海鲜食材的“神话”与真相

尹烨

鲍鱼、花胶、鱼翅等名贵海鲜总是自带一层奢华滤镜。

长久以来，人们默认这些天价海味蕴藏着超乎寻常的营养物质，不惜重金相求。

但追捧之余，我们对它们又了解多少呢？

官府煨参、花胶炖鸡、溏心干鲍、炭烧响螺、鱼翅捞饭、清蒸黄油蟹……一道道佳肴，历经时光沉淀，流传至今。

这些繁复考究的煨炖、干制、炭烧烹饪手法从何而来？代代相传的食补说辞是否经得起推敲？市面上广为流传的“高营养”神话，又该以怎样的视角理性看待？

《生命密码4》不仅梳理代代传承的烹制手法，厘清关于营养价值的诸多争论，还探寻它们深藏于海洋中的生命形态。

我们得以见证一场跨越自然与人文的宏大相遇：海洋的古老居民，如何从深海竞赛的胜利者，经由人类烹饪技艺不断雕琢，在饮食文明的层层塑造下，蜕变为象征财富、欲望与高级品味的味觉符号。

吃花胶是智商税吗？

在潮汕或闽南一带的老宅梁上，常会挂有一串串金黄或琥珀色的鱼胶，在幽暗中沉淀着光泽。

花胶又叫鱼胶或者鱼肚，其实就是各种大型鱼类的鱼鳔干制品。

它和鲍鱼、海参等都是“海八珍”里的成员，花胶的食用历史最早可追溯至《齐民要术》（北魏农学家贾思勰所作，我国现存最早、最完整的综合性农学著作），唐代其制品被列为宫廷贡品，明清时期在渔业发达的沿海地区走入民间。

在潮汕地区，母亲为女儿珍藏上好的赤嘴鳘鱼胶作为嫁妆；花胶炖鸡汤，被视为产后恢复元气的必备佳品。

这份人文食俗传承，让花胶的价值远超食材本身。

挑选花胶也是一门学问，各类花胶之中最有江湖地位的当数“广肚”。

但“广肚”并非特指某种鱼的鱼鳔，而是那些个头硕大、胶质肥厚、色泽金黄通透的顶级鱼鳔的统称。

如同老酒一样，花胶也是以陈年为贵，陈年花胶腥味大幅减淡，色泽加深，质地更纯，在民间认知中，其“滋补力”也随岁月增长。

如今，不少人狂热追捧顶级野生花胶，但如果理性分析其营养本质便会发现，花胶80%以上的成分其实是胶原蛋白，其余为少量的黏多糖、微量元素及矿物质，这也是它在炖煮后能形成浓稠胶质、软糯Q弹口感的物质基础。

所以，你要是冲着花胶那些玄乎的“大补”“抗衰”的标签，非要花大价钱追求顶级名贵的花胶……这钱花得可能真不太值当。

海洋里的“金元宝”？

“春吃虾，夏吃鲍”，7月的海鲜市场，约10元钱一只的鲍鱼正静待挑选。

谁能想到，这素有“海味之冠”美誉的食材，如今也能走上寻常百姓的餐桌。

虽然名字中带“鱼”，但鲍鱼却是腹足纲软体动物，是一种“海螺”，和鱼毫无关系。

它爱窝在水质清澈、水流湍急、海藻繁茂的礁石堆里，主食海藻。

它那肥厚的足肌分上下两部分：上足生有触角感知环境，下足贴地爬行，人们食用的便是这富有弹韧性的足肉。

中国人对鲍鱼的偏爱，早已超越食材本身。

“鲍参翅肚”的排序里，它排第一，它的肉质不仅弹韧，更因名字暗含“团圆美满”之意深受大众喜爱。

古人食鲍，讲究“慢炖细品”，认为其性温滋补，能“益气滋阴，明目养颜”；而中医将鲍鱼壳称作“石决明”，入药可平肝潜阳、清热明目，可谓浑身是宝，药食同源。

鲍鱼的营养价值确实不低：鲜品蛋白质含量为24%，干品达到54%，含有特殊的营养成分鲍灵素；其脂肪含量不足1%，是理想的高蛋白、低脂肪食材；每100克干鲍含硒66.6微克，若按同等鲜重对比，是鲤鱼的近5倍，硒是人体所需的抗氧化微量元素。

