大块腌牛肉的腌制方法
块状腌制牛肉的方式 是
【千问解读】
大块腌牛肉的腌制方法
在日常饮食上块状腌渍的牛羊肉针对我们而言是较为普遍的一道特色美食，而块状腌制牛肉的方式 也非常简单，主要是采用牛羊肉所制做而成，不但口感好，并且在其中的营养成分丰富多彩，常常服用能够 补充人体所需要的微量元素及其多种多样蛋白等。
块状腌制牛肉的方式 是啥?
牛羊肉或鸡脯肉腌汁
原材料
生抽4汤勺，纯蜂蜜3汤勺，干白葡萄酒醋2汤勺，蒜头2头(捣烂)，生姜沫1汤勺，植物油175ml，葱2根(剁碎)，精磨黑胡椒粉1汤匙
作法
1、用海碗将全部调料搅拌。
2、将肉放入拌好的腌汁里冷冻4钟头以上，再烤着吃就可以了。
腌酸菜梗炒牛肉
原材料
牛肉丝 200g， 红尖椒 3根， 长梗白菜250g， 鸡蛋清 1只， 葱 10g， 姜 5g， 蒜头 3瓣， 米酒，生抽酱油各1汤勺(15ml)， 白糖 1汤匙(5g)， 木薯淀粉，盐 各1汤匙(5g)， 油 2汤勺(30Ml)
作法
1、长梗白菜清洗，切下青菜叶一部分，只留白菜梗一部分，把白菜梗切割成0.5cm宽的条形。
2、红尖椒清洗切条，葱、姜清洗切末，红尖椒丝与大白菜条一起用葱、姜、蒜泥、盐腌十分钟。
3、牛肉丝加葱末、生姜沫、白糖、生抽酱油、米酒、鸡蛋清、干淀粉腌五、六分钟。
4、中火烤热炒菜锅中的油(15ml)至五成热，放进牛肉丝滑炒成七完善盛出。
5、大火烧热炒菜锅中的油(15ml)至八成热，放进腌过的白菜梗和青椒丝，迅速煸炒2分鐘，倒进牛肉丝，加入生抽酱油、白糖、盐，煸炒两下就可以起锅。
欧式醃渍牛羊肉
原材料
牛腱子肉心 2条,圆葱 1颗,胡萝卜 2颗,西洋芹 1束,综合性香辛料束 1束,酸豆 1汤勺,牛西红柿 1颗,腌黄瓜 100g,平叶巴西里 1把,食盐 少量,胡椒粉 少量,特等植物油 适当,第戎黄芥末酱 1汤
作法
水锅放满，放进胡萝卜、西洋芹与圆葱 (占比为1:1:2) 再添加综合性香辛料束 (巴西里的梗、月桂叶、迷迭香) 用棉绳系紧开枪烧煮。
烧煮约2小时后，将煮好的牛腱肉取下切割成片状。
将红葱头、腌黄瓜、西红柿剁碎预留。
混和第戎黄芥末酱、一丝的植物油、食盐与黑胡椒粉搅拌均匀做成料汁。
将料汁淋在小肉上，并铺平滚刀块的牛西红柿、红葱头、酸豆、腌黄瓜与切碎的平叶巴西里叶即进行
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
冬季缺水上火该怎么处理？吃点凉拌牛肉
但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火，所以冬季就算天气寒冷，也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体处于良好的状态。
今天要介绍一道适合冬天进食的凉拌菜，凉拌牛肉。
凉拌牛肉原材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。
做法：1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。
6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
有人认为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
本来这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
