怎样炒家常菜好吃

西方人对烤牛排特别讲究，对火候的要求往往非常严格。

除了西餐厅外，也有不少人喜欢在吃 BBQ 时自己动手烤。

不过，不同部位的牛排需要分别对待，那么它们到底怎么烤最好？几分熟最好吃呢？ 1、拥有完美大理石纹路的肋眼需要间热式烤法 肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分，更是烧烤界的王者。

如果你准备烤肋眼，那么最好买一块至少有 1.5 英寸约等于 3.8 厘米厚的牛肉。

准备工作：将牛肉用厨用纸巾包裹好，吸掉表面的水分。

烤肉之前，先用橄榄油将肋眼冲一遍，这样可以防止粘底，同时保证鲜嫩多汁。

也有人建议用油刷一遍格栅，不过这样很容易起火。

然后，抹上粗盐调味。

这是牛腹部上的肉，一般取自中心附近的膈肌处，是最好的下酒牛排之一。

准备工作：在红糖、红酒醋和橄榄油混合液中腌泡 10 分钟左右，烤之前记得吸干水分，同时用粗盐和胡椒调好味。

正式开始：用猛火灼烧两侧各 12 分钟，然后将牛排移动到不能直接受热的区域大概 1015 分钟。

具体时长依据牛排的厚度以及个人口感而定。

同样，一分熟对应 4951℃ 左右，然后放置 510 分钟就可以开吃了！ 推荐火候：1 分熟。

3、牛排三明治需要中火 牛肩肉是牛排三明治的最好选择，它肉质柔软，还拥有完美的大理石纹路，鲜嫩多汁，非常值得一试。

通常，放在三明治中的牛排重约 11 盎司约 311 克即可。

准备工作：用油刷一下牛排，然后用粗盐和胡椒调下味。

正式开始：将牛排直接置于中火中，每侧烤上 3 分钟，这样的肉质比较适宜。

将牛排置于两片面包中，然后再配以洋葱等一同食用。

推荐火候：13 分熟 4、瘦且多纤维的侧腹横肌牛排适合快火速烤 这种牛排是一种横膈膜肉，非常适合用来搭配墨西哥风味，例如经典的墨西哥煎玉米卷。

准备工作：用橄榄油将牛排整个刷一遍，然后再用粗盐调好味。

正式开始：用猛火直接炙烤，每一面约 2 分钟，这时候里面的肉质鲜嫩多汁，大约一分熟的样子。

然后记得把牛排切片，不过千万不要按照纹路来切，可以以一点的斜度。

如果切出来的肉片纤维短，且有一个“蜂窝”式的切面就对了。

推荐火候：1 分熟 5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分钟 T 骨牛排一半是菲力牛排一半是纽约客牛排，拥有细嫩且劲道的双重口感。

准备工作：用厨房纸吸干表面的水分，然后用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。

正式开始：先用大火高温炙烤牛排，每一面约 12 分钟，然后再移至不能直接受热的地方，再烤上 20 分钟左右即可，具体根据牛排厚度而定。

切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上。

然后往牛排上淋上一点优质橄榄油，并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！ 推荐火候：5 至 8 分熟 6、纽约客牛排是最容易烤的 纽约客牛排来自前腰脊肉，属于无骨牛排。

准备工作：用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。

正式开始：这种牛排非常简单，只需要用中火直接炙烤牛排即可，每一面均需要 5 分钟，这样得到的牛排一般是 3 分熟。

推荐火候：3 分熟 7、烤西冷牛排前需要浸泡一段时间调味 西冷牛排取自牛背脊一带最嫩的部位，肉细多汁，香甜鲜嫩，是西餐入门级人士的首选。

烤西冷牛排要选择一块厚点的肉，至少要 1.5 英寸厚。

准备工作：将牛排置于红葡萄酒酒体饱满型、橄榄油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分钟左右，然后用橄榄油刷下肉身，再用粗盐调好味。

正式开始：调好味后要马上开烤，先用中火直接烤其中一面，中途记得翻面。

其中，每一面都需要烤 5 分钟左右。

推荐火候：4 至 6 分熟。

8、牛里脊肉不适合用明火 牛里脊肉是牛腰上的嫩肉，无论是热食、温食还是冷食都非常美味，是 party 上的常客，一般准备 4 磅肉就好了。

准备工作：用厨房纸将牛排表面的水分吸干，然后整个用橄榄油、粗盐进行调味。

正式开始：不要用明火，将牛排间接受热至 45 分钟左右，或者直到牛排达到 50 摄氏度，然后晾置一旁至少 10 分钟后即可享用。

推荐火候：3 至 7 分熟 9、多瘦肉的菲力牛排更适合同培根一起烤 菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，你可以直接在市场上买菲力牛排，也可以自己买牛里脊肉后切成 2 英寸约 5 厘米左右厚度的菲力。

