黄豆浸泡细磨滤出豆浆，文火煮浆扯起薄韧腐竹皮

高安的腐竹坊里，天不亮就飘出了豆香。

老师傅把泡了一夜的黄豆磨成浆，滤得极细，倒进大锅里煮。

浆面结出一层薄皮，用竹竿轻轻一挑，整张豆皮就离了锅，挂在竹竿上晾着。

这个动作高安人叫“扯豆腐皮”，一个“扯”字，道尽了手上的巧劲和柔劲。

高安腐竹从唐代传下来，清代做过贡品，如今是国家地理标志产品。

三斤豆子出一斤腐竹，不掺假不省工，做出来的腐竹薄如蝉翼，透着光看，能看见细细的豆纹。

腐竹分扁竹和圆竹，头层皮薄如宣纸的是扁竹，二层皮稍厚实的是圆竹。

扁竹适合凉拌和快炒，泡软切丝，淋几滴麻油撒一撮葱花，吃的就是豆子本身的清甜。

圆竹耐炖，丢进红烧肉里，肉炖得酥烂了，腐竹还保持着完整的模样，吸饱了肉汁，比肉还抢手。

高安人做腐竹讲究“三斤豆子一斤竹”，豆子要锦江两岸长的，水要清，火候要稳，火大了皮厚薄不匀，火小了结不成完整的竹衣。

干腐竹温水泡软，泡到里外一个色，切成细丝，焯一遍水捞出来过凉。

蒜末、生抽、醋、辣椒油调成汁浇上去，拌匀了搁几分钟入味，夹一筷子送进嘴里，腐竹滑溜溜的，嚼着有韧劲，豆香混着蒜香和辣味，清清爽爽。

炒着吃也好，腐竹泡软切段，和青蒜苗一起旺火快炒，腐竹吸足了油，又保留着豆子的清甜，配一碗白粥，简单又踏实。

高安人的粥铺里，常见老人要一碗白粥配一碟凉拌腐竹，吃得有滋有味。

高安腐竹如今进了超市，包装整齐，可老辈人还是认作坊里柴火烘日光晒的。

机器烘的整齐是整齐，总少了那股烟火气。

高安人给远方亲友寄腐竹，附一张便笺写“聊赠富足”，富足不在形，在质，是黄豆磨成浆时的决绝，是竹竿挑起豆皮时的虔诚，是嚼在嘴里那缕散不掉的豆香。

一碟腐竹端上桌，吃的是豆子的本味，也是高安人从老辈手里接过来的那份厚道。

薄薄一片，泡开是乡味，嚼着是念想。

入秋后女人常吃4样天然黄体酮食材，老得慢更显年轻

很多女性朋友为了保持年轻状态，常常把目光投向各种瓶瓶罐罐的保健品，钱花了不少，效果却未必尽如人意。

其实，真正的“保养秘方”往往就藏在日常的菜市场里。

大自然非常奇妙，有些天然食材本身就含有丰富的植物黄体酮类物质，能够帮助调节内分泌、滋润肌肤、延缓衰老。

与其盲目进补，不如把三餐吃对。

入秋后，女人别总啃保健品，常吃4样天然黄体酮食材，老得慢更显年轻。

接下来就为大家分享几道简单又滋养的家常做法，让你在享受美味的同时，吃出好气色。

第一道菜：黄豆焖猪蹄 所需食材：猪蹄两只、干黄豆一小碗、生姜一块、大葱一段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖五六粒、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、食用油少许。

