水煮牛肉配料
作法一 原材料
【千问解读】
水煮肉是普遍的招牌菜，味儿吃起來麻辣酱香，牛羊肉较为软嫩，非常下饭菜，，在日常很火爆，许多人到吃水煮肉时都去外边的餐馆买着吃，实际上自己在家做水煮肉不但经济实惠，味儿也是非常棒的，要想作出美味可口的水煮肉，需要了解一下水煮肉调料，下边详细介绍水煮肉调料。
作法一
原材料
牛羊肉150 克、葱和蒜50克、辣椒干6克、麻椒1克、盐2克、调芡粉20克、郫县豆瓣酱20克、生抽15克、芝麻油10克、油脂精炼25克、姜5克、米酒20克、大骨汤适当。
制做
牛羊肉切一片，葱切割成段。
将郫县豆瓣酱放进热锅中，炒出香味。
大骨汤倒进锅中，放进嫩牛肉、葱段。
在锅中煮3分鐘。
添加调味品 、炒糖色就可以。
作法二
原材料
牛里脊肉250克，韭菜苔150克，白菜心150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，味精1克 ，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。
制做
将牛羊肉切割成5公分长、3公分宽的片状，装进碗中，用生抽、米酒沾汁，自来水豆粉翻拌。
韭菜苔、大白菜、莴笋择洗干净，各自切割成6.5公分长的段和块。
锅外干热下辣椒干、麻椒，炸呈红棕色不必炸煳，以优异出味为度，捞起来剁细。
锅内石油下韭菜苔、大白菜、莴笋，炒至断生摆盘。
锅外干热，下郫县豆瓣酱，炒成鲜红色，加汤要适当，过更多就是味淡;过少豆 粉易掉，料汁浓稠稍煮，捞去豆瓣电影渣，将韭菜苔、大白菜、莴笋再放进火锅中，加生抽、鸡精、米酒、胡椒面、盐、生姜片、大蒜，烧透进味，捞入深盘或菏叶碗内。
将小肉倒入微开的原料汁锅中汤要微开。
如汤不动，豆粉会掉下来;汤大好，小肉易老。
用筷子轻轻地拨散，刚熟就倒在安装料的盘或碗中，撒上辣椒干末、麻椒末，随后淋沸油，使之有更深厚的香辣香气。
作法三
原材料
重要材料：牛柳250 克、青笋100克、绿豆芽100克、辣椒干10只、麻椒1汤勺、姜3片、葱2根、蒜3瓣
腌制料：生抽酱油2汤勺、米酒1汤勺、吉士粉1汤勺、蛋清1汤勺、白砂糖1/3汤勺、冷水3汤勺
调味品： 油3汤勺、油辣子3汤勺、生抽酱油1汤勺、鸡精粉1/2汤勺、花椒面少量
制做
1、清洗牛柳，逆着纹路切割成片状，添加腌制料抓匀，腌渍15分鐘;辣椒干滚刀块，葱姜剁末，葱切葱段。
2、青笋削皮清洗，修边成片状;绿豆芽去老根清洗，放进开水中焯一下，捞出过凉控干水。
3、 取一海碗，先在底端铺平一层绿豆芽，再铺平一层青笋片。
4、烧开3汤勺油，添加1汤勺麻椒炒出香味，捞出弃之，留锅中油，倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯冷水搅拌烧开，添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。
6、放进嫩牛肉迅速搅散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、将 水煮肉倒进海碗内，淋在青笋和绿豆芽上。
8、洒上1汤勺花椒面和葱段，就可以上菜。
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
冬季缺水上火该怎么处理？吃点凉拌牛肉
但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火，所以冬季就算天气寒冷，也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体处于良好的状态。
今天要介绍一道适合冬天进食的凉拌菜，凉拌牛肉。
凉拌牛肉原材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。
做法：1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。
6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
有人认为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
本来这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
