红烧牛肚的做法大全
1 辣椒油牛肚丝:将毛肚用温开水侵泡后清洗，将毛肚修边成条形，锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，放进凉水中侵泡后捞出凉干水分。
碗内放进盐2/3小勺，酱油醋，白砂糖、味精
【千问解读】
红烧牛肚的做法大全
毛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、硫胺素等，具备滋补肠胃，补血补气等。
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辣椒油牛肚丝:将毛肚用温开水侵泡后清洗，将毛肚修边成条形，锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，放进凉水中侵泡后捞出凉干水分。
碗内放进盐2/3小勺，酱油醋，白砂糖、味精，芝麻油，辣椒红油和尖椒丝，香莱丝，白芝麻，花生粘。
放进毛肚拌匀称就可以。
2
双椒炒牛肚：将毛肚清洗切条，青红椒切条，香莱去叶清洗切条。
锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，预留。
炒菜锅注姜蒜油烧开，放入青红椒丝、香莱段略炒，烹米酒，加生抽、鸡精、盐、毛肚、炒匀出锅即成。
3
蒜黄炒牛肚：将蒜黄洗干净，随后切条。
将毛肚修边成条形，锅内烧开水，放进毛肚绰水后捞起来，放进凉水中侵泡后捞出凉干水分。
锅中油热，放生姜片，好多个辣椒干段爆一下，随后下洗过的毛肚。
倒米酒，加生抽，爆锅一分钟。
放进蒜黄煸炒一下，随后放盐再次火灾煸炒2分鐘。
最终放进味精就可以起锅了。
4
红烧牛肚：将毛肚清洗，入开水锅内煮至八成烂，捞出，切一片；把平菇和春笋切一片。
锅内放适当油，文火爆锅水豆豉和郫辣椒酱，煸香出辣椒油后放进生姜片和圆葱爆锅，进行爆香后倒进肚片、平菇片和春笋片。
放进米酒，再放进生抽炒匀。
添加肚片，添加适量冷水，放进少量白砂糖，烹入少量米醋，再撒少量鸡精炒匀。
最终用适当水淀粉勾芡，就可以起锅。
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芹菜炒牛肚：芹菜、小辣椒、卤牛肚切条；炒菜锅倒小量油，大火烧至八成热，放入尖椒丝与芹菜丝煸炒，加小小勺盐，炒至芹菜略微出水量，色调变深就可以；放入牛肚丝煸炒一分钟；加小量水，味精、白胡椒粉，炒匀至水份收湿摆盘就可以.
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
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牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
