卤羊肉的做法最正宗的做法（卤羊肉的做法及配料）
其实不应该随意放香料，在炖肉卤肉的时候，是很讲究君臣佐使的搭配的，这样才可以把肉卤的入味而且非常香。
那么今天给
【千问解读】
有很多朋友在卤牛肉或者羊肉的时候，感觉他们做的肉不是特别香，而且还有一股膻味，其实这种情况的出现，有很大一部分原因是香辛料没有放对而导致的，有很多朋友在卤羊肉的时候，为了增加肉的香味，就会往里面随意的放一些八角、草蔻等香料。
其实不应该随意放香料，在炖肉卤肉的时候，是很讲究君臣佐使的搭配的，这样才可以把肉卤的入味而且非常香。
那么今天给大家介绍一个香料，在卤肉或者炖肉的时候一定要加一点，这个香料就是丁香。
丁香，也叫做丁子香，会把它的花蕾取下来当做香辛料来使用。
丁香的香味特别浓郁，可以极大程度的提高肉的香味，日常在卤牛羊肉的时候，丁香是必须要放的一种香辛料，不过切记丁香因为香味过于浓烈，并且还有一定的毒性，所以丁香一定不能放多，一旦放多了，会导致肉发苦，而且也会导致牛羊肉的香味比较的刺鼻。
基本上1kg的肉，放0.3到0.5克的丁香就可以了。
在这里再教大家一个购买小技巧，就是要选那种香味浓郁、大小比较均匀、颜色是紫红色的为优质品。
接下来给大家分享一个卤羊肉非常好吃的配方：
配方一：
陈皮0.8克、八角1克、桂子0.5克、小茴香2克、桂皮1.5克、三奈2克、丁香0.5克、荜拨1克、甘草1克、草果1克、香菜籽0.5克、高良姜1克、砂仁0.4克、红豆蔻2克、白豆蔻1克、白糖5克、食盐8克、胡椒粉1.5克、香油10克、生姜10克。
配方二：
桂皮1克、白豆蔻1克、八角1克、孜然0.1克、丁香0.5克、小茴香5克、桂皮2克、草果2克、干红椒1克、高良姜2克、冰糖5克、盐6克、绍兴酒3克、酱油15克。
制作方法：
先用温水把这些香料泡半个小时，这样可以把里面的黑色素去掉，然后再煮一下牛大骨鲜汤，用小火差不多煮3个小时就可以，然后再把香料包放进去，用小火煮150分钟，放入胡椒、盐和鸡精之后就是卤水了。
羊肉的处理方法：
用清水把羊肉泡24个小时，等去掉羊肉的腥味之后再进行焯水。
等处理好之后，就可以把羊肉放到卤水中卤制了，先用小火卤一个小时左右，然后再关掉火之后冷卤6个小时以上，盛出来之后就可以享用了，喜欢吃酱的也可以搭配上酱一起吃，口感会更好一些。
牛肉的处理方法：
以上这两个配方，除了可以用来卤羊肉之外，也是可以用来卤牛肉的。
先用食盐、大葱、料酒、花椒和姜片把牛肉冷藏起来腌制6小时以上，然后进行焯水，把剩余的血沫去除掉。
卤制方法与羊肉一样。
很多人会觉得因为这些本身都是肉，再加上用了那么多香料，那么这些卤羊肉和卤牛肉的热量高吗？今天就为大家来解疑。
一、卤牛肉的热量高吗
卤牛肉的热量不是很高，每100克卤牛肉中含有170大卡左右的热量，而且卤牛肉中蛋白质、氨基酸非常丰富，里面含有非常多的膳食纤维，能增强人体的免疫力。
二、减肥可以吃卤牛肉吗
答案是可以，因为卤牛肉蛋白质高，脂肪少，因此减肥期是可以吃卤牛肉的，但是要注意一点，吃卤牛肉的时候不可以吃太多，如果吃太多会导致摄入的热量增加，从而对减肥造成影响。
其实在减肥期间多吃粗纤维食物比较好，这样能够帮助促进肠道蠕动，提高减肥效果。
三、为什么外面的卤牛肉热量比鲜牛肉高
第一个原因是牛肉加工后脱水，重量会降低，所以相同重量下热量会更高。
第二个原因是卤牛肉过程中会用各种香料。
不过丁香、八角等这些香料是不含热量的，但是市面上很多卤牛肉为了美味，会额外加油和糖等，就会导致卤牛肉的热量高于普通的牛肉。
如果是自己在家做的话，就可以只放香料，或者控制好油和糖的量。
这样也是比较健康的。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
