不瑕有害！饮食上的酸碱平衡是保持身体健康的关键

我们以的厨师雅咯穆为例子，他就是著名的宫廷菜“黄金肉”的制作者，他老了之后，手艺传给儿子，儿子进入御膳房，儿子老了，又将制作黄金肉的手艺，传给了，孙子又成了御厨。

总之一句话，只要清朝不倒，这个御厨的位子，谁也动不了(因为技术都是保密的)。

(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。

图片与内容无关，请勿对号入座) 随着去世，清朝灭亡，溥仪被鹿钟麟从紫禁城赶了出来，御膳房也是在一夜之间就散伙了。

厨师也要生活，1925年，一位的御厨，伙同几个御膳房的厨师，开了一家仿膳饭店，生意一下子竟火遍了京城。

以前的时候，谁要打听紫禁城御膳的情况，那是要以的罪名被砍头的，可是清政府倒台子后，食客来到仿膳饭店，关于皇宫御膳，那就是众人大谈特谈的话题了，通过几位御膳房御厨的叙说，食客们也就知道了御膳房的真实情况，以及清宫帝后关于饮食的秘密……有道是，民以食为天，下面小编就给您说一下，清宫御膳房的厨师都讲了哪些紫禁城关于吃的秘密? 1、清宫御膳房真正做菜的没有多少人 御膳房的人数在朝之前，始终是不固定的，到了乾隆朝的时候，人数被固定在4950人。

可是真正干活的人数不超过300人，这些人包括：庖长4名，副庖长4名，庖人15名，底下还有拜堂阿、领催等等…… 2、大臣们吃满汉全席(延臣宴，皇帝钦点有功劳的大臣来参加)的时间，只是三刻(45分钟)而已 我们从影视剧中看到的满汉全席，是要吃三天三夜的，可是根据《翁同龢日记》上的记载：当时满汉大臣们入席后，先吃点心，接着皇帝一道接一道地赏菜，每赏赐一道菜，臣子们跪地叩一次头，三刻(45分钟)后，延臣宴结束，大臣们各自回家。

3、祭祖的黑猪要闷死 清朝皇帝要祭祖，可是黑猪却不能用刀子杀死，因为杀死的猪肉猪血外流，就等于不是“全活”的猪了，祭祖的猪要被闷死，然后肢解，下锅煮熟，元旦祭的时候，要将肢解的猪再拼回完整的样子，摆在桌子上，用其祭奠先祖。

4、节乾隆桌子上的粽子摆成了山 1753年也就是乾隆18年，紫禁城过的时候，的膳桌上一共摆放着1276个粽子，而皇后的桌子上，摆放着400个粽子，其他重要的王公大臣的桌子上，一共摆放粽子650个粽子。

更让人想不到的是，这些粽子是光看不能吃，只为摆样子的。

5、皇宫熬腊八粥的时候，喇嘛要围着铜锅念经 清宫有一份膳食单，记载着年间腊月初八熬制腊八粥的情形，皇宫熬制腊八粥与平民百熬制腊八粥，那绝对是不同的。

因为会请八个喇嘛，围着铜锅念经。

小编认为，腊八粥被念完经后，估计还是腊八粥，它不会因为几段经文，就变成腊九粥的。

6、皇帝过中秋供桌上有一样东西不能吃 皇宫中过中秋，在“月光码”的供桌上，摆放着许多的干鲜果品，西瓜、黄豆角等供品，可是作为主供的彩画圆光大月饼(重十斤)却不能吃，需要阴干储存，放到吃团圆饭的时候，皇室人员才可以享用。

7、浴佛节吃结缘豆 浴佛节(四月初八)这日，清宫要煮豆一万颗，分别是青豆3333颗，黄豆3333颗，扁豆3334颗，煮熟后要撒上盐，帝后两个人各分得一千粒结缘豆(青豆333颗，黄豆333颗，扁豆334颗)，其余的8000颗豆子，分给众位嫔妃。

结缘豆的意思是广结善缘，比喻今生我们要好好相待，来生还手拉手当一家人，做好朋友——这10000颗豆子，难道就能消灭可怕的“宫斗”吗，很显然，这是不可能的。

往事都随风而去，从御厨口中传出的清宫饮食的秘密，真的可以让我们得到甚多生活的真谛，处事的学问，以及成功的智慧… 随机文章第31节 可怜之人必有可恨之处意大利卡普里岛蓝洞，蓝色的水洞美哭了（不去是遗憾）神农架不明飞行物成拍摄背景，专家分析是软件效果所致坏小孩定理公式是什么意思，父母的强烈期望使其变成坏孩子哥斯拉是好的还是坏的，曾帮人类击败恐怖怪兽拯救地球/亦正亦邪迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！

综观两宋三百多年的饮食发展，是我国古代饮食史上承前后的重要阶段;两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了。

