餐二代：从父辈的厨房，到自己的战场

作者 |餐饮老板内参 内参君

二代们，站在时代的“十字路口”

2026年，是“二代话题”话题密集爆发的一年。

娃哈哈集团董事长宗馥莉在去年9月辞去职务后，2026年聚焦宏胜集团，加速“去娃哈哈化”。

她的新品牌在2026年低调重启，并注册“娃小宗”等系列商标，构建完全自主的品牌矩阵。

这可能是中国商业史上最复杂的二代案例，她选择最决绝的方式：放弃父辈的品牌帝国，用自己掌控的生产体系和渠道另起炉灶。

但二代的故事远不止娃哈哈，餐饮行业同样风云四起。

近日，海底捞创始人张勇28岁的儿子 Zhang Hanzhi （音译，内部人称“张小哥”）结束海外求学，正式入局海底捞，成为行业焦点。

张小哥没有正式职务，但已参与门店调整。

他叫停了宠物主题店、放宽员工发型限制，风格偏向“微调式介入”。

2026年3月，王品集团创始人陈正辉女婿韩帅，晋升执掌集团中国市场运营大权。

这是“女婿接班”的另一种家族传承形态。

徐记海鲜7位“二代”全部进入企业，从一线打磨，制定“家族宪法”和“轮值总裁制”，打造了中国家族企业交接班的“徐记样本”。

浙江隆聚集团17岁出国承诺“看完世界一定回来”的二代盛静怡，推动金小悦改为称重自选模式，客单价降了但客流增长60%以上……

此外，还有北京知名餐饮品牌旺顺阁的二代“戴嘉珩”，创立了自己的全新表达的品牌：提督；湖北菜丹江渔村的二代“张婷婷”，创立了自己的年轻态品牌：清水亭；喜家德二代“高莹芯”独立操盘子品牌“喜鼎”，采取板块孵化和跨代合伙模式；近30年餐饮老牌避风塘，采用“守门员”和“前锋”战略，开启元老和二代的共治模式，从而逐步过度完成交棒……

中国食品工业协会数据预测，从2025年起的未来五年内，国内超60%的食品饮料企业将完成或推进代际交接，涉及市场规模超4.3万亿，行业格局迎来新一轮重塑。

另一项数据则显得让人有些“危机感”：清华大学五道口国家金融研究院全球家族企业研究中心曾发布报告显示，我国4700多万家民营企业中，可能有超过60%近2800家在传承过程中逐渐消失。

如今，餐饮行业面临充满变化和极度内卷的新周期中，老一辈和新一代接班人之间，不仅要面临新老交替的话题，更要共同面对市场巨变带来的经营挑战。

餐饮朝前看《进击的餐创二代》，聚焦这一行业热门话题，将镜头对准两位餐创二代，聆听他们如何站在父辈的肩膀上，走出一条属于自己的路。

入局的方式

打开抖音或视频号，搜索“餐二代”，会发现大量关于“二代日常”相关VLOG，比如《00后餐二代三场宴会的一天》《贵阳餐二代：客人走后，巡查包间》《98年餐二代的反差生活》《95后餐二代：想成功先发疯》……

在视频中，大部分餐二代表达了一种强烈的“反差感”，你以为二代可以潇洒轻松，其实是在餐厅里担任“通岗”，亲自下场，包揽各类脏活累活。

在短视频盛行的当下，这些年轻的二代们结合流量，同时有颜值有见识，用自己的方式为品牌注入新鲜活力。

流量是把好用的工具，但当“通岗”“巡查包间”“三场宴会的一天”成为反复出现的固定脚本，“反差感”就成了一种可复制的流量公式——相似的镜头、相似的辛苦叙事，看多了难免同质化。

