梅菜扣肉！连新手看了都会做
再准备一条新鲜带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。
可以用手抓着肉在锅里来回擦，这样做不仅可以去除猪皮
【千问解读】
在赣州
请客人吃饭
这道菜肯定算得上是硬菜
梅菜扣肉
肉色泽红亮诱人
香气扑鼻、肉香软烂、肥而不腻
话不多说
下面手把手教大家这道美食
新手看了都会做
第一步
先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。
再准备一条新鲜带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。
可以用手抓着肉在锅里来回擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留猪毛。
把猪皮烙至焦黄色时候就可以了。
烙好后，再把肉清洗干净。
第二步
肉虽然烙过了，但是还是有腥味。
把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。
把肉拿出来再次全部清洗干净。
第三步
肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。
加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒。
再加点料酒搅拌。
盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟入味。
小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。
最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉。
第四步
往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。
再用牙签在有猪皮一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。
第五步
往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。
把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。
刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤，一定要盖上锅盖炸。
炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。
如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。
把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。
肉泡好后，表面全是虎皮状。
然后把肉全部切成薄厚均匀的片状。
第六步
来调一个料汁。
往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。
再加点白胡椒粉搅拌均匀。
然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀沾上料汁。
然后把肉整齐码放在碗里面、肉皮朝下放。
第七步
梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净。
然后把梅菜全部切得碎一些。
往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。
直接把炒好梅干菜铺在肉上面，铺好后用勺子压一压。
第八步
把肉碗放进蒸锅里面蒸，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。
开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好后，把碗趁热拿出来。
把碗里多余酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡，熬到汤汁浓稠的时候关火。
然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。
最后撒上葱花就可以开吃了。
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原标题：《梅菜扣肉！连新手看了都会做》
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