的主食品种，粗分为饭、粥、面食及糕点等几大类;在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种又大为增多;炊饭煮粥的技术也逐渐騠高，基本适应了宋代城乡居民的需要。

饭品饭，是我国古代传统饮食中最基本的食物。

相传创造蒸饭，至今已有四五千年的悠久历史。

在汉唐时期，因原料的不同，饭分为黄黍、稷、白粱、白黍、黄粱等大类。

两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多种原料合在一起，精制饭品，更具特色。

今择要介绍几种特色饭品：盘游饭 又名团油饭，是唐宋流行于岭南地区(今广东、海南一带)的风味饭品。

据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物，类似今日什锦饭或盖浇饭。

这种饭，至宋代仍流行。

北宋大文豪《笔记·盘游饭》中说得更加清楚，盘油饭与团油饭，是两者语音相近，流传中误写之故。

他说：“江南人好作盘油饭，鲊脯鲙炙无所不有，埋在饭中，里谚曰：‘掘得窖子’。

二红饭 是由大麦杂小豆合制的饭，是苏东坡在黄州(今湖北黄冈)，为团练副使时所创制。

苏东坡《仇池笔记·二红饭》对二红饭作了具体的记载：今年东坡(山之东麓)收大麦二十馀石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。

嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。

然日中腹饥，用浆水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。

今日复令庖人杂小豆做饭，尤有味，老妻大笑曰：“此新样二红饭也。

”蟠桃饭 这是一种以桃肉和稻米煮成的特别饭品，故名。

在两宋桃乡较为流行。

文学家林洪对蟠桃饭的制作方法作了介绍：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。

去核，倒进正沸的饭中一起稍煮片刻，焖熟即成。

宋代时，南方、北方均作为粮食。

《》中多次记载，宋人多以食脱粟饭，表示俭朴清廉。

《宋史·胡紘传》载，胡紘，处州遂昌人，谈到大理学家招待学是“脱粟饭”;胡紘为官时曾到武夷山拜访朱熹。

朱熹也以脱粟饭招待，他非常不高兴地说：“，山中未为乏也。

”乌米饭 是古代传统的饭品，、佛家都很重视此饭。

道家认为这是延年益寿的神仙饭，称青精石饭。

陶弘景《登真隐诀》记载制作方法：用南烛草木叶，杂茎皮煮，取汁浸米蒸熟而成饭。

林洪《山家清供》介绍了两种不同制作方法：南烛方，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。

采枝、叶，捣汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二时，蒸饭。

曝干，坚而碧色，收贮。

如用时，先用滚水量以米数，煮一滚，即成饭矣。

用水不可多，亦不可少。

久服，延年益颜。

另一种方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，捣为丸，大小如李子，用开水送服一二丸。

他在介绍此法之后引《图经本草》中说，山村之人，多以熟食为好。

北宋也介绍了当时流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。

用南烛木叶五斤，燥者三斤即可，杂茎叶煮成汁，极令清冷，以溲米，米释炊之。

说：“日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。

宋代饭品，逐渐增多，据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，南宋行都杭州的饭店还有口髓饭、大骨饭、淅米饭、泡饭、水和饭等多种。

北宋还流传苏东坡与毳饭、皛饭的趣事。

曾慥《高斋漫录》载：东坡尝谓钱穆父(勰)曰：“寻常往来，须称家有无，草草相聚，不必过为具(丰盛之意)。

”一日，穆父折简(写信)召东坡食皛饭。

及至，乃设饭一盂，萝卜一碟，白汤一盏而已，盖以三白为皛(xiǎo)也。

说是饭、菜、汤，三者皆白，故名皛饭。

苏东坡感到自已被作弄，后来想报复，他也请钱勰来家做客吃“毳饭”。

钱穆父到东坡家，等了好久，也不见苏东坡有设食请客的意思，饥饿难受。

东坡总说等一会，如此三次，最后苏东坡回答说：萝卜、汤、饭三者俱“毛”也。

毳蜀音“毛”与“没”相近，作“无”字意思。

这就是说三种食物都没有了，苏东坡也戏弄了钱穆父一次。

宋代富贵之家，对粮食不珍惜，浪费极大。

《贵耳集》记载，北宋末年大臣与寺院为邻，寺院一僧，每天将从王黼宅沟中流出的雪色白饭漉出，洗净晒干保存，不几年积成一囤。

后之难，金兵占领汴京，王宅粮食不继，面临断食之苦。

寺僧便把收藏的干饭粒复蒸成饭，送至王宅，供他们一家吃食，解决了王宅的粮食困难。

(二)粥与食疗粥，古时又有糜、 (音毡)、酏(音夷)、 等多种名字，相传是黄帝创始的。

古人把粥分为 (厚粥)和粥(稀粥)两大类;或以原料同而分为米粥、麦粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大类又分为许多品种，据宋人文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达三百零六种。

