河北，用实力证明不是“美食荒漠”！
但是你知道吗？ 冀菜曾入选冬奥会“崇礼菜单” 承德有承袭自皇家避暑山庄清宫御厨的宫廷菜 保定入选上海世博中华美食街的直隶官府菜 唐山有发展在近代工业繁华底子上的冀东滨海菜 沧州有传遍全国的河间驴肉火烧 …… 谁还能
【千问解读】
朱小凤丨文
中国有好菜“山河四省”特辑，最新一期来到了河北！
在美食界，提起河北，很多人都会贴上“美食荒漠”“毫无存在感”的标签。
但是你知道吗？
冀菜曾入选冬奥会“崇礼菜单”
承德有承袭自皇家避暑山庄清宫御厨的宫廷菜
保定入选上海世博中华美食街的直隶官府菜
唐山有发展在近代工业繁华底子上的冀东滨海菜
沧州有传遍全国的河间驴肉火烧
……
谁还能说咱河北没有美食？快快解锁唐小妹的保定之行，解锁保定的特别味道！
Part 01.
牛肉罩饼
饼与肉的绝配
清朝时，袁枚曾在《随园食单》里提到牛肉，说它“独味孤行者，不可加别物搭配。
”
但在众多食材中，令人快乐的碳水食物却与牛肉互为补充，成了灵魂伴侣。
如果说驴火是保定食物界的“LV”，那牛肉罩饼就是保定的“GUCCI”，属于一口就能击中保定人的“灵魂味道”！
在保定的牛肉罩饼店里，你总能听到“几罩几”的说法。
外地人经常犯嘀咕，当地人说“几罩几”到底是几个意思？其实，“罩几”这个有趣的量词，是说酱牛肉和面饼的比例。
以1罩1为例，就是1两牛肉加上1两饼的意思，以此类推！
保定民间有句话：“西安多一泡，保定多一罩”。
一个罩字，完美诠释了用汤来激发饼和肉的内在潜质的过程。
一遍遍地用汤淋浴，牛肉的香气被迅速激发，蛋白质与碳水的完美搭配，解馋又满足。
而河北人飒爽的性格在吃“牛肉罩饼”上，也展现得淋漓尽致。
一口罩饼，一口炸辣椒，一秒打开河北限定版美味。
不过吃“罩饼”这里还有一个牛肉与饼的黄金比例，二罩三！这种比例的组合搭配味美又实惠。
怎么样是不是被饼与肉的绝配，深深种草？走，“罩”起来！
Part 02.
江湖小馆“永生号”
解锁人间“苦辣酸甜”
想要了解一个城市的味道，要深入这个城市的小街陋巷去寻找，因为那里凝聚着这座城市最真实的底味。
在保定的终极吃货心中，江湖小馆——永生号就是这样“无法替代”的存在。
永生号能在保定火爆30多年，靠的是四大招牌菜：鱼香肉丝、糖醋丸子、酸辣白菜、醋溜木须。
虽然都是家常菜，但是却另有乾坤。
就拿鱼香肉丝来说吧，和传统鱼香肉丝不同，整道菜用牛肉作为主要原料，肉丝切得比面条还细，让人大为震惊！
不放酱油、不放豆瓣酱，只用糖醋调味，浓浓的芡汁裹满了肉丝之后，勾勒出特有的香气。
糖醋丸子，是永生号的另一王牌，大量的糖和醋奠定了这道菜的豪爽气质，酸酸甜甜，肉馅咸鲜，一口“封神”！
有酸甜有辛辣，江湖小馆在时间的抚触下邂逅一个个老熟人或者匆匆路过的旅人。
江湖路远，去日苦多，一口小菜一口酒，酸甜苦辣，可不就是生活。
Part 03.
锅包肘子＆熘腰花
无肉不欢！
保定府在以前为直隶总督署，这里会馆林立，餐饮、住宿、联络、存货，各个派系在这里交融碰撞，产生了很多保定特色菜。
在保定菜身上，又可以看到各个菜系的影子。
其中锅包肘子就是直隶官府菜的代表。
大东北有“锅包肉”，咱保定直接豪横到底——锅包肘子，安排！
肘子炖软后挂糊，炸到酥脆，出锅改刀，配面酱、配大葱，那简直是人间顶级诱惑。
外皮酥脆轻盈，一口下去香到后脑勺！
更炸裂的是，咱锅包肘子已有140年的历史。
清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站。
保定厨师改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。
这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，
考试+“锅包肘子”，直接起飞！
熘腰花
如果说什么菜能和“锅包肘子”平分秋色的话，那“熘腰花”必须有姓名。
本属鲁菜的溜腰花在保定也激发出了独有的保定味道。
腰花是这道菜好吃的关键，经过片、切，处理好的腰片等待最后的绽放。
清水冲净的腰花，只保留最干净鲜嫩的部分，六成油温过油，腰花快速爆炒。
熘腰花重点就在“熘”字上，精准把握时间，火候，是这道菜的制胜法宝。
而保定“熘腰花”的特别在于醋的加入，超出常规5到6倍的醋，让熘腰花酸得恰好迎合了当地人的口味。
一方水土养一方人，熘腰花的存在完全是保定人味蕾的自然选择，而锅包肘子则是从历史中走来，用香气四溢诉说着保定曾经的辉煌。
一口入魂的保定味道，大快朵颐的豪横飒爽！
锁定 河南卫视
8月16日 21:28
中国有好菜
保定
一口入魂
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煤矿智能开采技术（开滦订单班）、煤化工技术（开滦订单班）两个专业只招男生；机电一体化技术（开滦订单班）为煤矿井下订单班专业，适合男生报考，女生不宜就读。
具体事宜详询学院招办。
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