鲜椒捣泥拌入糯米粉团，热油慢炸烘出脆辣鲜香

抚州的菜市场里，卖辣椒饼的摊子上码着一摞摞红彤彤的圆饼，鲜红油亮的，看着就唬人。

鲜辣椒买回来捣成泥，和糯米粉揉在一起，揉成团，压成小圆饼，下油锅炸。

炸到表面酥脆，捞出来沥油，红彤彤的辣椒饼就出锅了。

抚州人管这叫辣椒饼，说是饼，其实全是辣椒，糯米粉只是把辣椒粘在一起的引子。

外地人看一眼就冒汗，抚州人拿起来就嚼，一口气吃三块不在话下。

做辣椒饼选的是本地红辣椒，肉厚味足。

辣椒洗净去蒂，剁成泥，越细越好。

糯米粉掺进辣椒泥里，比例大概三比一，粉多了就不辣了，粉少了粘不住。

加盐和少许糖，糖是提鲜的，吃不出甜，但少了它辣味就薄一层。

揉好的辣椒团揪成小剂子，压成圆饼，厚薄要匀，太厚了炸不透，太薄了一炸就焦。

油锅烧热，辣椒饼下锅，中小火慢炸，炸到表面酥脆，颜色从鲜红变成暗红，捞出来沥油。

刚出锅的辣椒饼拿一个在手里，红彤彤的，还冒着油光。

咬一口，咔嚓响，外皮酥脆，内里是软的，辣椒的辣直冲脑门，眼泪差点下来。

可嚼着嚼着，糯米粉的韧劲出来了，辣味里透出一丝咸香，越嚼越有味。

抚州人吃辣椒饼不配什么，一个拿在手里嚼着，辣得吸溜吸溜的，还伸手拿第二个。

配一碗白粥也好，粥的清淡把辣味压一压，一口粥一口饼，一碗粥几口就见了底。

抚州辣椒饼的精髓在那把鲜辣椒和那锅热油上，辣椒要新鲜的红辣椒，剁得要细，糯米粉要掺得刚好，炸到酥脆就收。

抚州人做辣椒饼做了多少年说不清，只知道菜市场的摊子上一直有得卖，一锅一锅地炸。

红彤彤的圆饼码在盘子里，看着喜庆，吃着过瘾。

离家在外的人，最念的就是这一口红，辣得掉泪，也香得踏实，仿佛嚼着嚼着，菜市场那股子热腾腾的烟火气就又回到了嘴边。

蒸上大闸蟹，本想歇会儿！一觉醒来傻眼了……

近日 江苏南京陈先生的经历 看完真是替他捏把汗 事发当晚8时许 忙了一天的陈先生 打算蒸8只大闸蟹犒劳自己 他想着趁蒸煮的空当 洗完澡躺床上歇一会儿 本以为只是闭目小憩几分钟 没想到一觉睡到了 第二天早上9点 等陈先生一觉惊醒 火速冲到厨房查看时 眼前的画面让他心痛至极 原本鲜活肥美的大闸蟹 已被烧得彻底炭化 据当事人陈先生介绍 当时家里的油烟机 全程开启自动强吸模式 烟气、焦味全部被吸走 因此他没有察觉到异常 厨房用火看似平常 却容不得半点疏忽 一时离开、一次忘关火 都可能让小火酿成大祸 01 2026年9月，北京大兴区一村民家中厨房起火。

据当事人介绍，早上做饭时因有事外出，忘记关闭燃气灶阀门，致使锅被烧干，引发油烟机起火。

02 2026年3月，江西一楼房突发火灾。

据了解，事发时房主刚起锅倒油准备炒菜，因接了一通电话着急出门而忘记关火，没想到回来后房屋已被烧成废墟。

江苏消防提醒大家 在厨房烹饪时一定要时刻牢记 厨房用火不离人 离人一定要关火 切勿因侥幸心理而酿成大祸 预防厨房火灾 具体需注意哪些事项？ 一起来了解！ 1 用火不离人 厨房用火时人员不能离开，需在一旁监督用火情况。

在厨房操作过程中必须做到人离火熄、电断、气关。

2 燃气泄漏会处置 如果发现燃气输气管道泄漏，首先及时用湿的布料盖住阀门进行关闭，并且迅速打开门窗通风，千万不要使用明火或启动电源开关，防止爆炸。

3 防止油锅起火 在油炸食品的时候要控制锅里的油量，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，防止食油溢出着火。

与此同时，油锅加热时应采用中火，防止火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4 清除油污保持清洁 厨房需保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

5 配备消防器材 居民厨房如有条件，建议配备灭火器等消防器材，并将其放在明显位置，以防万一。

素材：中国消防、江苏消防、荔枝新闻 来源：江苏消防

大厨干煎带鱼，不裹蛋液和淀粉，多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅

###大厨干煎带鱼：零添加进阶技巧，让金黄酥脆全程掌控 ####基础处理：剔除杂质、提前去腥是核心前提 优质带鱼的处理需优先保障基础洁净度，首先需清理表面腥黏液，避免腥味残留稀释菜品风味；其次需去除鱼腹内的残留内脏与杂质，仅保留干净带鱼肉片，降低后续煎制过程中的腥味溢出与营养流失。

处理完成后需将带鱼表面残留的调料、清洁剂充分冲洗，做到无残留污染，为后续干煎奠定洁净的烹饪基础。

####关键工序：简化处理不裹底料，针对性提升酥脆度 干煎的核心要求是保留食材本味与肉汁香气，而非叠加额外修饰，因此全程无需裹蛋液、淀粉等增重材料，仅需做针对性预处理：煎制前先将带鱼表面均匀薄薄涂抹少量植物油，起到隔绝空气、锁水提香的作用，避免过度涂抹导致的额外粘性；煎制时火候需精准把控，全程保持中火慢煎，每层带鱼煎至边缘变焦酥、底部呈金黄状态时立即翻面，避免高温久煎破坏蛋白质导致皮软。

此阶段无需额外加淀粉、蛋液等辅助增稠材料，靠食材本身的油脂特性与油温配合即可实现酥脆效果，既保留带鱼本味，又避免因增重材料导致的黏连问题。

####收尾技巧：控时翻面、热油覆盖是关键保障 干煎结束后需全程保持全程把控煎制节奏，采用热油高温覆盖法处理，将热锅内的多余油浇至带鱼表面，持续加热至表面再次泛起金黄，可进一步激活食材内部的油脂，强化酥脆感，同时可快速带走带鱼表面多余的游离水分，避免后续吸油导致口感过软。

操作过程中需避免带鱼高温长时间静置，及时调整加热状态，确保全程以热油覆盖为核心控温手段，避免出现煎制不均、局部吸油的情况。

综上，该做法既规避了增重材料的操作难度，又通过针对性预处理与控火控时的严谨操作，实现带鱼金黄酥脆、不粘锅的成品效果，适配各类食用场景，无论是家常烹饪、创意发布均具备较高的可操作性。