肽键本身极其稳定,据估计其半衰期可达数百年。
然而在地球环境中,大多数蛋白质的寿命远没有这么长,因为生物体演化出了若干种催化肽键断裂的方式,并由此分化出无数专门消化蛋白质的酶。
蛋白酶无处不在,任何进入环境的蛋白质通常很快就会被它们分解。
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