金黄豆参饱吸鱼汤，鱼肉软嫩，汤汁拌饭鲜香十足

都昌在九江的东南边，鄱阳湖边，水多鱼多豆子也多。

豆参煮鱼头是都昌人餐桌上的一道硬菜，把两样都昌的特产凑在了一起。

豆参是用黄豆和乌豆做成的豆制品，经过晾晒和油炸，外皮金黄起皱，内里膨胀成蜂窝状，像海绵一样能吸饱汤汁。

鱼头要选鄱阳湖里产的鳙鱼头，个头大，肉质肥美。

两样东西一锅煮，豆参吸饱了鱼头的鲜，鱼头又沾了豆参的豆香，互相成就，谁也抢不了谁的风头。

锅里下油，鱼头煎到两面微黄，那层焦皮把鱼头的鲜味锁在里面。

另起锅爆香姜蒜、干辣椒和豆豉，辣味和豉香被热油一激，满屋子都是香气。

煎好的鱼头放回去，加生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

豆参掰成段丢进锅里，在鱼汤中慢慢煮。

豆参像海绵一样吸饱了鱼汤的鲜，原本干瘪的蜂窝状结构被汤汁填满，变得沉甸甸的。

煮到汤汁收浓，豆参胀得圆鼓鼓的，撒一把葱花就能出锅。

都昌豆参煮鱼头端上桌，红亮的汤汁裹着肥嫩的鱼头和金黄的豆参，热气腾腾中飘着辣香和豉香。

夹一块鱼头肉送进嘴里，鱼肉滑嫩得几乎不用嚼，一抿就在舌尖上化开了。

再夹一块豆参，外皮经过油炸和炖煮，依然保留着一层微妙的脆感，咬开之后，里面绵软的豆参吸饱了汤汁，一挤就往外冒。

鱼汤的鲜味在嘴里散开，豆参本身的豆香在鲜味之下若隐若现，嚼到最后，豆参的韧劲慢慢浮现出来，越嚼越有味道。

都昌豆参煮鱼头在都昌人的餐桌上，是家常也是隆重。

家常是因为家家户户都会做，隆重的是一锅豆参煮鱼头端上桌，就是待客的诚意。

鄱阳湖的水养出了肥美的鱼，也养出了都昌人做豆参的手艺。

在外地的都昌人，回到家乡总要吃一顿豆参煮鱼头，喝一口鱼汤，吃一块吸饱了鲜味的豆参，才觉得真正回来了。

一锅豆参煮鱼头，煮的是鄱阳湖的鱼头，炖的是都昌的豆参，吃的是都昌人靠水吃水的日常滋味。