鱼翅真是人间美味吗？

每当看见宴席上那碗清汤银丝，我总忍不住感慨：这可能是最具讽刺意味的奢侈品。

鱼翅并非独立生长的器官，而是鲨鱼胸鳍、背鳍、尾鳍等部位的软骨组织经脱皮、去骨、晒干后的制品。

鲨鱼鳍软骨确实含有硫酸软骨素，但猪、牛软骨中的同类成分含量更高。

更残酷的是，一条鲨鱼失去这些鳍，就像飞机被拆去机翼，不会立刻死亡，却会沉入海底，最终窒息、失血或遭其他生物捕食而缓慢死去。

而且，作为顶级掠食者，它的消亡甚至会造成珊瑚礁生态系统失衡。

鱼翅进入中华饮食谱系，有确切文献记载始于明代。

明清时期航运贸易发展带来的“物以稀为贵”效应——远洋商船在东南亚海域捕获鲨鱼，取其鱼鳍，经腌制晒干后运回内地，鱼翅因其耐储存特性成为航海时代的特殊商品。

至清代乾隆年间，鱼翅已稳居海八珍之列。

其高昂的价格、繁复的烹饪方式，在无形中构建起了一道身份门槛。

其实鱼翅并没有特殊的味道，它的主要成分是胶原蛋白，烹饪后会形成柔韧滑弹的独特口感，质感似粉丝却更绵软滑润。

传统烹饪需用老鸡、火腿、干贝、猪肉等长时间熬制高汤，让鱼翅吸收汤汁的鲜味。

所以食客吃到的本质上是高汤的鲜味搭配鱼翅的细滑。

这种“鲜滑”组合，再加上它作为传统稀缺食材所附带的文化象征意义与心理暗示作用，塑造了其奢华珍馐的形象。

然而，“没有买卖就没有杀害”。

希望更多的人能意识到，真正的奢华从来不是建立在掠夺之上，人与自然和谐共生，才是这个时代真正值得传承的“珍味”。

（华大集团首席执行官、哥本哈根大学生物学博士）

（本文摘自《生命密码4：海洋传》，作者尹烨，中信出版集团2026年6月出版）

美人鱼真相：童话还是噩梦

你以为美人鱼都像迪士尼动画里那样天真烂漫？大错特错！古代水手们流传的版本里，她们是会用歌声引诱船只触礁的致命猎手。

希腊神话中的塞壬甚至直接以吞噬水手为乐——浪漫吗？细思极恐！ 更惊人的是，现代科学家发现"人鱼"很可能是海牛！你没看错，就是那种圆滚滚、慢吞吞的海洋生物。

早期航海者由于长期在海上出现幻觉，把晒太阳的海牛看成了披头散发的女人。

幻灭了吗？我们痴迷了几个世纪的美人鱼原型，居然是个300斤的"胖姑娘"！ 现在各类景区还在用"美人鱼表演"吸引游客，但你想过这些演员的真实处境吗？她们要忍受水下高压、低温缺氧，还要对抗强大的浮力完成高难度动作。

所谓唯美演出背后，藏着多少不为人知的职业伤病？ 当我们给孩子讲美人鱼故事时是否想过：为什么总要她放弃声音换取双腿？这难道不是在暗示女性必须压抑自我才能获得爱情？21世纪了，该打破这种有毒的爱情模板了吧！ 下次再看到美人鱼周边产品时不妨想想：我们追捧的究竟是幻想中的完美形象，还是商家精心设计的消费陷阱？承认吧，有时候成年人的童话梦才是最贵的奢侈品。