事实上，餐饮行业是典型的勤行、苦行，很多细碎的问题，从来不会因为一条爆款视频而自动解决。

传承的命题不是“让别人看见我在努力”，而是在镜头关闭之后，是否可以真的潜心去理解父辈，并在父辈的版图上“动刀”。

从大致归类来看，餐饮二代们“入局”的方式大概有两种：

厨师出身的餐一代，往往会让自己的孩子从厨房入手，学中餐，学西餐，学老手艺，再结合新观念。

是餐创二代，更是“厨二代”。

典型的如南京香格里拉江南灶的侯新庆师傅，他的孩子侯益伟木已经成为南京热门餐厅侯品小院的主理人。

根据美食作家小宽老师透露，目前北上广深很多高级餐厅的后厨里，埋伏着很多“厨二代”。

他们往往来自全国各地的餐饮世家，到大城市的高端餐厅门店学手艺、长见识。

而老板出身的餐一代，则会让孩子先从企业内部最基层岗位入手，打磨心性，熟练之后再尝试开一家小店，练手找感觉。

从品牌逻辑入手，展开自己的餐饮版图。

典型的如西贝贾国龙的儿子，先是在企业内部打工，后来慢慢开创自己的品牌“壮壮酒馆”，连续获得米其林餐盘推荐，是国内唯一认可的中式小酒馆，属于“另立门户”的成功标杆。

传承的意义

时代的车轮滚滚向前，这批餐创二代，作为代际拐点的特定样本，他们有餐饮老炮的血缘关系，有行业周期的发展胎记，也有基于国际见识的进阶冲劲。

餐二代真实的意义何在？我们总结出几点：

1、承接品牌年轻化。

相比另起炉灶，餐二代更核心的价值在于用新工具、新思维为父辈品牌完成代际翻译——把老手艺翻译成新场景。

用张婷婷的话说：“年轻这代最大的优势，是更懂当下的顾客喜欢什么，更会做内容，用更好的审美去表达自己的品牌。

”

2、重新整理和挖掘地方菜系，把地方风味做成现代品牌。

典型如提督（京味菜的现代表达）与清水亭（湖北菜的商场化呈现），路径是“地方风味+现代场景+标准化输出”。

这也是当下餐二代们可以触摸到的最大风口：把地方菜重新表达。

3、多品牌化运营，成为集团多品牌架构的设计者。

用子品牌覆盖不同客群与价格带，从单一门店思维转向矩阵思维。

4、把“家族信誉”转化为“品牌资产”。

老店的街坊信任、父辈的供应链口碑，本身就是稀缺资源。

餐二代的价值在于把这层隐性资产显性化、品牌化。

5、完成从“人情化管理”到“体系化传承”的制度建设。

徐记海鲜七位二代全部进入企业，配套“家族宪法”与“轮值总裁制”，这说明真正有远见的二代，解决的不只是自己这一棒的交接，而是让家族企业具备可持续的代际治理能力。

“餐创二代”们，这个身份有一个最微妙的地方：他们既拥有父辈品牌的背书、供应链的托底、财务的安全垫，也承担着“必须证明自己”的隐性压力。

在存量市场时代，新一代的创业者面临着更内卷的大环境、更激烈的竞争，当然，也更需要俯下身子，了解真实的用户需求，做出自己独特的个性与选择。

你看到的垃圾广告，压根就不是拍给人看的

广告 你看到的垃圾广告，压根就不是拍给人看的 2:39 广告 广告 广告 了解详情 > 会员跳广告 首月9.9元 秒后跳过广告 1080P及以上画质仅为黄金会员专享> 开通/续费会员 抱歉，您观看的视频加载失败 请检查网络连接后重试，有话要说？请点击 我要反馈>> 正在切换清晰度... 播放 按esc可退出全屏模式 00:00 00:00 01:45 广告 只看TA 高清 倍速 剧集 字幕 字幕 下拉浏览更多 5X进行中 炫彩HDRVIP尊享HDR视觉盛宴 超清 720P 高清 540P 2.0x 1.5x 1.25x 1.0x 0.8x 50 哎呀，什么都没识别到 反馈 循环播放 跳过片头片尾 画面色彩调整 AI明星识别 视频截取 跳过片头片尾 是 | 否 色彩调整 亮度 标准 饱和度 100 对比度 100 恢复默认设置 关闭 单语言 双语言 选择显示语言 中文 English 主字幕（上方） 中文 English 副字幕（下方） 中文 English 关闭 复制全部log 这是 2007 年底，步步高音乐手机拍的一条广告。

