牛肉板面卤汤做法
牛羊肉板面的做法实际上并不是很繁杂，但味儿怎么样吃，跟卤料拥有非常大的关联，也是根本所在。
那麼，牛肉板面卤汤作法是啥？下边我们就看来一
【千问解读】
牛肉板面卤汤做法
牛肉板面是安徽太和县的特色美食，特性是可口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，因为口味非常，这类特色美食也慢慢别的地区出現。
牛羊肉板面的做法实际上并不是很繁杂，但味儿怎么样吃，跟卤料拥有非常大的关联，也是根本所在。
那麼，牛肉板面卤汤作法是啥？下边我们就看来一下吧。
食物
牛羊肉1斤，大豆油2斤，黄奶油5斤（有没有什么油就并不是很清晰了，中学的记忆力，毫无疑问很模糊不清）辣椒干300克，砂仁、草扣、八角茴香、麻椒、槟郎、白蔻仁、孜然粉、良姜、丁香花、红蔻、肉蔻、白芍、香附子等20克上下吧（一堆，有的谈不上姓名了），番茄沙司100克，姜片30克，黄豆酱吧仿佛一勺。
也有一些味精，鸡精等。
安徽省牛肉板面方式 流程
1、准备好牛肉板面的卤肉料（总之中药材香辛料有20多种多样，分为了尺寸料），这一牛肉板面的调料在一切一家调味品店全是可以采购到的，那时候问起如何选择口感好的牛羊肉做为牛肉板面配搭，他说道的应该是是腱子肉。
你也能够仿效，随后把买回来的牛羊肉洗干净，随后切割成小指尺寸就可以，不必很大。
牛羊肉
2、再把准备充分好的辣椒干用小水泡一下吧，我还记得朝天椒吃的软，因此 判断，他应当泡过。
随后先寻个锅中放进1斤上下的黄奶油，把辣椒干在里面炒，直至辣椒干色调变为深红色就熄火，把朝天椒盛出去放到盆中便于接下去预留。
熬料板面辣椒
3、锅内放水，把买回来的八角茴香在水里煮，大约煮5分鐘上下，把八角茴香捞出来，锅内的水倒出来，在倒进3斤黄奶油和2斤大豆油中，下一步刚开始熬料，一直炒成八角茴香自身水份挥发，八角茴香表层略微偏暗就可以，我还记得，那时候有许多烟，若隐若现还记得应该是水蒸汽，随后盛出去放进此外一个盆里装着。
4、最后一步把炸好的八角茴香、切完的牛羊肉、炸好的辣椒干姜蒜放进大铁锅里，再再次少炒了十多分钟，炒完后再添加适量的冷水刚开始长期的煮熬，在这个全过程中再添加米酒，生抽，以便除腥还能够添加甘草，三十分钟以后打开表盖添加盐，味精调料，再10分钟以后一锅浓醇的安徽省牛肉板面就搞好了。
揉面
安徽省牛肉板面面做法大全，2斤面兑1斤水，209g盐、4g碱，在一起揉面，合好以后醒发1个钟头，把面揉成一个个重庆小面棍，随后把重庆小面棍碾成波纹面就可以了。
能够立即碾成鲜面条还可以，看着你喜欢吃宽的還是细的，因本人爱好。
揉面
把压完的鲜面条下钢中国煮，等起沫时，直往里撒点餐，能够大白菜还可以西兰花，看本人喜爱了，煮开后盛入碗中，再放一往碗里放几滴水，随后再再加2勺表面卤料包、再再加一根腊肠、一个茶叶蛋，那样一碗香飘飘奶茶的纯正安徽省牛肉板面就做出来。
常见问题
牛羊肉不必切很大，一般大拇指尺寸块就行。
牛羊肉一定选好，许多商人把次牛羊肉卖个你，能够先闻一闻味，再看一下是否新鮮。
中药材香辛料不可以买品质差的，不然影响牛肉板面的味儿，多转几个，买些干躁的，干万不可以买潮的。
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
冬季缺水上火该怎么处理？吃点凉拌牛肉
但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火，所以冬季就算天气寒冷，也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体处于良好的状态。
今天要介绍一道适合冬天进食的凉拌菜，凉拌牛肉。
凉拌牛肉原材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。
做法：1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。
6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
有人认为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
本来这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