四十岁后皮肤暗沉？常吃这八种天然黄体酮菜，让你由内而外显年轻

日常食补，多吃这8种家常食材，天然营养，坚持吃，补足养分，气色红润，由内而外显年轻！ 一、青红椒炒口蘑 准备食材: 青元椒、红元椒、口蘑、蒜末。

做法步骤: 1、清洗干净口蘑和青红椒，然后把口蘑切薄片，青红椒切成小块备用。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑炒软，再倒入青红椒一起翻炒均匀。

3、然后加入适量的食盐、生抽和鸡精调味提鲜，再淋入少量的清水一起翻炒。

4、炒至青红椒断生入味以后，即可出锅开吃。

二、番茄烧排骨 食材 排骨、番茄、洋葱、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮、葱花、香菜、冰糖、料酒、生抽、米酒、番茄酱、白醋、盐 做法 1、排骨冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干； 2、热锅冷油放冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒至上色； 3、加洋葱、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮炒香，倒入番茄粒翻炒出汁； 4、加生抽、米酒、番茄酱、白醋、少许盐，翻炒均匀； 5、加没过排骨的开水，大火煮开转小火煮 45 分钟，放入番茄块再煮 5 分钟； 6、大火收汁，出锅撒葱花、香菜即可。

三、莲藕炖排骨 食材：排骨 400g、粉莲藕 1 节、生姜 3 片 调料：盐 做法： 1、排骨冷水下锅，放姜片，煮沸撇去浮沫，捞出温水冲洗干净。

2、莲藕去皮切滚刀块，泡清水防止发黑。

3、砂锅放入排骨、姜片，加足量开水，大火烧开转小火炖 60 分钟。

4、放入莲藕继续炖 30 分钟，出锅前加盐调味。

四、姬松茸乌鸡汤 【食材】：乌骨鸡 半只、姬松茸 10朵、香菇 6朵、枸杞 适量、姜 2片、盐 1茶匙 【做法】： 1、姬松茸和香菇洗净后泡水半小时，记得泡的水不要倒了，留着煲； 2、乌鸡切大块，锅中加水，冷水放乌鸡块、葱姜、料酒，水开后去浮沫，煮大约2分钟捞出； 3、将焯水的乌鸡块放入煲汤锅中，泡好的姬松茸、香菇和水一起倒进汤锅里，加入足够的清水，大火烧开后加盖，转中小火炖煮1个小时。

4、关火前10分钟放入枸杞和食盐调味即可。

五、黑豆豆浆 食材：黑豆50g、少量黄豆20g 详细做法 1. 黑豆提前浸泡一晚，清洗干净。

2. 黑豆+黄豆放入破壁机，加清水至水位线。

3. 选择豆浆模式，打好后过滤豆渣，温热饮用，不加糖更好。

六、黄豆炖猪蹄 食材：猪蹄半只、干黄豆80g、姜片、葱段、料酒、生抽、盐 详细做法 1. 黄豆提前泡4小时；猪蹄剁块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫洗净。

2. 猪蹄、姜片、葱段放入砂锅，加开水小火炖60分钟。

3. 放入泡好的黄豆，继续炖40分钟至猪蹄软糯。

4. 加生抽、盐调味即可。

七、腐竹炒西蓝花 食材：腐竹1把、西蓝花半颗、蒜片、盐、蚝油 详细做法 1. 腐竹温水泡发切段；西蓝花切小朵，开水焯水1分钟捞出。

2. 热锅少油，蒜片爆香，放入腐竹翻炒片刻。

3. 加入西蓝花，放少许盐、蚝油，大火翻匀出锅。

八、香干炒胡萝卜 食材：香干3块、胡萝卜1根、青椒半个、蒜片、生抽、盐 详细做法 1. 香干切片，胡萝卜、青椒切薄片。

2. 热锅少油，蒜片爆香，放入香干小火煎至微黄。

3. 下入胡萝卜翻炒，再加青椒，放生抽、盐炒匀出锅。

四十岁之后护肤，内服食补不能少。

这8道家常菜，食材普通，做法简单，轮换着吃，补足植物营养，改善皮肤暗沉，养出好气色，由内而外显年轻！