墨尔本海边，一身白衣的宋慧乔戴着耳机听歌，整条广告只有一段女声哼唱，可看完你就记住了：步步高能让你享受音乐。

十几年后它被搬上视频平台，评论区一片“满满的回忆”。

那个年代，能让人记十几年的广告并不少见。

2000 年前后，李玟那句“好迪真好，大家好才是真的好”，配着《Di Da Di》在央视播了好几年，我这么一提，你大概已经哼起“嘀嗒嘀”了。

后来德芙的一句“纵享丝滑”，把一块巧克力卖出了丝绸的手感。

2008 年，益达拍了条超市篇，一句“你的益达”，让郭碧婷第一次被大家记住，这句台词也被网友记到了今天。

那时上得了电视的广告，谈不上个个是神作，但起码算件作品：观众看完记住了牌子，也记住了这个牌子是什么调性。

可现在打开手机，你刷到的广告完全是另一副样子。

你可能刷到过这样的视频：画面像是养殖场的监控，一道闪电劈下来，十几头猪当场倒地。

你还在琢磨这是哪儿的新闻，画面一切，成了一款游戏的广告。

那段监控一眼能看出 AI 做的，跟游戏八竿子打不着，它的目的只有一个：让你不要在 2 秒内划走。

网盘推广也爱这么干，配音和文字讲的是产品活动，画面放的却是毫不相干的剧情。

这种骗你不要划走的广告，还算是轻的。

《疯狂水世界》的广告，这大半年你大概没少刷到。

剧情翻来覆去就一个路数：主角处处受欺负，终于捞到一台海水过滤器，住进高级庇护所，又嫌太小，再去捞电鳗发电机，最后一句“疯狂水世界启动”，切进“游戏画面”。

广告火到网友自己剪合集、玩梗，可真打开游戏，你会发现玩法和广告差了十万八千里。

还有品牌干脆拿 AI 制作擦边剧情的视频，把你一路吊到产品出场： 什么女生正在洗澡，搓澡大叔推门进来；两个男人在卫生间，一个女人突然闯入，举起蒸汽清洁机开始演示。

