豆瓣酱炒出鲜亮红油，滋啦热油唤醒豆花牛肉麻辣香

牛里脊逆着纹理切薄片，加盐料酒蛋清和淀粉抓匀上浆，淋一点油封住表面。

嫩豆花用勺子舀成大块放入碗底，豆花白白嫩嫩颤巍巍地卧在碗中。

锅中倒油烧热，下豆瓣酱和姜蒜末炒出红油，放干辣椒段和花椒粒爆香，麻辣香气瞬间充满厨房。

倒入开水煮开加生抽蚝油调味，红亮的汤底翻滚着。

转小火将牛肉片一片片滑入汤中，肉片变色卷曲后转中火煮到熟透，连汤带肉一起倒入铺了豆花的碗中。

牛肉片白嫩嫩地浮在红汤中，豆花在底下若隐若现。

撒上蒜末干辣椒段和花椒粉，另起锅烧热油浇上去，滋啦一声激出浓烈麻辣香气。

撒上香菜葱花和酥黄豆，一碗红亮油润的豆花牛肉就做好了。

用勺子连豆花带牛肉一起舀起来，豆花嫩滑得入口即化，牛肉片嫩滑弹牙，麻辣汤汁裹在表面鲜辣在舌尖炸开。

酥黄豆嚼起来嘎嘣脆，给软嫩的豆花和牛肉增加了酥脆的口感层次。

牛肉要逆着纹理切薄片，这样肉质才嫩不塞牙。

上浆的时候淀粉不要多薄薄一层就好，太厚煮出来糊嘴。

豆花要选嫩豆花但不能太稀，太稀的一煮就散。

豆花不用煮，直接放在碗底用热汤浇上去就熟了，煮过的豆花会变老口感差很多。

牛肉片下锅时火一定要小，水太滚会把牛肉片表面的浆冲散，定型后再转中火煮到变色浮起就好了。

最后浇油的步骤不能省略，热油激发的香味和煮出来的完全不同。

这碗豆花牛肉端上桌，红油翻涌中白嫩的牛肉片和豆花若隐若现，麻辣香气霸道地钻进鼻腔。

舀一勺豆花和牛肉送入口中，豆花嫩滑得几乎不用咀嚼就在舌面上化开，牛肉片嫩滑弹牙，麻辣的汤汁裹在表面鲜辣在舌尖炸开。

酥黄豆嘎嘣脆，和软嫩的豆花牛肉形成鲜明的口感对比。

配米饭大口吃，辣得满头大汗嘴唇发麻却停不下筷子。

这道菜看着豪放吃着过瘾，满满一大碗红红火火的，一家人围着一碗菜吃出热闹的气氛来。