古人结账丢下银子就走了 店小二是如何得知饭钱够不够的
【千问解读】
在中国古代社会，早在春秋战国时期，银子便已经是作为一般等价物出现，但是在民间，从来没有大规模的普及，一直到明清时期，由于西方殖民者在墨西哥、菲律宾等地区开采的大量银矿，并且通过贸易流入中国市场，大部分百姓才开始使用白银。
加上政局变动，导致货币体系极度不稳定，白银从明末一直到，都扮演了十分重要的经济地位，但是在前，银子始终算得上是一件奢侈品。
通常来说，白银和铜钱之间，大概遵循一个这样的兑换比例，一贯铜钱等同于一千文铜钱，才能兑换一两银子，那么过去人们平日的生活，又能用到多少铜钱呢? 不妨参考一下施耐庵所描写的《传》，里面有着一个卖梨的郓哥，口称“赚三五十钱，养活老爹”，这说明在当时的穷人家，一天三五十文就已经能够应付开销。
而到了后来，找到郓哥，要求他陪同自己去作证，给了他五两银子的好处费，郓哥看见后同样也在那里想：“这五两银子，如何不盘缠得三五个月?便陪他吃官司也不妨。
” 宋仁宗时期，孙复在南京应天府向范仲淹请求资助，如此说：“老母无以养，若日得百钱，则甘旨足矣。
”平均下来一人每天50文就能够维持生活，和施耐庵提供的数据相同。
除此之外，《》中同样也道明了银子的珍贵性，贾府女眷中，为首的和，每个月能拿20两银子，已经是无比的奢侈，相比之下，庶出的探春和，一个月不过二两银子，而贾府当中的大丫头、包括鸳鸯、和，月钱也都是一两。
可是不论多少，他们在普通人的眼睛中，过得就是神仙般的日子，第一次进大观园，得了给的20两银子，后来又被塞了一吊钱，高兴的不像样子，直说这能够庄户人家过一年。
根据清朝史料记载，乾隆十一年(1746年)，一亩良田，也才不过是6/7两的银子。
想来支付一顿饭钱，都是绰绰有余的了。
除此之外，我们还可以参考一下物价，宋朝的《麈史》提到，首都汴京城的一份早点，只需要钱20文，一只面饼的价格，只需要10文，普通人家办一个宴席，只要用一贯钱(一两银子)，就能够让亲朋好友们吃的体面。
这些例子，其实都体现出物资价格的低廉。
反倒是像小说中，动不动掏出几两银子，反而有些吓人，至于用碎银子来支付酒菜钱，更是绰绰有余，更不用担心饭钱的问题了。
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古人没冰箱怎么给食品防腐 食物变质受哪些因素影响
古人没冰箱怎么给食品防腐古人没冰箱，也没食品添加剂法规。
但他们想出了几个防止食物腐败、延长保质期的办法，有效抑制住了微生物的繁殖。
一是干制。
高水分天然食物可以用晒干或烤干的方法来去除水分。
没有足够的水分，细菌就不能繁殖，霉菌就不能产毒。
古人学会了制作肉干、鱼干、虾干、水果干……让一次收获的食物不会因为腐败而浪费，能够储存起来全年食用。
二是加盐。
盐是古老的防腐剂，只是因为人们太熟悉它了，没把它算成法律意义上的添加剂。
只要加的盐足够多，大部分水分会被盐“绑定”而不能自由移动，渗透压高了，留给微生物繁殖的水分就微乎其微。
古人学会了制作咸鱼、咸肉、咸蛋、咸豆干、咸菜……只要加足盐，食物就能在室温下保存几个月甚至更久。
三是加糖。
加糖与加盐防腐原理相同，但糖结合水分、提升渗透压的效果不如盐强大，这就需要提升糖浓度到60%以上，才能让食物在室温下长期保存。
例如果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等，都是靠大量糖来保存的。
四是加酒。
高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用，同时还能结合水分子。
例如酒渍杨梅等食物就是利用这个方法，可以在室温下储存几个月。
五是熏制。
熏烟中含有能够抑菌的酚、醛、醇、酸等挥发性有机物，它们附在食物表面，利于抑制细菌增殖。
同时，熏制的高温也会让食物表面脱水变干，从而降低微生物繁殖的速度。
例如熏肉、熏鱼、熏肠等，都利用了熏制抑菌的方法。
但是，熏烟中含有多环芳烃类致癌物，如苯并芘等，但古人平均寿命本来较短，而且普通百姓一年到头吃不上几次熏肉，健康水平更多地取决于能不能吃饱饭，偶尔食用熏制食物，对健康影响不大。
六是发酵。
发酵，就是用有益微生物的作用来抑制有害微生物。
比如腐乳、奶酪、豆酱、酸菜等，都是发酵制成的美食。
由于有益微生物会帮助分解食物中不利消化的成分，还会产生更多的B族维生素，所以发酵食物既营养丰富，又容易消化。
不过单靠发酵方法还不够实现常温下长时间保存的目标，通常要配合加入大量盐等防腐措施。
七是利用其他防腐成分。
除了盐、糖和酒精之外，还有大量的酸、碱，以及亚硝酸盐。
例如，皮蛋就是添加大量火碱制作出来的;醋和酸泡菜中的醋酸、乳酸都能起到帮助抑制有害微生物的作用。
几百年前的古人就已经使用亚硝酸钠和硝酸钠，来给肉类食物上色和防腐了，但那时因为没有食品安全法规，想加多少加多少。
我国直到20世纪90年代有了食品安全法规之后，才发现一些地方名产肉制品的“传统制作工艺”亚硝酸盐超标问题很普遍。