这些视频，差评君都不太想叫它们广告。

它们不在乎你喜不喜欢这个牌子，只在乎你点不点进来，跟菜市场门口喊“走过路过不要错过”一个路数，顶多算个吆喝。

所以发生了什么，让当初能被大众记住十几年的广告退化成这样？ 咱们不妨回头看，看看电视还是老大的年代。

那时候的电视广告就俩字：金贵。

1994 年 11 月，央视第一次公开招标黄金时段的广告位，山东孔府宴酒砸了 3079 万拿下第一届标王，第二年就卖了 9.18 亿，冲进全国白酒前四。

到了 2009 年广电总局规定，每套节目每小时商业广告不得超 12 分钟，两年后又禁止剧集中间插播广告。

你想想，这种学区房级别的广告位，挤得进的都是大品牌，谁也舍不得拿烂片去填吧？ 一条电视广告从构思到播出，按月算正常，按年算也不稀奇，很多经典就是这么磨出来的。

可时代总在变化。

移动互联网爆发后，大家看新闻、找乐子的地方从客厅挪到了手机上，广告也跟着搬了家。

2025 年，互联网广告占广告业务收入 66% 互联网时代有一个特质：每一条广告带来的效果，可以算得一清二楚。

倒是早期，大家并不太拿这些数字当回事。

2017 年 5 月，百雀羚发了一张民国谍战风的长图广告，在朋友圈刷了屏，光微信上的阅读量就有 3000 万左右。

有人对照天猫销量一算，转化率不到 0.00008，策划团队却回了句：一切强行谈转化的品宣都是耍流氓，我们就是想展示百雀羚太会玩了。

那会敢这么说，是因为当时品牌们都更重视长久的名声、更希望能沉淀出资产，信奉的是一种长期主义。

真要转化，就等一个好点子再发酵呗。

可惜，这份耐心在行业里没撑几年。

因为我们进入了算法时代。

当大众时间搬进了短视频信息流，广告门槛就低到了地板。

能在大众眼前打广告的，从资金雄厚的品牌，变成了驾校、牙科诊所、小游戏工作室、短剧公司，还有放贷的 App。

当所有品牌都挤在巴掌大的信息流里，想让自己的产品被更多人看见，那么一定会出现一种趋势： 每个人都在自然而然地讨好算法。

其实这个逻辑和电视时代类似。

那会广告想被更多人看见，得讨一个好的广告位。

信息流时代呢，就讨好算法。

算法的脾气很简单：一条视频有人停下来看、有人看完、有人留言，它就接着往外推；没人看，就把你压下去。

一句话，它既能让你一本万利，也能让你血本无归，看你会不会讨好了。

在这种生态下出现的广告，那本质就不是拍给人看的了，是给算法大爷看的。

好，问题来了，品牌方要怎么讨好算法？ 视频平台的后台专门有两项数据盯着开头：2 秒跳出率和 5 秒完播率。

这两数据不行，说明你的话题网友不感兴趣，算法就不会推荐出去。

所以广告的头几秒，一定要不择手段地把人按住，闪电劈猪也好，热门剧切片也好，哪怕它跟你的产品没半毛钱关系。

按住了呢？还得让你看完，因为完播率也影响算法，那就搞点剧情吊着你：搓澡大叔推门进了女浴室，你总想看看下一秒吧？ 看完了，你最好再留句评论，毕竟互动也影响算法。

来吧，那就搞点有争议的话题，评论区吵得越凶越好。

几年这么卷下来，行业里就在比一件事了： 谁能用最少的钱，讨来最多的算法推荐。

你说你的广告有创意，能沉淀品牌价值，领导桌子一拍问你：那又怎样，人友商卖爆了，你卖几单了？周报怎么写？ 你没办法的。

此时， ROI（投入产出比）成了广告人头顶上唯一的那个数。

在这个数面前，创意就不值钱了。

我们做个假设：老板让你给新车拍条 2 分钟的广告，你会花个大半年、100 万英镑，试拍几百次，把新车全拆了，让零件一个碰一个，从一颗轴承一路碰到整辆车吗？ 你肯定不会。

