探访鹰潭上清古镇，一块嫩豆腐承载泸溪河本真鲜香

鹰潭龙虎山脚下，上清古镇的青石板路蜿蜒曲折，豆腐坊的香气从巷子深处飘出来。

泸溪河的山泉水养出了这方非遗味道，石磨磨浆、手工点浆，白如凝脂、嫩而不碎。

相传乾隆皇帝微服私访来到上清镇，天师以一道黄鱼角焖豆腐设宴，乾隆问起菜名，天师一语双关道：“这叫黄袍御史拜君王。

”从此这道菜名扬四方，上清豆腐也成了龙虎山天师宴上的珍品，一块豆腐里藏着的是道家的清静与古镇的悠悠岁月。

制作上清豆腐，水是根本。

泸溪河发源于武夷山脉，水质清冽甘甜，用这水磨出的豆浆自带一股清甜。

黄豆需提前浸泡一夜，待豆粒饱满圆润，以石磨细细研磨，豆与水按一比一的比例调和。

磨好的豆浆糊用布袋反复过滤，吊起摇动，直至浆液沥干，再上锅以猛火煮沸。

手工点浆最见功夫，石膏调制的卤水缓缓点入，边点边搅，看着豆浆渐渐凝结成絮状，分寸全凭老师傅的手感，急不得也慌不得。

成型的豆腐洁白细嫩，筷子夹起不散不碎，入口却是满嘴豆香。

煎着吃外焦里嫩，表面微微焦黄，内里依然嫩滑如水；炖进泸溪河的黄鱼角里，便成就了“黄袍拜君王”这道名菜。

先将黄鱼角用油略煎，加入米酒酿、姜片、葱段、红椒，倒入高汤旺火烧透，再放入豆腐块微火慢炖。

鱼鲜与豆香在砂锅中交融，汤汁浓郁，豆腐吸饱了鱼的鲜味，鲜而不腥，润而不腻，吃的是山水之间的本真滋味。

一碗上清豆腐端上桌，色泽素雅，豆香清甜。

夹一块入口，嫩滑无比，仿佛含着一口山泉的清冽。

这道从泸溪河畔走向天师宴席的豆腐，承载着道家养生的智慧与古镇人家的日常。

无论是清炖还是油煎，那一口地道的豆香始终不变，正如上清人对这道菜的坚守，千百年过去，泉水依旧，豆香依旧，灶火也从未熄灭，一代传一代，味道始终如一，成为人们心中的味道。