酸汤皮渣的做法
【千问解读】
酸汤皮渣的做法
酸菜废渣制做采用的原材料有红薯粉条、削皮五花肉、煮熟的馍馍及其鸡蛋液等食物，最先要将红薯粉条用沸水开展绰水弄断，在将五花肉用生抽及其鸡蛋液开展腌渍匀称，随后用大骨汤煮熟五花肉，在将馍馍切割成长条状，最终将这种原材料混和匀称后放到笼屉里边煮熟便是废渣了，而酸菜废渣是用酸菜开展熬煮废渣。
酸菜皮渣怎么做
一、原材料
削皮精五花肉300克，绿豆宽红薯粉条（干）200克，煮熟的馍馍100克。
调味品玉米粉50克，虾米音乐（切碎）2克，盐8克，生抽8克，大骨汤800克，鸡精1克，荤油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，食用油750克，米酒15克，葱、生姜沫各10克，芝麻油5克，香莱2克，食用油50克。
作法
1、将五花肉片发展6公分、宽4公分、厚2公分的大面积，添加3克盐、3克生抽、20克木薯淀粉、10克鸡蛋液调拌匀称，腌制15分鐘后放进烧至五成热的食用油中文火浸炸3分鐘，取下控油补水放凉。
2、将晾凉的五花肉打花刀成宽1.5公分的条。
3、汤碗内放进大骨汤、剩下的生抽、3克盐、米酒、八角调料，随后放进切割成条的五花肉，上笼火灾蒸30分钟。
4、红薯粉条放进开水中文火浸煮5分鐘，取下后用冷水太凉并沥干水份，添加剩下的木薯淀粉、虾米音乐、20克鸡蛋液、荤油、2克盐、3克姜蒜末调拌成糊，装进碗中（碗内腔要提早抹上动物油，那样有利于将蒸好的红薯粉条扣出），上笼火灾蒸40分钟后取下即做成废渣。
将废渣切割成厚0.3公分的棱形条。
5、锅内放进食用油，烧至七成热时，放进7克葱、生姜沫爆锅出味，放进小酥肉（携带蒸五花肉的原汤）、废渣条文火炖10分钟，用鸡精、香莱段、芝麻油调料后起锅就可以。
6、将馍馍切发展6公分、宽1公分、厚1公分的段，随后放进烧至六成热的食用油中文火浸炸3分鐘，取下控油补水后上菜就可以。
二、原材料:废渣，金针菜、葱、姜、八角、盐、米酒、白胡椒粉、生抽、米醋、鸡精
作法：
1、废渣切割成条，放盐、生抽、2、锅内放少量油，下葱、姜、八角炒成香气，将切完废渣的放进，下大骨汤、盐、米酒、白胡椒粉、生抽，火灾烧滚，转文火炖5分鐘。
3、将摘洗干净、切割成段的芸豆角放进，再次炖，放米醋、鸡精调好口感就可以。
米醋要分2次放，菜做一半时配一半。
最好是出锅时在放另一半。
金针菜刚开始就放。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
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牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