开头两秒就一颗轴承在那儿滚，大家早划走了。

第二天后台一看转化，你就完蛋了，N+1 了，算了，给你 1 就不错了。

但这正是史上获奖最多的电视广告之一，本田 2003 年的《Cog（齿轮）》。

信息流的出现，让广告进入了一个“性价比”时代，只看当下转化的时代。

既然只看转化，最省事的办法就是把管用的套路做成公式：开头一个钩子，中间一段狗血，结尾抛个争议，最后挂上链接。

对品牌来说，与其把宝押在一条精心打磨的片子上，不如拆成几千条便宜视频撒出去撞，总有几条能爆。

我有个朋友小 C 做短视频代运营，接了一家车企子品牌的信息流广告，1500 元一条，一个月做 500 条；剩下的活，车企还分给了另外五六家团队。

推算下来，这一个子品牌，每月就要发 2000 到 4000 条广告视频。

1500 元一条，在这行还算贵的。

厦门有批专门量产广告素材的公司，业内叫“厦门帮”，单条压到 200 块；有了 AI 之后，连模特都省了，一条素材能压到 5 块钱以内。

这种几百到一千多的一条广告，你指望它们能到某个水准吗，给你来点吗？ 不可能的。

小 C 他们做视频，都是直接找对标账号的选题文案，然后调成自己甲方的版本。

甚至他们拒绝使用创意，因为创意代表着新，代表着没被市场验证过，那数据就不一定好看。

所以创意，反倒是一种风险。

所以大家平时在做的，就是改编、二创、照搬那些玩梗的热门视频。

你想想，头上是 KPI 压着的，内容是要靠冲突和拼梗的、几千条广告是层层外包的，品牌方是根本管不过来的，坦克也是没有后视镜的。

那翻车就是早晚的事。

3 月，罗技旗舰店发文案说“当我一降价，你还不是像狗一样跑过来”；后来他们解释，是授权账号运营方的员工跳过审核发布。

6 月，滴露一条剧情广告的台词是“我可以不是第一次，但我未来的老婆不行”，后来滴露说是第三方达人创作的。

七夕，德芙官方旗舰店发布的广告，一个女生趁男友不在，跟暧昧对象分享了“德芙七彩礼盒”，对方开车两小时送过来。

后来德芙被网友嘲讽为“绿帽巧克力”，德芙道歉说是第三方店铺运营团队创作。

你瞅瞅，这几条广告哪条中有实质性的产品种草，品牌宣传呢？都是奔着“有话题”去，有的可能是在玩梗，但玩得没有分寸，就是低俗和不尊重。

这就是为什么你我现在看到的广告，都像一种赛博垃圾食品，吃进去毫无营养，看多了更是让人觉得反胃恶心。

你说这些品牌吃够了亏，会不会长记性，老老实实回头追求质量？ 吴修铭在《注意力商人》里提过一个循环，大意是每出现一种新媒介，先把它占满的，总是最便宜、最刺激的内容，等观众烦透了、开始抵制，行业才被逼着变好。

1959 年，美国读者早就受够了铺天盖地的硬广，结果 DDB 给大众甲壳虫做的“Think Small”不吹不喊，反倒自嘲车小，广告开始从吆喝变成讲故事。

精品广告，很大程度上是观众逼出来的。

可如今的观众，很难再逼动品牌了。

大家确实比以前敏感，但忘得也更快。

热搜的本质是一种遗忘机制，某条广告被点名批评，没两天就会被“明星塌房”“食品安全”之类的新词条冲走。

信息流时代千人千面，一个子品牌一个月几千条，你刷到的和我刷到的根本不是同一条，你吐槽的事情别人丝毫不知情，又该如何逼动呢？ 所以对品牌来说，只要没出事就接着投；出了事，道个歉、甩个锅，是第三方授权干的，这事也就过了。

还能咋滴，罚两百个欢乐豆得了。

品牌要卖货，广告追求转化本来无可厚非。

可当广告服务的对象从“人”转移到“算法”，当广告业永远只关注 ROI、只为数据而活，以后的广告业可能没有广告人了，只有投手；没有作品，只有素材；没有创意，只有消耗品。

各家守着各自的渠道，找人做效果广告，跟平台谈投流，一条不行就发一百条，就像楼道里的小广告，贴满为止。

当然，我不是说整个广告业都人心不古了。

平时我有刷到一些车企、手机厂商的品牌广告（具体名字我就不提了），他们也是在迎合算法，开头会来段有噱头的画面和台词，但整条片子的水准一点不含糊，给人感触很深。

毕竟大家身处这个快节奏时代，你没办法硬着头皮对抗，但是你可以聪明地化解，不是非得为了算法就抛弃想法和本心嘛。

《广告狂人》第一季最后一集，柯达拿着一台新幻灯机来找广告公司，给它起名叫“转轮”。

创意总监唐·德雷珀并没有解释参数，而是把灯关了，一张张放起自家的老照片，然后说这台机器不是飞船，是一台时光机： “它不叫转轮，叫旋转木马。

它带着我们像孩子一样转啊转，最后回到家，回到那个我们知道自己被爱着的地方。

” 最后同事眼圈红着出了会议室，柯达也签给了德雷珀的公司。

那些“旋转木马”，那些让人记忆深刻、拍案叫绝的创意广告，如今依旧有品牌在坚持，它们理应得到更好的曝光和反馈，获得业内更多的尊重，这样才能让创意和品质回归主流。

一旦广告们彻底变成几小时生成一次的快消品，廉价，真就成了这个行业的常驻嘉宾。

撰文：刺猬 编辑：莽山烙铁头 面线 美编：焕妍 图片、资料来源： 新华网：我国广告产业年收入首次突破2万亿元 艾瑞：2010年网络广告市场规模321亿 增长54.9% 2025下半程，广告主们在哪里加速落子？|《2025中国广告主营销趋势调查报告》下 抖音企业经营提效指南 广播电视广告播出管理办法 Cog. THE MOST INFLUENTIAL ADVERT EVER? 广告狂人 第一季 吴修铭《注意力商人》