食物变质受哪些因素影响食物的变质主要受以下几方面影响：1.微生物繁殖过多。
生态环境中无处不存在微生物群，在温度适宜时，他们就会繁殖生长，破坏食物蛋白质和其他成分，使食物失去韧性，颜色发生改变，出现臭酸味。
2.温度改变细胞在37℃最适宜生长，温度越高，则减缓生长速度。
低温下并不能消灭细菌，只能抑制发育。
例如沙门氏细菌超过20℃会大量繁殖，而60℃就会死亡。
跟着美妙的古诗词看看有哪些野菜彼时触动了古人的味蕾
田间地头、路边树梢，一簇簇冒出头的嫩绿，便是很多人的心头好——野菜。
食用野菜的习俗古已有之，其身影也常常出现在古人的诗句中。
比如我国最早的诗歌集《诗经》中，便出现了数十种野菜：“参差荇菜，左右流之”“采薇采薇，薇亦作止”“爰采葑矣，沬之东矣”“谁谓荼苦，其甘如荠”。
本期，让我们跟着美妙的古诗词，看看有哪些野菜彼时触动了古人的味蕾，此刻又丰富着我们的餐桌。
山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
——[宋]辛弃疾 《鹧鸪天》荠菜是最常见的野菜之一，超市售卖的速冻饺子、馄饨、春卷里都能看到它的身影，足以说明荠菜深受欢迎。
荠菜营养丰富，最突出的是它钙含量高达294毫克/100克，几乎是牛奶的三倍，是常见蔬菜中的佼佼者。
此外，荠菜的胡萝卜素含量也很高，是很多常见绿叶菜的两倍以上。
胡萝卜素在人体内能转化成有助护眼的维生素A，也许这正是荠菜在中医药理论中可以“明目”的原因之一。
荠菜含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增强饱腹感，有助于肠道健康。
挑选荠菜时，优先选择颜色深绿、植株不那么粗大的，其营养更丰富，鲜味更浓郁。
炒、蒸、烧汤、做馅，都是难得的美味。
苦苣刺如针，马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色，埋没在中园。
——[唐]杜甫《园官送菜》这两句诗提到了两种野菜——苦苣和马齿苋。
苦苣并不是我们常用来拌菜的苦菊，而是苦菜。
苦菜古称“荼”，生吃味道很苦，但带有野外的清香。
苦菜各种营养成分较为均衡，铁和维生素E含量相对较高。
其苦味来自植株中多种甙类化合物、槲皮素等成分。
苦菜含有多种生物碱、黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎症的功效，中医认为苦菜能够清热解毒，治疗咽喉肿痛。
除了蘸酱生吃外，苦菜还可以焯水后切碎，与黄豆糊一起做成小豆腐，吃起来没那么苦，营养也均衡。
马齿苋是田间地头常见的野菜，生命力极顽强，连根拔起3到5天再种下浇水还能活，所以又叫长命菜。
其叶片肥厚呈长圆形，与马齿相似，故得名“马齿苋”，是一种药食两用植物。
其中钾、镁、铁含量高，各种维生素齐全，还有一些多糖、黄酮类、生物碱成分，能起到抗菌消炎、抗氧化的功效。
马齿苋还有一大优势，它的α亚麻酸含量比绝大多数绿叶菜都高，有助于降血脂、促进心血管健康。
马齿苋的嫩茎叶可以炒菜、烧汤，肥嫩滑润，滋味鲜美，还可以焯水后与肉一起做馅，拥有独特的风味。
马齿苋的草酸含量相对比较高，慢性肾病患者要限制食用。
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。
想得近山营马少，青林深处有人家。
——[金末元初]元好问 《溪童》椿芽即香椿，是香椿树在春天萌发的嫩芽，在超市按两卖，价格不菲。
这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿的做法很简单，切碎与豆腐搭配，加几滴香油拌一下，便是一道鲜香的凉菜。
还可以切碎加鸡蛋烙熟，就是浓香四溢的香椿饼。
香椿有一个缺点，亚硝酸盐含量比普通蔬菜高很多。
特别是常温储存的香椿，亚硝酸盐含量会迅速上升。
所以，香椿采摘后要尽快焯水冷藏，能够大幅降低亚硝酸盐含量，食用更安全。
超市的香椿一直常温保存，而且不知道已经摘下来多久，所以买回家后一定要先焯后吃。
除了这些，可以吃的野菜还有蒲公英、灰灰菜、马兰头、蓬蓬菜、蒌蒿、槐花、榆钱……各具风味，喜好随人。
几十年前的困难时期，这些野菜帮助人们度过青黄不接的岁月，如今作为时鲜丰富我们的餐桌。
需要提醒的是，大多数野菜因为生长环境比较“艰苦”，各种营养元素丰富的同时，也会含有较多的抗营养因子，比如植酸、草酸、单宁等。
这些成分带有苦涩的口感，还会影响矿物质吸收。
过多的草酸盐甚至会诱发草酸盐肾病，有大量食用野菜后诱发急性肾衰竭的报道。
过多的粗纤维也会影响口感，给肠胃较弱的人带来不适。
而食用前用水焯烫，大量的抗营养因子溶在水中，同时软化纤维，可以提高野菜的营养价值，改善口感。
春季来临，很多人喜欢边踏青边挖野菜，但挖时记得做到“两不”：第一，公园、小区、路边绿化带的野菜不挖，有可能会喷洒除虫剂;第二，不认识的野菜不挖，误食有毒植物中毒就医的新闻每年都有，因此不认识的一定不要吃。
