腌制猪头肉
【千问解读】
我们会发觉外边卖的卤猪头肉味儿非常的好，并且没什么臭味，回家了拌凉菜以后吃口味也非常棒，只是自身在家里一直做出不来外边的味儿，实际上卤猪头肉关键所在腌渍，腌渍后立即天然含有香气，洗干净煮开切割成块能够立即吃，新鮮美味可口的卤猪头肉看一看怎么制作解决，作出要想的实际效果。
做法
原材料:男性猪头肉1个(约4000克)，常用调料适当。
流程:
1、将猪头肉清洗后割开，切除耳圈、内眼角、淋巴结节块、鼻肉软骨及脏物。
脑花另作它用。
将剔去骨的卤猪头肉切割成5块，放进冷水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放冷水锅中绰水20分钟，再捞起来清洗;
2、将绰水清洗的卤猪头肉放冷水锅中连在颅骨一起烧开，去掉白沫子，煮至五完善。
捞起来稍凉，改棋子块，汤倒进盆中回应备用;
3、另取净锅容易上火，加白砂糖炒出炒糖色，盛入碗内备用。
然后将回应的原汤放进锅中，放进卤猪头肉，加炒糖色、生抽、白砂糖、食盐、绍兴酒调好淫。
用茶包袋装进八角、麻椒、茴香、丁香花、八角茴香、姜蒜，扎好放进锅中，文火将卤猪头肉焖至软烂，去除漂油，随后火灾稠浓料汁即成。
特点:颜色白里透红，香糯浓醇，甜咸适当，肥实而不腻口。
全国各地作法
哈尔滨特色卤猪头肉
颜色白里透红，香糯浓醇、甜咸适当，肉质地美味，肥实而不腻口、肉有光泽度。
激起吃客们的馋虫和唾液。
卤猪头肉中带有高品质的蛋白和务必的油酸，可出示血红蛋白(有机化学铁)可以改进缺铁性贫血。
与众不同熬料的卤汤，采用十几种中草药材做辅材，腌渍几个小时，熏酱制成品。
表面微干不沾手，指压按摩后的凹痕马上修复。
猪肉皮胶原纤维原材料有益于淡化老年斑，令脸部光泽度照人。
纯正卤猪头肉
南京六合区的卤猪头肉尤其知名，是六合区的土特产之一，早在清朝晚期时就享有盛誉。
主要材料采用地区土猪肉，经手工制作褪毛、沥尽鲜血、老卤腌渍、灶火烧开、慢火焖烂等工艺流程做成。
具备香、透、洁的特点，顾客"嗅到健脾开胃，進口就化，一抿吞下"，视感清畅利爽，口味肥实而不腻口。
卤猪头肉制作工艺及秘方:
1. 原材料:猪头肉5Kg
2. 调味品(企业:Kg)
食用盐0.18，白砂糖0.04，鸡精0.04，生抽0.12，姜片0.08，葱0.1，米酒0.05，香辛料包(麻椒0.005，筚拔0.004，三奈0.004，丁香花0.002，白芍0.002，肉桂粉0.008，砂仁0.006，八角0.01)
3. 加工工艺
血压 原材料解决:猪头肉用冷水侵泡2钟头，把表层的废弃物、残毛解决干净，放到沸水中预煮15分鐘捞起来。
再次查验一遍看是不是有残余猪毛并且用软毛刷把表层刷干净。
血液 劈半:将清理干净的猪头肉从正中间用刀割开挖到猪脑子，用冷水再次干净。
补充 高汤制取:用1Kg的猪棒骨砸碎后添加10Kg水熬3钟头，最后7.5Kg高汤就可以。
负重 酱卤:将制取的高汤7.5Kg放到锅中添加除鸡精、米酒之外的调味品煮沸后放进猪头肉，慢火煮1钟头，捞起来拆骨，拆骨后的肉用刀分割成一小块再放回锅中添加鸡精、米酒慢火酱卤30分钟。
足月 捞起来后卤猪头肉放到卤汤中，服用时切成片添加丝瓜、蒜末、油辣子翻拌就可以，也可炮制服用。
六合猪头肉便是美味
古时候人是如何腌制咸鱼的？
食盐看起来平平淡淡，但在古代却是决定国家生死存亡的关键，它对农业社会的价值，不亚于石油对工业社会的价值。
据《说文》记载：生者称卤，煮成者称盐，20世纪50年代福建出土的煎盐器具，说明我国早在5000年前的炎黄时代，就已能通过海水煮盐。
我们都知道，盐是常用的调味剂，而在古代，盐常被用来保存食物。
对于蔬菜、肉类、鱼类、奶类等易腐坏的食品，盐是重要的抗菌原料，只要用盐将上述食品腌制成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪制品，可长期保存，甚至不会变质。
因此，古代的农民经常需要拿粮换盐，制作腌菜。
更重要的是，腌制食品的出现，正是让商人们发现了商机，他们可以借机实现远程食品交易，从中获利。
但是，盐在古代是很严格的，历朝历代法律都禁止私盐交易。
但有人问了，既然贩卖私盐犯法，那渔民该如何腌制咸鱼呢? 古时私盐的禁运始于何时，因历史原因，已难以追溯，在公元前119年，即西汉，开始实行官卖，禁止民间贩卖私盐，因为史书中记载：“盐始有官、私、盐之分”。
在古代朝廷，官盐是财政收入的主要来源，古籍上记载：“天下之赋，盐利半。
世界上的盐，两淮居半。
两淮盐利，泰州居半”同时，贩盐也是古代的一种暴利行业，而古代官府对私盐的贩卖，严格管理。
