为什么蒸出的馒头开裂 如何防止馒头开裂
有的人做出来的馒头都会开裂，这是比较普遍的一种现象。
那么馒头为何会开裂呢？下面让我们具体来看看吧！ 馒头开裂是什么真相 馒头开裂重要是这些真相
【千问解读】
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味多样，味道香软可口，吃起来很棒，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做馒头吃。
有的人做出来的馒头都会开裂，这是比较普遍的一种现象。
那么馒头为何会开裂呢？下面让我们具体来看看吧！
馒头开裂重要是这些真相造成的，还是可防可控的：
面发得太过了面团在一定时间内就可以醒发到位。
如果超过了既定的时间，面团就会发过了。
如下图
发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。
若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头开裂的隐患。
就是冬季，和面水的温度在50度左右，发面时间也不得超过5个小时。
加纯碱量过少要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。
一般来说，1斤发面加纯碱在5克左右夏季可增至6克。
若低于这个用量，会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。
醒胚时频繁揭笼盖需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分。
若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。
面硬了或沾了干面粉揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的，如果撒面粉太少会是面团变硬，或是面粉残留在馒头胚上，这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离，致吏馒头表皮开裂。
揉面不到位揉面目的重要是排除面团发起时产生的气泡。
如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。
揉胚后处理不当馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。
不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。
蒸出的馒头一定是开裂的。
面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。
即不影响发酵，也是馒头不开裂的真相之一。
揉面要到位发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均匀的揉进面粉中以后，面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉，一直揉到面团不粘手，排气完成为止。
二次醒发要保湿馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布，不建议用保鲜膜，生胚二次发酵会粘粘保鲜膜，揭开的时候会破坏生胚形状。
最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干。
一般蒸馒头，做包子，用中筋粉就可以了。
发面是最关键的，不管是用面肥发酵还是用酵母发酵，如果面都没发起来就蒸馒头，那就成面疙瘩了，面发的成功与失败直接导致成品是否柔软。
口感好不好直接影响食欲如果是老面发酵，一定要用适量的碱去中和发酵时产生的酸味，如果是酵母发面，可以加适量的白糖，不仅促进发酵也增加口感，还可以用牛奶或蒸熟的南瓜泥、紫薯泥和面。
喜欢粗粮的可以用玉米粉或者荞麦粉掺合面粉一起制作馒头，这些都是改善口感的方法。
二次醒发一定不能少经过揉面排气后，再次醒发后上锅蒸的馒头口感更好，有嚼劲。
因为二次醒发使面团发酵的更充分，面团更柔软，也提高了面团的延展性，对后面制作成型很有帮助。
冷水上锅蒸二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中，冷水下锅开始蒸，蒸十五分钟左右。
锅盖最好带有气孔的，没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上，可以在锅盖与锅之间放置一根牙签。
不要立即取出蒸好的馒头关火后不要立即取出，立即取出馒头，过大的温差会导致馒头塌陷，回缩。
关火后焖三分钟在取出，馒头就不会塌陷。
百家姓为何会有复姓？中国的复姓是怎么来的？
在中国的百家姓中，大多都是单字的姓氏，但也有一部分为双字的复姓，比如大家所熟悉的慕容、司马、欧阳等等，那么这些复姓是怎么来的呢？为何会复姓产生呢？复姓，是由两个及以上的汉字组成的姓氏。
很多人以为复姓全部都是起源于历史的北方的少数民族，本来是错误的，多数的复姓都是起源于历史汉族。
复姓的来源比较多，有官名来的，如太史、巫马、乐正等；以封邑来的，如令狐、羊舌、段干等；以居住地而来的，如东郭、南郭和闾丘等；还有以祖先名字而来的，如公良、公羊和颛孙等；有些则源于少数民族改姓而来，如拓拔姓和尉迟、万俟等，也有以物品名称而来的谷梁姓，甚至有如赫连这样自创的姓氏。
中国的复姓分为汉族复姓和少数民族复姓。
南宋史学家郑樵在《通志略·氏族》中，把从西汉到唐朝少数民族的汉式复姓划分为“代北复姓”“关西复姓”“诸方复姓”三大流派。
宋朝以来又陆续增加了“鲜卑复姓”“契丹复姓”“女真复姓”“蒙古复姓”“满洲复姓”，以及中华南方少数民族的复姓流派。
在《中国姓氏大辞典》中显示，中国从古至今各族用汉字记录的双字姓有9012个、三个字的姓有4850个、四个字的姓有2276个、五个字的姓有541个、六个字的姓有142个、七个字的姓有39个、八个字的姓有14个、九个字的姓有7个、十个字的姓氏有1个。
复姓在中国曾经是很多的，但是现在这有些复姓已经基本消失，像公孙、即墨、公良、第二等，都已经很难找到。
到现代，因为中国的人口太多，导致了很多重名的。
曾经有一段时流行单姓改复姓，但是这些后改的复姓在本质上并不算是复姓，因此也并没有被国家列为复姓。
蒙山大佛消失秘密，为何突然消失600年?
