生姜的用法：入菜味道更鲜美
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
生姜的用法：入菜味道更鲜美。
1、姜丝入菜 多作配料 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛
【千问解读】
生姜的用法：入菜味道更鲜美
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
生姜的用法：入菜味道更鲜美。
1、姜丝入菜 多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。
“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜适口，外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。
干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2、姜块(片)入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。
在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。
浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
应用法语专业有哪些学校 全国共计27所大学名单汇总
其中包含11所本科、16所专科；13所公办、14所民办。
圆梦小编将在下文为2025年高考生展示：全国各省市区开设应用法语专业的大学名单一览表。
一、应用法语专业有哪些学校1.广西民族大学（广西南宁）2.西安翻译学院（陕西西安）3.西安外事学院（陕西西安）4.成都外国语学院（四川成都）5.河北外国语学院（河北石家庄）6.广西外国语学院（广西南宁）7.浙江越秀外国语学院（浙江绍兴）8.上海工商外国语职业学院（上海）9.山东外事职业大学（山东威海）10.宁波城市职业技术学院（浙江宁波）11.广州涉外经济职业技术学院（广东广州）12.山东旅游职业学院（山东济南）13.上海行健职业学院（上海）14.河北对外经贸职业学院（河北秦皇岛）15.湖南外贸职业学院（湖南长沙）16.上海邦德职业技术学院（上海）17.武汉外语外事职业学院（湖北武汉）18.湖南外国语职业学院（湖南长沙）19.深圳职业技术大学（广东深圳）20.浙江工贸职业技术学院（浙江温州）21.武汉职业技术大学（湖北武汉）22.私立华联学院（广东广州）23.天津商务职业学院（天津）24.山东外国语职业技术大学（山东日照）25.海南外国语职业学院（海南文昌）26.江西外语外贸职业学院（江西南昌）27.山东外贸职业学院（山东青岛）根据上文可知，山东省开设应用法语专业的大学有：山东外事职业大学、山东旅游职业学院、山东外国语职业技术大学上海市开设应用法语专业的大学有：上海工商外国语职业学院、上海行健职业学院、上海邦德职业技术学院浙江省开设应用法语专业的大学有：浙江越秀外国语学院、宁波城市职业技术学院、浙江工贸职业技术学院圆梦小编建议大家：根据应用法语专业开设大学的档次级别、所在省市来选择适合自己的报考！最后还要提醒2025年高考生：在新高考省份，应用法语专业100%的大学都要求学生的选考科目为“不提科目要求”。
应用法语就业方向及前景：大专毕业能去干什么
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