比方说时期，对于私盐买卖的刑罚，不只是没收生产工具那么简单，要在犯人的脚趾上挂上重达六斤的铁钳，而从五代开始，就变得更加严酷，贩卖私盐，就是要杀头的。
西周时期，盐就被人们送上祭坛，盐的地位很高，其中一个原因是物以稀为贵，在古代，盐也等于财富，古代的百，存盐很少，所以要省着用，所以有粗茶淡饭的说法。
自宋以后，就有“盐引”、“盐引”可理解为发给古代商人买卖食盐的许可证。
于是就有了盐商，其中最盛的盐商是的扬州盐商，他们拥有了盐引，还得向衙门大量盐课银。
对盐的管理十分严苛，设有专盐制度。
宫廷将全国划分为不同的盐区，不同的盐区采购、消费特定产地的盐，一一对应，有着严密的规划。
因此，清朝设立了专门的盐司衙门，对盐的生产和消费进行管理。
官府并不直接向百姓出售盐，而是指定特定的盐商，登记。
盐商从盐政衙门购盐，每张票都规定了盐的产地、数量和允许销售的地区，盐商凭票到盐场买盐，再到所列所列区域进行销售。
清代食盐专卖制度，其核心是引票。
盐是清朝官府控制社会的重要战略物资，盐引每年可为朝廷带来几百万两白银。
因此，官府严打私盐。
大清律例严格禁止私盐交易，规定买卖双方必须受惩罚：卖私盐者二千里充军，买私盐者杖一百，也就是打一百板。
假如真的打的话，可以把人打残。
但渔民们不能没有盐，在海上捕鱼的鱼必须尽快用盐腌制，以防腐烂。
腌制一条鱼大概要用一斤多盐。
而且官盐首先是高价，渔家买官府卖盐，盈利微薄，不能养家糊口;其次是对渔户生产不利，因为渔户出海时间短，长则数月，如果先到官府买盐，还没有捕到鱼，又不利于养家糊口;另一方面，渔户生产时又不方便，长则数月，鱼已腐烂。
所以清代有个规定，渔民若要腌鱼，不必买私盐，直接用便宜的渔盐就行。
与官盐不同的是，渔盐都被染成红色，然后晒干，这也是防止有人用盐走私的一种方法。
为防止有渔民冒领盐钱，官府规定，渔民出海捕鱼，必须报明鱼数，再由人自领渔盐，如果多报鱼数，就意味着你要多交渔税，一般不会有渔民这样做。
盐渍鱼肉需要再交回，衙门有关人员将其存入库里，等待下一次使用。
最后，还是对渔户的剥削，不给他们一点喘息的余地。
然而，虽然朝廷作了具体的规定，但实际操作中，总会有一些偏误和错误，其中见不得人的就不少。
正因为有了利润，许多铤而走险，穷凶极恶的盐枭们才会诞生。
黄巢是历史上著名的盐枭，他根本不屑装腌鱼，而是直接和官府对着干，你不让我卖盐，我非要卖。
长久以来，黄巢富足，又与官府往来频繁，那些县官们都吃他的贡品，也懒得管他。
之后，黄巢越来越富有，几代后，黄家不仅是远近闻名的富商，而且拥有私家车，势力很大。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
张士诚为什么会花二十万两白银买一个猪头？他是如何想的？
明朝建立之后，除了出现过瓦剌和鞑靼部落叛乱，以及土木堡之变和倭寇袭扰以外，大部分时间还是属于比较太平的。
每个人都羡慕英雄，更想成为英雄，可是在太平年间根本没有施展的机会，过惯了太平盛世的人们，都普遍比较安逸，渐渐地人们也就开始变得沽名钓誉起来。
在明朝时期，有一个名字叫做张士诚的富二代，文不成武不就，但是家中特别有钱，终日幻想能够成为英雄的他，成天走马猎狐兔，以豪侠自居。
有一天，一名腰间佩着剑的高大男子前来拜访张士诚，手里提着一个正在向外渗着血的包袱，看到此种情景，张士诚连忙将他请进家中，对其是毕恭毕敬，进屋之后，男子指着那个带血的包袱对张士诚说，这是他仇人的首级，而他这次之所以能够报仇成功，是因为得到一位义士的相助，他想报答那位义士，听说张公子为人仗义，所以便前来找张公子借二十万两白银，来报答义士，了却自己的心愿。
张士诚听完这名男子的介绍，二话不说的便立马答应了这名陌生男子的请求，在将二十万两的银票交给该男子后，这名男子留下包袱便转身离开，天真的张士诚怕这个头颅留在自己家中对自己不利，为了防止被人发现便赶紧命令仆人找地方将这个头颅埋掉。
可是没想到，没有见过世面的仆人由于太过于害怕，一不小心将包袱掉落在地上，令人惊讶的是，从这个包袱里并没有掉出令人恐怖的人头，反而掉出了一个猪头，直到此时张士诚才知道自己被人骗了。
猪头作为我们经常吃到的菜肴，在当时的价格并不是很高，明末时期那个动荡的年代，猪肉每斤也就在两分银子上下，张士诚花了二十万两白银买了一个猪头，这应该算是历史上最贵的了吧。
也许只有的脑袋，能够跟这个猪头的价值相提并论了。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
