复炸凝酥趁热投于冰盏，酸甜适口成就榕城珍馔
冰镇荔枝肉是福州菜里的巧思，猪肉剞上十字花刀，炸出来卷曲成荔枝的模样，裹上酸甜的酱汁，再拿冰块一镇，外头凉丝丝的，咬开酥脆里嫩，夏天吃最开胃。
猪里脊或者鸡腿肉都行，逆着纹路切成厚片，拿刀背轻轻剁一遍，再划上细密的十字花刀，划断了筋炸的时候才不缩，卷出来也好看。
切好的肉拿生抽、料酒、胡椒粉和一点红曲粉抓匀了腌上半小时，红曲粉是福州荔枝肉上色的老法子。
腌好的肉片拍一层薄淀粉，下油锅炸到卷曲定型、表面金黄捞出来，油温升高再复炸一遍，外皮更酥。
炸好的肉搁漏勺里沥沥油，趁热丢进搁了冰块的盆里，冰块噼里啪啦地撞着酥肉，外皮一激就脆了，凉气也渗进去了。
另起锅调酸甜汁，番茄酱、白醋、白糖和一点盐搅匀了煮到浓稠，浇在冰镇好的肉上，或者蘸着吃。
喜欢配水果的剥几颗鲜荔枝搁进去，果香混着肉香，味道更清爽，甜味更足。
肉片剞花刀这步别省，划得深一点但别划透，炸出来才卷得漂亮。
淀粉薄薄拍一层就够，厚了炸出来皮硬。
复炸那遍不能少，第一遍炸熟，第二遍炸脆，冰镇之后才脆得起来。
酸甜汁的比例按口味调，喜欢酸的多搁醋，喜欢甜的多搁糖，尝着来。
冰块要提前冻好，炸好的肉趁热搁进去，凉热一激，皮才脆得响。
一次多炸些，冰镇好了搁冰箱，随吃随取。
酸甜汁要现浇现吃，浇早了肉皮回软，就不脆了。
一盘冰镇荔枝肉端上桌，肉块卷曲红亮，卧在碎冰上，冒着凉气，旁边搁几颗鲜荔枝点缀。
夹一块送进嘴，外皮脆生生地响，里头肉嫩多汁，酸甜的酱汁在嘴里化开，冰冰凉凉地滑进喉咙，暑气就消了一半。
这菜夏天做最合适，配粥配饭都开胃，小孩子尤其爱吃这酸甜口。
家常日子做上一盘，大人小孩都抢着夹，盘底那点酸甜汁拿勺子刮干净拌饭，一点不糟蹋。
剩下的肉第二天回锅热一下，照样好吃。
相关内容
夏天车开空调是内循环还是外循环>>点击查看更多
夏天车开空调是外循环还是内循环>>点击查看更多
夏天车里开空调是内循环还是外循环好>>点击查看更多
夏天车内空调开外循环还是内循环>>点击查看更多
热门推荐