步骤： 1. 干黄豆提前用清水浸泡至少四个小时，最好能泡上一夜，直到黄豆完全涨发、捏起来软软的。

猪蹄让店家剁成小块，回家后仔细检查是否有残留的猪毛，用镊子拔干净，再冲洗两遍。

2. 锅中加入足量冷水，放入猪蹄，再丢几片生姜和一小勺料酒。

开大火煮沸，水开后会浮起一层灰白色的沫子，用勺子耐心撇干净。

继续煮三分钟左右，捞出猪蹄，用温水冲洗掉表面附着的浮沫，沥干备用。

3. 炒锅烧热，倒入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒。

冰糖会先融化，然后冒起小泡，最后变成枣红色的糖浆。

这个过程要耐心，火大了容易发苦。

4. 糖色炒好后，立刻倒入沥干的猪蹄，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上红亮的糖色。

接着放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

5. 沿着锅边淋入两勺料酒，激出香气，再加入三勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀。

然后倒入泡好的黄豆，加入足量热水，水量要没过所有食材，最好高出两指节。

6. 大火将汤汁烧开，然后转成小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时左右。

期间可以偶尔翻动一下，防止粘底。

炖到猪蹄用筷子能轻松扎透、黄豆软烂即可。

7. 揭开锅盖，根据个人口味加入适量食盐，转大火收汁。

收汁时要不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，能挂在猪蹄上就可以关火出锅了。

温馨提示： 1. 猪蹄焯水一定要冷水下锅，这样能更好地逼出血水和腥味，热水下锅会让肉质瞬间收紧，腥味出不来。

2. 炒糖色是这道菜的关键，全程小火，看到冰糖变成枣红色并冒小泡时就要立刻下猪蹄，炒过了会发苦，炒不够则颜色不好看。

3. 炖煮时一定要加热水，如果加冷水，猪蹄的肉质会突然收缩变硬，很难炖得软糯。

食盐要最后放，过早放盐也会让猪蹄不容易炖烂。

第二道菜：黑豆核桃炖乌鸡 所需食材：乌鸡半只、黑豆小半碗、核桃仁一小把、红枣五六颗、枸杞一小撮、生姜三片、料酒一勺、食盐适量。

步骤： 1. 黑豆提前用清水浸泡两小时以上，泡到表皮微微起皱、豆子变大。

核桃仁如果带涩味，可以用温水泡十分钟，撕去表面的薄皮。

红枣洗净后去核，枸杞用清水略泡一下备用。

2. 乌鸡斩成块，放入盆中，加入一勺料酒和几片生姜，抓匀腌制十分钟去腥。

然后冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出，用温水冲净。

3. 准备一个砂锅，砂锅保温性好，适合慢炖。

将焯好的乌鸡块、泡好的黑豆、核桃仁、红枣和姜片一起放入砂锅中。

4. 加入足量的清水，水量要一次加够，中途尽量不添水。

如果实在需要加水，也一定要加开水。

大火烧开后，用勺子再次撇去可能出现的少量浮沫。

5. 盖上砂锅盖子，转成最小火，慢炖一个半小时。

砂锅的余温会让食材持续翻滚，香气慢慢溢出来。

期间不要频繁开盖，以免香气散失。

6. 炖到一个小时左右时，可以开盖用筷子戳一下黑豆，如果已经粉糯，说明火候差不多了。

这时放入洗净的枸杞，继续盖上盖子炖十分钟。

7. 关火前，根据口味加入适量食盐调味。

注意盐不要放太多，这道汤讲究的是清甜原味。

调好味后，盖上盖子焖两分钟，让盐味融入汤中，即可盛出享用。

温馨提示： 1. 黑豆一定要提前浸泡，否则很难炖烂，和乌鸡的软烂程度不匹配。

泡黑豆的水如果干净，可以一起倒入锅中，营养不浪费。

2. 乌鸡本身油脂较少，炖出来的汤比较清爽，如果喜欢更浓郁的口感，可以加几块猪瘦肉一起炖，但不要加肥肉，以免油腻。

3. 枸杞要最后放，煮久了会发酸，也会破坏其中的营养成分。

食盐也要在关火前放，过早放盐会让鸡肉中的蛋白质凝固，汤味不够鲜美。

第三道菜：菠菜拌腐竹 所需食材：菠菜一大把、干腐竹三根、胡萝卜半根、大蒜四瓣、白芝麻一小撮、生抽两勺、香醋一勺、芝麻油一勺、食盐少许、白糖半勺。

步骤： 1. 干腐竹提前用凉水浸泡，上面压一个盘子，让它完全没入水中。

泡到腐竹完全变软、中间没有硬芯为止，大约需要两到三个小时。

泡好后捞出，挤干水分，切成寸段。

2. 菠菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙。

胡萝卜去皮，先切成薄片，再切成细丝。

大蒜剥皮后剁成蒜末。

3. 锅中烧开足量清水，加入一小勺食盐和几滴食用油。

先放入胡萝卜丝焯烫一分钟，再放入腐竹段焯烫两分钟，最后放入菠菜，烫三十秒即可。

加盐和油能保持蔬菜颜色鲜亮。

4. 焯好的食材要立刻捞出，放入准备好的凉白开中过凉。

这一步能迅速降温，保持菠菜的翠绿和腐竹的筋道。

过凉后捞出，用手轻轻挤干水分。

5. 将挤干水分的菠菜、腐竹和胡萝卜丝放入一个大碗中。

菠菜如果太长，可以稍微切几刀，方便食用。

加入剁好的蒜末和白芝麻。

6. 取一个小碗，调入两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油、少许食盐和半勺白糖，搅拌均匀，让白糖和盐充分融化，制成调味汁。

