熬调芡汁拿捏酸甜分寸，沸稠挂勺迅翻裹匀芋条
糖醋芋条是道酸甜开胃的小菜，芋头切成条裹上淀粉炸到金黄酥脆，再裹一层糖醋汁，外酥里糯，酸甜适口，当零食当配菜都合适。
芋头挑荔浦芋头，粉糯香浓，炸出来外酥里糯，口感才好。
芋头削皮切成手指粗细的条，切好了泡在清水里防氧化，捞出来沥干水，拿厨房纸吸一吸，表面越干炸出来越脆。
芋头条裹上一层薄淀粉，抖掉多余的粉，每根都裹匀了。
削芋头的时候戴个手套，黏液沾手上发痒。
锅里多倒油烧到六七成热，芋头条下去中火慢炸，炸到表面金黄硬挺就捞出来控油。
喜欢更酥的可以复炸一遍，十几秒就捞。
另起锅调糖醋汁，番茄酱两勺、白醋一勺、白糖一勺半、少许盐，加小半碗水搅匀了倒进锅里，小火熬到冒泡变稠，炸好的芋头条倒进去快速翻炒，让每根芋条都裹上糖醋汁，翻匀了就出锅，撒一把白芝麻。
糖醋汁熬到能挂住勺背就关火，稀了挂不住，稠了发硬。
芋头条切均匀些，粗了炸不透，细了一炸就干。
裹淀粉薄薄一层就够，厚了炸出来皮硬。
炸的时候油温六七成热，中火慢炸，火大了外头焦了里头还生。
糖醋汁的酸甜比例按口味调，喜欢酸的多搁醋，喜欢甜的多搁糖。
家里没有番茄酱用番茄沙司替也行，颜色差些但味道差不多。
一次多炸些芋头条，冻起来，想吃的时候炸一下浇上汁就行。
炸好的芋头条摊开晾着，外皮就回软了，等浇汁的时候一裹。
一盘糖醋芋条端上桌，金黄红亮，裹着浓稠的糖醋汁，撒着白芝麻，看着就馋人。
夹一根送进嘴，外皮酥脆，里头软糯，酸甜的汁在嘴里化开，越吃越上瘾。
趁热吃最香，凉了外皮发软，口感就差了一层。
这小菜当零食当配菜都合适，小孩子尤其爱吃这酸甜口，做一盘端出来，没一会儿就抢光了。
剩下的糖醋汁别倒，拌饭或者蘸炸鸡都香。
家里来客，端一盘上桌，酸甜的味道最讨喜，盘子转眼就见了底。
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