酒酿和面自然发酵起糊，小火煎制松软甜香饼食
酒糟饼是靠酒酿自然发酵做出来的，不用揉面也不用复杂的工具，面粉和酒酿搅成糊，等着它自己发起来，煎出来饼身松软多孔，带着一股清甜的酒香。
酒酿要用自家发的或者菜市场买的新鲜酒酿，瓶装的甜味太冲发酵力也弱，做出来味道差一截。
面粉用普通中筋粉就行，加酒酿和水搅成浓稠的糊，稠度像老酸奶那样能缓缓流动，盖上保鲜膜搁温暖处发酵两三个钟头，表面布满细密的气泡就发好了。
发好的面糊里搁一小撮小苏打和白糖搅匀，小苏打别多，一克就够，多了发黄还有碱味，它能把发酵的微酸中和掉，饼煎出来才蓬松带韧。
搅匀了再醒上半个小时，让面糊松一松。
平底锅烧热刷薄薄一层油，舀一勺面糊倒进去摊成小圆饼，中小火慢慢煎，等表面冒满细密的气孔、边缘微微翘起定型了再翻面，另一面煎半分钟就出锅。
火一定不能大，大了外头焦了里头还夹生，中小火慢煎才松软均匀。
酒酿的品质直接决定饼的味道，发过了头带酸味的酒酿做出来饼也发酸。
发酵的温度别太高，夏天室温就够，冬天搁暖和点的地方，但别为了赶时间搁在热源旁边，高温急发出来的面糊风味单薄还容易酸。
面糊稠度要拿捏好，太稀了摊不成形，太稠了饼发硬，舀起来能缓缓滴落的状态正好。
糖搁多少看口味，喜欢清淡的少搁点，吃的是酒酿本身的甜香，喜欢甜口的多搁一勺。
一摞酒糟饼端上桌，饼身金黄，表面布满细密的气孔，掰开里头松软有韧劲，闻着酒香混着面香。
咬一口，软乎乎的，甜丝丝的，酒酿的清香在嘴里慢慢散开，越嚼越有味。
这饼当早饭当点心都合适，配杯豆浆或者热茶，舒舒服服地吃上两张。
做起来也不费事，面糊头天晚上搅好搁冰箱冷藏发酵，第二天早上起来煎一煎就能吃，家常日子多这么一口软乎的甜香，日子也跟着松快起来。
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