锅巴菜卤子的做法
近些年，盛行全国性的一种特色小吃非锅巴菜莫属了。
它的作法非常简单，我们要是先将原料和辅材提前准备齐备后就可以刚开始烹制。
制做锅巴菜的前提条件是是先搞好它的卤料，它是至关重要流程。
下边就来详解锅巴菜卤
【千问解读】
锅巴菜卤子的做法
当代的大家一直喜爱为自己的饭桌提升不一样的特色美食。
近些年，盛行全国性的一种特色小吃非锅巴菜莫属了。
它的作法非常简单，我们要是先将原料和辅材提前准备齐备后就可以刚开始烹制。
制做锅巴菜的前提条件是是先搞好它的卤料，它是至关重要流程。
下边就来详解锅巴菜卤汁的做法。
五香牛肉干菜的做法
关键原材料：绿豆小米煎饼2张
卤料的主要材料：八角3枚、丁香花6粒、茴香10粒、香菜根儿5个、生抽酱油1汤匙、芡粉3汤勺、食用盐1汤匙、大骨汤或水600ml、食用油4汤匙、姜蒜碎适当
关键调味品：腐乳汁3汤匙、花生酱3汤勺、白糖1汤匙、生抽酱油1汤匙、香油2汤勺、豆干（可无需）、香莱、油辣子适当。
作法：一、调味品汁：花生酱中添加香油和适当冷水调均匀，添加白糖、生抽酱油，调均匀做成花生酱汁。
腐乳汁、油辣子备用。
二、制做卤料：
香莱清洗切除香菜根，一部分切割成小段预留。
2.姜蒜切末，提前准备八角、丁香花、茴香
3.锅中放进油，待水温烧至六成热时，放进八角茴香、丁香花、茴香、香菜根儿、炸成香气。
4.再添加葱末、生姜沫进行爆香。
5.锅中添加生抽酱油、大骨汤（或水）和食用盐，转小火烤开。
6.将汤内的调味品沥出，用水淀粉勾芡，熄火。
7.将豆干切切丁，放进碗中。
（没放豆干这步能够省去）。
切割成柳叶状的五香牛肉干渗入卤料中，
8.盛入碗中，再淋上些卤料，
9.浇上准备好的麻汁汁、腐乳汁、
10.油辣椒、撒上香莱段就可以。
一碗热腾腾的锅巴菜就搞好了，来根刚炸的炸油条，赶紧吃否！
天津市锅巴的做法(可找街边摊煎饼的代理加工)
1.先将绿豆和小米清洗泡开，以2:1的占比混和，加冷水弄成稀糊。
2.炒菜锅上擦上少量油，将面浆摊成玉米饼，揭出来后晾晒，切割成条形或棱形小块。
或是找大街上烙煎饼的代理加工。
小提示：
1、大骨汤能用口蘑汤或水替代。
2、煎饼果子是以绿豆面主导，掺合少量小米粉。
不可以应用白面粉煎饼果子，不然泡到卤料里就成面糊了。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
