牛腩腐竹煲的做法
【千问解读】
牛腩腐竹煲的做法
牛腱腐竹煲坚信是很多人最喜欢吃的一道食材了吧，这道食材好歹将牛乳跟豆腐皮用沙煲开展煮开的，味儿是非常香的，我们需要先用凉水侵泡豆腐皮的，随后在将牛腱用凉水加温开展绰水解决，绰水后的牛乳能够添加压力锅开展煮开，压力锅煮半小时后，在将牛腱倒进沙煲中，添加豆腐皮一起煮10分钟上下就可以了。
食物清单
主要材料
牛腱 500克
豆腐皮 100克
姜 几块
辣椒干 好多个
八角 2个
八角茴香 2片
红花椒 适当
良姜 几块
辣椒酱 1勺
豆瓣酱 1勺
辅材
盐 适当
生抽酱油 适当
酱油 适当
鸡精粉 适当
中辣 口感
石锅 加工工艺
三十分钟 用时
一般 难度系数
豆腐皮牛腩煲的作法流程
1豆腐皮在温开水中泡开三十分钟，随后挤干水份切割成段
2锅内加适当油，下豆腐皮煎炸至橙黄色，盛出预留
3牛腱500克切割成块
4凉水下牛腱，加一勺米酒煮沸后煮三分钟除去血沫腥味儿，随后清洗干净
5提前准备如图所示香辛料：良姜几块、姜几块、八角2个、八角茴香两块、辣椒干好多个、红花椒适当
6锅内加一点油，先下麻椒炒成香气后捞起来
7再加一勺郫县豆瓣酱文火炒出香味出辣椒油
8再下姜、辣椒干、八角、八角茴香一起炒成香气
9将焯焯水的牛腱倒进锅内，加入一勺麻辣酱、一茶匙生抽酱油、小勺酱油煸炒着色
10煸炒着色的牛腱转到压力锅，加适当冷水稍盖过牛腱，煮至冒烟后转文火压10分钟，打开表盖后加入盐和鸡精粉，这一已煮开
11取一个石锅，将炸过的豆腐皮放进石锅中
12再添加煮开的牛腱和适当滋补汤，放置煤气灶将锅内汤水烧开，转文火顶盖煲10分钟
13最终撒上一点葱段。
小技巧
1、牛腱切片后加一勺米酒入锅焯两三分钟，能够非常好的除去血沫和腥味儿
2、流程5中的调料具有提鲜的功效，加一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油，制成的牛腱颜色更好看
3、牛腱入压力锅煮至冒烟后转文火要再次压十分钟
4、豆腐皮入石锅时要文火煲十分钟，那样豆腐皮才可以充足消化吸收料汁的味儿
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
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牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
