灰豆腐卖出山，乡亲增收有门路

10月21日上午，贵阳市乌当区偏坡布依族乡下院村，老陈家豆腐坊又开火了。

大铁锅里的豆浆翻滚，陈星星舀起酸汤点卤，再把豆花切块、裹灰、压榨，深灰色豆腐一块块压成形。

90后陈星星3年前硕士毕业后回到下院村，接过布依族灰豆腐制作技艺。

2023年，豆制品制作技艺入选贵阳市非物质文化遗产名录，灰豆腐制作技艺就在其中。

这门手艺，陈家做了几十年。

以前卖不远，父母散卖邻里、赶集摆摊，一天忙下来常常只销出三五十斤。

“不是不好吃，邻里周边消耗有限，外面知道的人又不多。

”陈星星说。

陈星星在制作豆腐。

受访者供图

她在贵州财经大学读社会工作专业硕士，研究方向是布依族优秀传统文化保护传承。

参加校内创新创业大赛时，她在贵阳市范围内调研灰豆腐产销，看见三道坎：小作坊式生产、无品牌标识、缺稳定渠道。

她问自己：“如果接手家里的作坊，我能破这个局吗？”项目书交上去那天，她决定回村：“我想当产业带头人，让更多人尝到灰豆腐的独特味道，更重要的是，把它做成一项能让村民增收的产业。

”

回村后，村里议论：“研究生回来做豆腐，难不成能做出花来？”父母也反对：“好不容易供你读出来，怎么又走我们的老路？”父亲陈明权最后还是把作坊钥匙交到她手上，母亲王秀芬站在灶台边，教她点卤、裹灰、看火候。

王秀芬说：“火候差一分，豆香就少一分；灰量差一撮，颜色就不匀。

”

陈星星首先要做的是翻新作坊。

手头资金紧，除泥水活请师傅，搬砖、刷墙、铺地，都是陈星星自己干。

几个月后，老作坊改成融合布依族特色与现代功能的豆腐工坊。

她注册“布衣星”商标，考取豆制品工艺师三级证书，还在城里开起线下门店。

陈星星在制作豆腐。

受访者供图

将手机当柜台。

第一批灰豆腐出锅，陈星星拍制作流程、拍烹饪方法、拍赶集叫卖，剪成《豆腐西施创业记》发到网上，“不确定有没有人看，但认准的事，就得把它干成。

”

视频一条条发出去，线上订单来了，城里餐厅主动联系，商超开始洽谈，销量从一天三五十斤，增加到上百斤，再到单日稳定四五百斤。

陈星星说：“靠着一部手机，真的把豆腐卖出了村。

”

陈星星（右四）和她通过网上宣传吸引而来参加下院村“村宴”活动的游客合影。

（鄢永华 摄）

流量上来，她先稳品质。

灰豆腐口感，卡在酸汤和草木灰两个变量。

陈星星说：“做灰豆腐是手艺活，原料品质、发酵时长等，都会影响口感。

品质不稳，就谈不上品牌。

”她和父母反复试了几十次：应季蔬菜酿的酸汤风味更醇厚；山里各种草木烧灰反复浸染，确认稻草灰最宜提香、定色。

2024年，陈星星获贵阳市科技局创业扶持资金10万元；2025年，又获乌当区总工会非遗技艺传承扶助资金10万元。

她引入自动磨浆机，但点卤、压榨、浸灰仍手工完成。

“机器能提效率，却也不能完全依赖机器。

啥时候该点卤，压榨力度该使多大，每块豆腐裹多少草木灰，全凭老手艺人的经验。

”陈星星说。

陈星星制作的灰豆腐。

受访者供图

豆腐卖出去，乡亲跟着增收。

旺季用工，她在村里招人：“大家干的是拿手的活，一天能挣一两百元，踏实又开心。

”工坊全年用工量达1000人次，劳务支出超10万元；2025年，“布衣星灰豆腐”创收50万元。

去年秋收季，陈星星开直播帮果农卖黄桃，短时间售出数十万斤，帮助果农增收超100万元。

去年12月22日，临近春节，下院村推出“村宴”，打糍粑、唱山歌，她参与策划、组织，再上网吆喝。

陈星星说：“这场‘村宴’，让我看到了更多可能。

”两个多月里，“村宴”为村民增收40多万元。

陈星星（中）帮助村民卖黄桃。

（鄢永华 摄）

今年，豆腐工坊升级非遗体验空间，孩子和家长挽袖推磨、滤浆、点卤。

村里10多名村民当上体验导师，带游客捡土鸡蛋、做植物标本、进灶房。

自家接待能力不够，陈星星就把客人推荐给周边农家乐。

“周边农家乐火了，灰豆腐销量也跟着涨。

”今年1月，陈星星被认定为豆制品制作技艺区级非遗代表性传承人。

“传承不是守旧，是让老手艺在当下走出去。

”

下院村党支部书记、村委会主任龙朝刚这样评价她：“陈星星怀着传承民族文化、反哺家乡的情怀，凭借胆识、坚强和新时代的眼光，运用互联网新技术，探索市场营销途径，成为追求人生理想的乡村新型农民，也是致力于家乡发展的‘兴农人’。

”

如今，灰豆腐切块装盒，配上布依族文化元素包装，进商超、餐厅和游客后备箱；盐渍灰豆腐、手撕风干豆腐等新品，也从这间山村工坊发往贵阳城区。

天眼新闻记者 晏惠轩

编辑 华姝

二审 孙蕙

三审 孙晓蓉