手撕兔的做法和配料
【千问解读】
手撕兔的做法和配料
手撕烤兔在平常是很普遍的一种传统美食，不但美味，并且制做起來也是比较简单的，但是手撕兔在平常的作法是十分多的，尤其是兔子肉的表皮吃起來松脆，肉质地里边确是十分鲜嫩的，无论是作为零食還是用于招待客人，全是最好是的挑选，手撕兔不但美味，并且做起來也是非常容易的，下边详细介绍手撕兔的作法和调料。
手撕兔的作法和调料
流程1 腌渍。
取冰鲜的肉兔1只(约重2Kg)当然解除冻结，放进料盒里，倒进蔬果汁250克冷冻腌渍60分钟，取下沥干水分。
流程2 酱卤。
锅内放进卤小兔子专用型卤汁，煮沸后放进小兔子，用微火浸煮30分钟，取下小兔子，吊干水份，用刷子给小兔子刷上一层麻辣油，撒上五香粉和辣椒面。
流程3 烘烤。
取一个大烘烤盘，铺平一层小香葱段，将小兔子放到小香葱段上，放进电烤箱内(240℃)烤约8分鐘，取下就可以。
卤兔专用型卤水的制作方式：
1.香辛料(八角、八角茴香各30克，麻椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、茴香、砂仁各15克，香菜籽、白芍、毕拨、良姜各10克，辣椒干25克，公丁香8克，干荷叶丝80克)用流动性水清洗去残渣，捞起来用干净的沙布包起來。
2.配料(生姜150克，葱段200克，大蒜瓣、红萝卜各100克，香菜根50克)清洗，用沙布包好。
3.取一个不锈钢汤桶，倒进冷水25Kg大火烧开，放进香辛料包和配料，加入调味品(白酱油250克，生抽酱油王300克，米酒200克，盐600克，味精粉100克，白砂糖150克)，文火熬料30分钟就可以。
太妃糖汁的制做
炒菜锅中放进小量菜籽油，加温放进老冰糖炒化，色调由变黄深褐色，满锅出泡，将变淡灰黑色时立刻掺加冷水熬料一下即成糖汁。
大骨汤的制做
原材料：柴鸡1只、牛膝盖骨一根(正中间割开)、老娘鸭一只、香肠
爪子一只、香肠棒子骨一斤、猪大骨二斤、猪肚二斤、冷水20斤，小葱100克、生姜100克。
做法：将以上放进煮沸的水里，去除鲜血、白沫子，再将常用原材料放进锅中，添加20斤冷水，旺火烤开再用微火熬料3-4钟头上下，待汤呈奶白色，香气浓厚时即成。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
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牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
