香菌炒肉丝的做法（香菇荠菜肉饺子馅的做法）
主料： 瘦肉100克、荠菜200克、香菌50克 辅料： 枸杞适量、鸡清汤1000克、鸡蛋1个 调料： 盐少许、胡椒粉适量、小苏打5克、枸杞适量 做法： 1、香菌，荠菜，洗净备用。
2、里脊肉切片，加入盐，蛋清，小苏打，腌制10分钟。
3、鸡清汤加热加味，下入香菌煮，再把猪肉片下入水煮片刻，倒入荠菜马上起
【千问解读】
香菌肉片荠菜汤
春季养生汤菜，汤清，味淡，口感好，做的不好仅供参考。
主料：
瘦肉100克、荠菜200克、香菌50克
辅料：
枸杞适量、鸡清汤1000克、鸡蛋1个
调料：
盐少许、胡椒粉适量、小苏打5克、枸杞适量
做法：
1、香菌，荠菜，洗净备用。
2、里脊肉切片，加入盐，蛋清，小苏打，腌制10分钟。
3、鸡清汤加热加味，下入香菌煮，再把猪肉片下入水煮片刻，倒入荠菜马上起锅捞出。
4香菌就是野生香菇， 0感滑嫩，味道鲜美，煮汤非常棒，肉片荠菜不易煮太久，影响口感。
炭烤青椒拌鲜鮑青椒用炭火烤，才能尽显它的滋味。
最好选用四川的二荆条青椒，其辣度适中，再经过火烧，使辣味适当的减少，只留焦香味。
选用活鲍鱼，能提升菜品的档次。
主料：
鲜鮑85克
辅料：
青椒50克、鸡汤适量
调料：
鲜露3克、盐2克、糖2克、醋2克、香油3克
做法：
1、把买回来的鲍鱼加鸡汤煲好，捞起放凉改刀成丝。
2、青椒放在炭火上烤制出香味后，放凉改刀成丝。
3、把改好 刀的鲍鱼和青椒放一起，加入调料拌匀即可。
深海脆蛰琉璃盏这倒菜属于传统的一道菜，原料换了海蜇，属于通用型，不管在热菜还是冷菜都是非常好的食材，但也不易高温烹饪会流失他的脆感。
主料：
闽洋脆海哲100克、荠菜200克、越南米皮10片
辅料：
葱丝10根
调料：
食盐8克、西湖味粉10克、胡师傅麻油15克、家乐鸡汁5克
做法：
1、起锅入水加入少许食盐烧沸腾，放入荠菜煮30秒左
右捞出，放入冰水激凉，在挤干水分。
2、海委冲水，切小丁清洗干净，泡入海踅汁中20分钟左右。
3、做馅料:将茅菜切成碎，放入海哲丁，加入味粉，食盐。
鸡汁拌均匀，加入麻油拌均匀即可。
4、取温水将米皮泡软，铺平放入馅料包成灯楼形状,
用葱丝封口。
即可。
5、装盘:看个人风格。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
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牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
