杭州特色美食介绍

　　杭州是个美食地，从保俶路、河坊街、高银巷等美食街里走出了不少口味、声誉俱佳的名店，生意热闹非凡，如丁哥黑鱼馆、皇饭儿、扁龙饭店……吃完这家还有那家，美食琳琅满目。

那么属于杭州的特色美食小吃都有些什么呢?下面就随学习啦我一起来了解下吧!

　　蜜汁火方

　　肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜，食之回味无穷。

　　典故：宋代抗金民族雄宗泽回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为“金华火腿”。

由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。

清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。

各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

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　　油爆虾

　　虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

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　　制作：将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。

炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。

　　虾爆鳝面

　　精致的面条，伴着鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

　　制作：烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后，不粘不糊;用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

　　推荐餐馆：虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

　　西湖醋鱼

　　成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

　　典故：相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。

当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。

至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。

为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。

回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。

叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。

后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。

一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。

于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。

　　推荐餐馆：楼外楼

　　龙井虾仁

　　虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。

　　典故：据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。

他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。

不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。

聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

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　　炸响铃

　　色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。

食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。

　　典故：从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。

据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。

英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。

店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。

从此，“炸响铃”就流传开了。

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　　鱼头豆腐

　　油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢。

　　“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。

关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。

对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何处好，嫩豆腐烧鱼。

”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。

那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

　　杭州酱鸭

　　肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。

　　制作：“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。

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　　栗子炒子鸡

　　鸡肉香嫩可口，栗子香甜酥脆，口感纯正。

　　“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。

栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。

香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美，实为难得之口福。

　　西湖莼菜汤

　　此汤莼菜翠绿，鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香。

　　典故：很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。

传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。

　　东坡肉

　　色泽红亮，味醇汁浓，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。

　　典故：宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。

这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。

苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。

不料家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。

人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。

从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

　　推荐餐馆：楼外楼、知味观

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　　叫化童子鸡

　　香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。

　　典故：相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难

　　友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。

后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。

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　　宋嫂鱼羹

　　色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，有“宝蟹羹”之称。

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　　典故：“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。

据史**载，宋高宗赵构御舟闲游西湖，宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。

其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制作鱼羹而出名。

高宗随即品尝了她的鱼羹，大加赞赏。

自此，成了驰誉京城临安的名肴。

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　　片儿川面

　　肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之味美爽口。

　　简介：片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。

烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。

　　推荐餐馆：奎元馆