上冷水牛羊肉火锅最可以维持住牛羊肉的原汁原味，试着过这类食用方法的人都无法忘掉它的味儿。
下边的文章内容就表明了冷水牛羊肉火锅的做法。
用材
牛骨头 300g
牛尾巴 300g
瘦牛羊肉 300g
各种蔬菜水果 随便
牛腱子肉 随便
西冷牛排肉 随便
生姜沫 2勺子
黑胡椒粉 1勺子
麻椒 1炒勺
绿豆淀粉 1炒勺
清汤牛肉火锅生产曼达小馆疫苗的作法
牛尾巴牛骨头清洗，凉水下锅绰水
牛尾巴牛骨转移的情况至另一个火锅，再次加干净的开水，放进葱段生姜片，盖上盖子文火炖最少两小时。
(Tips里有煲汤小窍门别忘记看)
姜切末，与麻椒一起泡在冷水中，预留。
瘦牛羊肉去肌肉筋膜，切一小块。
你能采用牛腱子肉或者牛臀肉。
瘦牛肉块放入搅拌器，低速档粉碎，打开表盖观查刀头沒有被肉筋缠上后，再转中髙速拌和成猪肉泥。
猪肉泥中添加2g盐，黑胡椒粉一勺子，及其过虑的生姜沫生姜水50Ml，再次拌和。
拌和至猪肉泥展现十分匀称的情况，添加一大勺玉米淀粉，再次搅拌，变成匀称细致的淡粉色猪肉泥状。
放进冷藏室。
提前准备火锅配菜，能够依照自身的爱好加上。
青笋切片，淮山药切成片，萝卜切窄长的滚刀块。
切小肉。
牛腱子肉和一整块的西冷牛排逆纹切成片。
牛羊肉泥从电冰箱取下，在海碗中辗压几回，提升延展性。
手沾水去胶，放一团猪肉泥在手掌心，从手掌处挤压一个肉丸子，挤压的肉丸子在手上往返辗压塑型。
烧一锅沸水，在水即将烧开的情况下熄火，肉丸子滑进锅中，开文火煮五分钟，肉丸子都露出水面后捞起来控干。
提前准备沾料。
莴笋、大葱、指天椒、香莱剁碎，大蒜碾成蒜末。
虾皮、冷水、生抽酱油放进锅子，文火煮1~2分鐘，再添加香油，翻拌熄火起锅。
刚调好的鲜香生抽中添加莴笋末、葱段、香莱碎，指天椒碎和蒜末。
海鲜酱油里加一点豆腐乳、芝麻油，及其别的你喜爱的火锅配菜。
花生酱里加一点香油，及其别的你喜爱的火锅配菜，喜爱吃辣椒的能够加油辣子。
将炖好的汤和牛尾巴迁移到火锅里，放进切完的萝卜，高汤中略微天赋加点盐，烧开后就可以刚开始吃完!
小提示
1、假如盖子上面有凹痕，在凹痕里加冷水，水在挥发全过程中会带去发热量，能让火锅中维持稍匀称而较低的溫度，煲汤味儿会变香，或是装个尺寸适合的菜盘在盖子上也行。
2、瘦牛羊肉切一小块协助缓解搅拌器压力，防止设备超温。
在拌和的全过程中也要留意观查刀头有没有被肉筋缠上。
3、生牛筋丸入锅一定要用滑的，不能用取放，防止牛筋丸形变。
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
冬季是最适合吃火锅的季节 但五类菜品要尽量少吃
一、营养价值不高的菜品高能量菜品主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。
建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。
另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
高胆固醇菜品主要包括猪脑、肥肠等内脏类。
这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。
此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。
高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
高盐分菜品主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。
吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
二、可能存在安全问题的食品毛肚、百叶、黄喉等水发产品这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。
一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。
建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
易染色食品曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。
部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。
消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。
所以这类菜最好买干制品。
火锅吃法火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、烫，在锅中烫熟。
其要决是:首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素。
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。
放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。
有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的"上火"现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。
豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。
蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。
可以防止吃火锅"上火"。
注意事项1.牛肝:牛肝忌与姨鱼一同食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3.吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。
羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。
弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。
一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味;若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