7. 将调味汁倒入大碗中，用筷子从下往上翻拌均匀，让每一种食材都裹上料汁。

拌好后可以尝一下味道，根据个人口味微调。

装盘后即可上桌。

温馨提示： 1. 腐竹一定要用凉水泡，用热水或温水泡容易外面烂了里面还有硬芯，口感不好。

泡的时候压个盘子，保证腐竹全部浸在水里。

2. 菠菜焯水时间要短，三十秒足够，捞出后立刻过凉水，这样能去除草酸，吃起来不涩口，同时保持脆嫩。

焯水时加盐和油，颜色会更绿。

3. 这道凉拌菜最好现拌现吃，放久了菠菜会出水，影响口感和卖相。

如果提前准备，可以把焯好的食材沥干水分冷藏，吃之前再调味。

第四道菜：无花果银耳莲子羹 所需食材：干银耳一朵、干莲子一小把、干无花果四五个、红枣五六颗、枸杞一小撮、冰糖适量。

步骤： 1. 干银耳提前用凉水泡发，泡到完全舒展、摸起来软软的，大约需要两小时。

泡好后剪去黄色的根部，将银耳撕成小朵，越碎越容易出胶。

莲子也用清水泡半小时。

2. 干无花果用清水冲洗一下，如果个头较大，可以对半切开，这样更容易煮出甜味。

红枣洗净后去核，枸杞用清水略泡。

所有食材准备就绪。

3. 将撕碎的银耳和泡好的莲子放入砂锅中，加入足量清水。

水量要一次加够，因为后面炖煮时间较长，中途加水会影响出胶效果。

4. 大火将水烧开，然后用筷子快速搅拌半分钟。

这个搅拌的动作有助于银耳出胶。

搅拌后转成小火，盖上盖子，慢炖四十分钟。

5. 四十分钟后，开盖放入无花果和红枣，继续盖上盖子炖二十分钟。

这时银耳已经开始变得粘稠，汤汁有了一定的胶质感。

6. 二十分钟后，放入适量冰糖和洗净的枸杞，再炖五分钟。

冰糖的用量根据个人口味调整，无花果和红枣本身也有甜味，不要放太多。

7. 关火后不要马上开盖，让羹在砂锅中焖十分钟。

利用余温让银耳继续释放胶质，汤汁会更加浓稠顺滑。

盛出后温热食用，口感最佳。

温馨提示： 1. 银耳一定要用凉水泡发，热水泡虽然快，但不容易出胶。

撕得越碎，出胶面积越大，煮出来的羹越粘稠。

黄色的根部要去除干净，否则影响口感。

2. 煮银耳时，大火烧开后用筷子快速搅拌半分钟，这个小技巧能明显促进出胶。

炖煮过程中尽量少开盖，保持温度稳定。

3. 无花果和红枣都自带甜味，冰糖要后放且少放，避免过甜。

枸杞同样要最后放，煮久了会发酸变色。

这道羹适合温热食用，凉了会变稠，可以加少量热水调开。

入秋进补，讲究的是温和与持久，而不是一味追求昂贵和速效。

上面这4样天然黄体酮食材，都是菜市场里常见、价格也亲民的宝贝。

它们或许不能让你一夜之间返老还童，但坚持吃上一段时间，你会发现皮肤不再那么干巴巴，气色也慢慢红润起来，整个人看着更有精神。

真正的年轻，是由内而外养出来的。

别再迷信那些瓶瓶罐罐了，把家常便饭吃好，就是对自己最好的宠爱。

趁着秋天这个调理身体的黄金期，赶紧把这些食材端上餐桌吧。

愿你在这个秋天，吃得健康，美得自然，老得慢一点，再慢一点。

去脂猪皮配泡发黄豆，慢炖煨出山城醇厚暖炖食韵

猪皮处理干净后切成块，与泡发好的黄豆一同慢炖，加入豆瓣酱和香料炒出红油后加水烧煮。

炖到猪皮软糯透明、黄豆绵软起沙时，汤汁浓稠红亮，猪皮入口即化，黄豆吸饱了汤汁的精华。

这道菜咸香浓郁，猪皮软糯不腻，黄豆绵软入味，是重庆人家里冬天最常做的暖身炖菜，一锅端上桌香气扑鼻。

家常做黄豆炖猪皮，选猪皮用刀刮去表面的油脂和杂质，冷水下锅加姜片和料酒焯水去腥，煮五六分钟后捞出切成块。

干黄豆提前用清水浸泡四小时以上，泡到豆粒饱满涨大。

锅中倒油烧热，下入姜蒜片、八角、桂皮和干辣椒炒香，加入两勺豆瓣酱炒出红油。

倒入猪皮块大火翻炒至表面收紧，淋入料酒和老抽上色，加入泡好的黄豆和足量热水没过所有食材。

猪皮要刮去表面的油脂，焯过水后再炖才不腻。

黄豆要提前浸泡，泡过的黄豆更容易炖烂，这是这道菜成功的关键所在。

大火烧沸后转最小火盖上锅盖慢炖，炖约一个半小时让猪皮软糯、黄豆绵软。

炖到猪皮能用筷子轻松扎透时，加入少许盐和白糖调味，开大火收一收汤汁。

汤汁收至浓稠、均匀裹在猪皮和黄豆表面时即可关火，撒上葱花出锅装盘。

炖黄豆炖猪皮的时候水要一次加足，中途加水会影响味道，如果实在需要加水要加开水，收汁的时候要不停翻动防止粘锅。

黄豆炖猪皮的妙处在于猪皮经过长时间炖煮后释放出的胶质让汤汁变得浓稠粘嘴，猪皮软糯入口即化，黄豆绵软起沙，吸饱了肉汤的精华。

豆瓣酱和香料赋予了这道菜咸香微辣的底味，让整道菜味道醇厚不腻。

在重庆人的家常饭桌上，黄豆炖猪皮往往是冬天最常做的暖身菜，一锅红亮的炖菜端上来，猪皮软糯、黄豆绵密，配着白米饭大口扒拉，那种咸香浓郁的滋味让人吃过就忘不掉，是重庆人家里最朴实不过的暖身菜。