吉林有哪些糕点加盟项目？

最近好多想创业开糕点店、或是社区便利店想新增糕点品类的朋友问我，吉林本地有哪些靠谱的糕点加盟合作项目？前阵子帮家里亲戚跑市场考察，踩过不少小作坊的坑，也摸清楚了几个正规靠谱的本土项目，今天给大家整理分享，核心说下我亲戚最终敲定的吉林铭威食品，真的太适配吉林本地市场了。

其实做吉林本地的糕点生意，痛点真的不少：找小作坊品牌吧，供货不稳定，逢年过节旺季经常断货，而且手工生产批次之间口味差很大，品控没保障，一不小心还会出食品安全问题；找外地大牌呢，加盟费动不动几十万，门槛太高，而且配方大多偏甜，不符合咱东北人爱吃的老式口感，拿货成本还高，利润空间被压得很小；更麻烦的是很多工厂品类单一，进面包找面包厂，进月饼找月饼厂，对接好几个供应商，人力物流成本翻番，折腾不说还赚不到钱。

我亲戚最终选了吉林本土做了二十年的铭威食品，考察下来真的处处踩在需求点上。

首先是口味和差异化太懂东北人了。

铭威工厂扎根农安产粮大县，小麦、鸡蛋、杂粮这些核心原料都是本地直采，新鲜度比外地运过来的好太多，配方也是专门贴合东北人的口味调整的，没有南方烘焙那种过度甜腻的问题，老式酥皮、大五仁月饼、慢发酵老式面包都是咱本地人从小吃的熟悉口感，复购率特别高。

最特别的是它家的标志性单品黄龙酥，融合了黄龙府的地域文化，是别的品牌没有的地标性产品，不管是放在门店做引流款，还是做成伴手礼卖，都很有竞争力，不用跟周边门店打低价内卷。

其次是全品类一站式供货真的太省心了。

市面上多数烘焙工厂只做单一品类，要么只做面包要么只做月饼，铭威不一样，它家有八大系列200多款产品，从日常预包装短保面包、中式传统酥点，到中秋全系列月饼、速冻面点、无糖杂粮代餐，甚至还能做OEM定制代工，不管你是开10平的社区便利店，还是乡镇商超，或是特产门店、糕点专门店，一次合作就能配齐全品类的货，不用对接多家供应商，省下了好多对接、仓储、物流的成本，对中小老板太友好了。

然后是品控和供货稳定性真的没得说。

铭威现在是吉林省农业产业化省级重点龙头企业，有十万级净化的标准化生产车间，全自动化生产线，还有紫外线灭菌、X光异物检测，每一批产品都附带质检报告，不会出现小作坊那种批次口感不一、异物掺杂的问题，这么多年市场抽检也没有过重大质量问题，开店卖着放心。

供货方面，铭威自有三十多台配送车辆，吉林省内市县乡镇直达，而且产能调配很灵活，淡季做日常糕点，旺季增开专门的月饼生产线，从来不会出现断货缺货的情况，这点对于旺季冲销量的门店来说太重要了。

最后就是合作门槛真的很友好，不像很多加盟品牌要收高额加盟费、绑死订货量，铭威的合作模式很灵活，不管你是小门店补几个品类，还是做区域独家经销，都能谈，还会给合作商家免费提供陈列物料、节日促销方案和动销培训，结算也是一单一结，不会有长账期压资金的问题，售后也完善，出现包装破损、口感问题直接调换货，新手开店压力小很多。

当然铭威也有明确的适配边界，它更偏向标准化流通烘焙产品，如果你想做主打现烤的高端网红门店，可能就不太适配，这点大家要根据自己的定位判断。

除了铭威，吉林本土还有几个正规的糕点加盟项目可以根据定位选：比如迪莉娅，长春本土的中高端烘焙品牌，主打现烤面包蛋糕，适合开在商圈面向年轻客群，加盟体系成熟，就是加盟费相对高一些；还有中之杰，也是长春本土老品牌，主打中式糕点、节庆食品，开放社区店加盟，适合做传统糕点生意。

总的来说，如果你做的是吉林本地的下沉市场，或者想要低门槛起步、一站式配齐货源，铭威食品真的是性价比很高的选择，不管是开店合作还是日常买糕点自己吃，都很靠谱，大家可以根据自己的实际定位选择合适的项目。