准备工作：同样用橄榄油刷下牛排，然后用粗盐调味即可。

当然，如果在烤之前你还想加点东西的话，可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。

因为菲力牛排瘦肉较多，加上高脂肪的培根更好均衡口感。

正式开始：用中火明火炙烤，每一面约 5 分钟即可。

推荐火候：3 至 7 分熟 10、牛小排需要小火慢烤 牛小排是牛的胸腔左右两侧，一般含肋骨部分，在买的时候要注意选择一块带骨的牛小排。

准备工作：先和湿透的木屑接触一段时间以方便后面获得一定的烟熏味，然后用粗盐、质地粗糙的黑胡椒摩擦肉身，然后加入一小撮辣椒粉丰富牛排的味道。

正式开始：将牛小排置于烤架上约 46 个小时具体根据牛排大小而定，不要用明火，只需持续以 148℃ 左右的温度炙烤，或直至肋骨烤干，牛肉可以轻松分离开来即可。

推荐火候：全熟 11、牛胸肉需要花一整天来烤 牛胸肉是位于牛前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，另一面则是红色的瘦肉，可以说是牛肉中最好的部位，因此哪怕烤一整天这时间也花的值。

准备工作：买牛胸肉时，记得保留脂肪的那一面，这样可以保护牛肉。

如果一整块牛胸肉太大的话，那么可以考虑选择水分最足的那一部分。

然后就可以开始用粗盐和粗黑胡椒进行摩擦了，同时记得加入一点辣椒粉调味。

正式开始：将烤架设置成 148℃ 左右，不用明火，然后将牛胸肉置于烹煮隔正中间，并将脂肪那一面朝上。

当牛胸肉最厚部分的温度达到 88℃ 左右时就算烤好了，不过根据厚度和大小不同，这一般需要历时 78 个小时。

当然，在 2 个小时后就要不时记得检查内部温度，以免烤箱温度持续走高。

推荐火候：全熟 红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，，wikiwine。

吃食方面也是要注意，多吃些滋阴润燥的食材。

今儿准备的是鱼。

美味带鱼，蒸或者煮都可！清蒸鲜嫩，红烧入味！ 今儿吃红烧，先煎后煮，超级入味！ By 尘暁 【豆果美食官方认证达人】用料带鱼 3条玉米淀粉 一碗干辣椒 2个葱 一把蒜粒 一把玉米油 适量料酒 3勺冰糖老抽 2勺味极鲜酱油 3勺冰糖 一把清水 适量盐 1勺做法步骤 1、带鱼剪开成段，清理干净。

其他配料葱蒜辣椒等清洗干净备用。

2、带鱼中放上一半的葱段，淋上2勺味达美臻品料酒，去腥。

拌匀腌制15-20分钟。

3、腌制好，略微沥干，两面裹上玉米淀粉，摆入平底锅。

4、倒入适量玉米油，底部要微微没过，中火煎至两面金黄，捞出。

5、干净不粘锅中倒入玉米油，放入干辣椒，和压碎的蒜粒，大火翻炒爆香！ 6、然后倒入小半锅清水，淋1勺味达美臻品料酒去腥！ 7、3勺味达美味极鲜酱油。

8、2勺味达美冰糖老抽酱油！ 9、搅匀后倒入之前煎好的鱼块，放入，大火炖煮。

10、放入1小把老冰糖，搅匀继续炖煮！ 11、炖煮到汤汁渐收，加盐1勺，搅匀调味！ 12、小火炖煮半分钟，关火，出锅，撒上葱花！超级入味！ 13、成品 14、趁热吃 15、成品 16、成品 17、成品小贴士 1、鲜到鲜得带鱼是一整条的，需要煎开成适量长短的段，一定要清理干净黑膜！ 2、一定要裹粉煎透，不然煮的时候容易散开。

2、老冰糖不可少，口感更好！ 3、料酒去腥，老抽和味极鲜酱油调味上色用！带鱼的营养功效 1.预防癌症 带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力 带鱼有一定的脂肪含量，但不高。

这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病 可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

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