蒙山大佛生于北齐551年，1千5百多岁，比四川乐山大佛早162年，它高66米，比已炸毁的西方公认“世界第一大佛”阿富汗巴米扬大佛高，时间还要久远100多年。
就这么一尊大佛却从人们的视野中奇怪消失600年。
蒙山大佛为何会奇怪“失踪”600年?佛像哪去了?蒙山大佛位于山西省太原市区西南二十多公里的蒙山。
据史籍载蒙山大佛建成于北齐时的公元551年，是我国最早的露天摩崖石刻大佛。
元代以后，蒙山大佛奇怪“失踪”。
直至六百多年后的上世纪八十年代，才被山西太原当地一个叫王剑霓的老人发现。
蒙山大佛消失秘密，为何突然消失600年?佛像全高六十多米，至今已有近1500年的历史，比已炸毁的西方公认“世界第一大佛”阿富汗巴米扬大佛高，时间还要久远100多年，比四川乐山大佛低，但比其建造时间早162年，是我国乃至世界最早的露天摩崖石刻大佛。
在《北齐书》“幼主恒纪”中记载着“凿晋阳西山为大佛像，一夜燃油万盆，光照宫内。
”这个“宫”就是指历史上著名的晋阳宫，遗址在晋源镇古城营村九龙庙一带。
晋阳西山在哪里，《北齐书》中并未讲明。
晋阳西山即太原西山，这里的天龙山天龙寺、龙山童子寺、蒙山开化寺三处都有大佛，到底哪处才是“西山大佛”呢?当年武则天曾专门为大佛制作了硕大的袈裟，可见其兴盛，然而随着朝代的更替，饱受战火摧毁和自然侵蚀的大佛在元末时佛头崩落，腹部以下掩埋于土石间。
1983年时，一位叫“王剑霓”的太原人，在普查地名时，重新发现了蒙山大佛。
发现当时还有一处地名叫做大肚崖，觉得非常神秘。
北朝时期，太原已是中原农耕文明与北方游牧文明冲撞交汇的前沿，随着三个少数民族主体性政权在并州地区的确立，太原逐渐成为多民族融合与北方贸易的中心区域。
而这一阶段，北朝这个异族统治的开放、创新、萌动的执政状态，也正是佛教在山西境内迅速发展的动因。
著名高僧佛图澄，得到后赵石勒政权的大力支持，在山西境内弘扬佛法、广收门徒，以致魏晋时期佛门高师名僧多出其门下。
与释道安齐名的高僧法济、支昙、慧远、法显等都是山西人氏。
其中雁门楼烦人慧远，菜叶网，与鸠摩罗什一起被后世佛界奉为泰山北斗。
而平阳人法显则是中国历史上赴印度、斯里兰卡访学的第一人，著有《佛国记》一书。
东魏时期代县僧人昙鸾是净土宗的开山鼻祖之一，东魏孝静帝称其为“神鸾”，日本佛界称其为本师，并尊山西交城玄中寺为祖庭。
佛教的繁荣直接推动了寺庙建筑的发展，有关资料显示，北魏、东魏、西魏皇室出资筹建寺院约47处，王公大臣筹建寺庙约830余处，民间出资筹建寺庙约三万余处。
这一时期的佛像，多广额高鼻，长眉丰颐，很似北魏鲜卑人的体征。
体态衣纹多劲直，形象肃穆，身躯雄伟健壮，显示出游牧民族粗犷、豪放的气质风貌。