北宋文人张文潜撰写了《粥记》的专文，极为赞美食粥的好处，说能延寿;又说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，谷气便作，所补不细。

又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。

” 南宋《食粥诗》也极力推荐饮粥之妙：世人个个学长年，不悟长年在目前;我得宛丘平易法，只是食粥至神仙。

从诗中可见，陆游认为延寿最简易的方法是食粥。

诗中騠到的宛丘(今河南境内)就是、辨药物使人长寿的地方，比喻食粥能长寿。

北宋政治家，少年时清苦力学，平日早晚两顿食粥时，仅配点菜而已。

同学们怜他清苦，而他视为“美馔”。

北宋苏东坡在给朋友的书信中也极力称赞白粥，他说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，它能推陈致新，利膈益胃。

粥既快美，粥后一觉，尤。

”他还说：“吾无求于世矣，所须二顷田，以足 粥矣。

”粥，不仅是士庶民间的常见食品，在唐宋宫廷中，又常赐大臣以食疗粥，表示宠爱。

宋代宰相(957—1017)在相位十多年，办事认真，为所信赖。

一次王旦病重，真宗不仅常派内侍慰问他，且还亲自为之调药，并赐薯蓣粥。

②粥，在宋代也成为供奉佛祖的虔诚食品。

《东京梦华录》记载，十二月初八，汴京开封诸寺院作浴佛会，给信徒赠送七宝五味粥，可称为“腊八粥”;南宋都城临安(今杭州)也沿袭。

宋代粥品多达三百馀种，粗分为豆谷类、花卉类、瓜果蔬菜类和动物类等四大类。

宋代谷豆粥品种增多，烹煮技术益精，已成为主食的重要特色。

主要品种有籼米粥、焦米粥、陈米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麦粥、小麦粥，米麦合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。

宋代豆粥的品种主要有黄豆粥、黑豆粥、绿豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蚕豆粥、扁豆粥等十多种，其中以赤豆粥、绿豆粥最为常见，宋代的医学家也称赞赤豆粥。

医书记载一位吃素的妇女做产生小孩，七日后乳脉不行(通)，服药无效，偶得赤豆一升，煮粥食之，当夜就行。

林洪《山家清供》还保存了宋代赤豆粥烹煮方法，简便可行：“用沙瓶(颈长腹宽的陶器)烂煮赤豆;候粥少沸，投之同煮，既熟而食。

”花卉和米谷煮粥，也是宋代粥品中的重要特色。

宋代较为流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多种。

梅花粥 “扫落梅英(落地的梅花)，拣净洗之。

用雪水同上白米煮粥。

候熟，入(梅)英同煮。

”这种煮粥的方法，录自林洪《山家清供》，在文人学士中最流行。

他们认为食梅花粥，即有“明目、益气、除烦、安神”之食效，又能表示高洁雅趣。

南宋田园诗人杨万里作诗说：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘。

脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

” 意思说，才见腊冬过后得春光，愁看梅花又在春风中飘落，把凋落的梅花拾起来熬粥吃，还可以把它当作香料煮。

用谷米和瓜果、蔬菜类食物和合煮成粥，宋代也较流行，主要有柿饼粥、莱服粥、佛手柑粥、胡麻粥、苋菜粥、杏仁粥、莲子粥、韭叶粥、蔓菁粥、桃仁粥、山药粥、甘蔗粥等一二十种之多。

这种粥品因有食疗之效，而受到欢迎。

胡麻粥 胡麻，又名芝麻、巨胜等名，即今黑芝麻。

用胡麻和米煮粥，唐已流行，宋代较为普遍;医家与道士尤喜吃食。

北宋官方医书《太平圣惠方》就记述了一种煮粥方法：“巨胜子，不限多少，拣去杂(杂质)，蒸曝各九遍。

每取二合，用汤浸布裹，挼(揉搓)去皮，再研，水滤取汁，煎成饮(汤)，著粳米作粥食之。

”该书还指出，吃食巨胜粥，有“治五脏虚损，赢瘦，益气力，坚筋骨”之良效。

杏仁粥 是唐宋时期的食疗粥品，宋代时尤为道士隐士喜食。

南宋林洪《山家清供》记录此粥的方法与由来：“杏子，煮烂去核，候粥熟同煮，可谓真君粥。

向游庐山，闻董真君未仙时，多种杏。

岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众。

后白日升仙。

世有诗云：争似莲花峰下客，种成红可亦升仙。

岂必专炼丹服气，苟有功德于人，虽未死而名已仙矣，因名之。

” 随机文章详解世界十大危险运动，最高死亡率达31%美国战斧式巡航导弹的特点，性价比高种类多（单价150万美元）帕金森定律的解释，无能领导任用能力低下的助手致组织臃肿德国超前黑科技之歌利亚履带炸弹，希特勒又点歪科技树了马尔代夫属于哪个国家，马尔代夫共和国/索尼娃贾尼岛网红岛迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！