青椒烧茄子：鲜香辣味十足的家常菜

在中华饮食的浩瀚图谱中，茄子始终占据着独特而重要的位置。

它质地绵软，极易吸纳百味，却又因自身结构疏松而难以驾驭，稍有不慎便会变得油腻软烂，失去应有的口感。

当它与青椒在锅中相遇，一场关于火候与调味的精妙博弈便悄然展开。

青椒烧茄子，这道看似寻常的家常菜，它不依赖珍稀食材的堆砌，也不追求繁复花哨的技法，仅仅凭借对基础食材特性的精准把握，便能在唇齿间演绎出一场紫绿交织、咸鲜微辣的味觉盛宴，成为无数家庭餐桌上经久不衰的美味。

制作这道菜的第一步，选用表皮紫亮、手感沉甸甸的长条茄子，洗净后无需去皮。

切法滚刀块是公认的选择。

这种不规则的切面能增加食材与热油、酱汁的接触面积，使味道更容易渗透进内部。

切好的茄子块若暂时不用，可浸泡在淡盐水中，既能防止氧化变黑，又能提前析出部分水分，为后续的少油烹饪打下基础。

锅中倒入比平时炒菜稍多的底油，待油温升至六成热时，撒入少许食盐。

盐粒在高温油中迅速溶解，形成一层微小的保护层，能有效阻止茄子过度吸油。

随即倒入沥干水分的茄子块，转中大火快速翻炒。

此时的茄子如同海绵般贪婪地吸收着油脂与热量，表面逐渐变得金黄微焦，内部却依然保持着一定的紧实度。

这个过程需要掌勺人时刻关注火候，既要让茄子熟透软化，又要避免其失去形态，变成一滩无法夹起的糊状物。

当茄子炒至微软、边缘微焦。

放入切好的蒜片与小米辣爆香。

蒜片的辛香与小米辣的鲜辣在热油的催化下迅速弥漫开来。

待香气四溢时，加入一勺酱油、适量生抽调味。

酱油的加入不仅赋予菜肴诱人的酱红色泽，更带来一种深沉的醇厚感；生抽则负责提鲜，让咸味更加柔和自然。

此时，大火猛炒，让酱汁在高温下迅速包裹住每一块茄子，使其表面泛起油亮的光泽。

紧接着，将切好的青椒片倒入锅中。

青椒的选择以皮薄肉脆、辣度适中的品种为佳，它不仅能提供清新的色彩对比，更能以其独特的清香中和茄子的油腻感。

在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了食物本身带来的治愈力量。

青椒烧茄子，这道源自民间智慧的家常菜，以其简单直接的烹饪方式和丰富饱满的口感层次，提醒着我们生活的本质往往就藏在这些平凡的细节里。

它不需要昂贵的餐厅环境，也不需要精致的餐具衬托，只需要一口铁锅、一把旺火和一颗愿意为家人做饭的心，便能创造出超越物质层面的满足感。

当夜幕降临，一家人围坐灯下，分享着这盘热气腾腾的菜肴，谈论着一天的见闻，那份流淌在餐桌上的温情，便如同这青椒烧茄子的味道一般，醇厚、持久且温暖人心。

这便是家常菜的魅力所在，它以味为媒，串联起岁月的点滴，让我们在品味美食的同时，也品味到了生活最本真的幸福与安宁。

9位华人科学家成热门人选！诺贝尔奖今起揭晓

生理学或医学奖5日率先揭晓，物理学、化学等奖项将紧随其后。

今年适逢诺贝尔奖设立125周年，诺贝尔基金会宣布将每个单项奖项奖金提升至1200万瑞典克朗（约合815万元人民币），较往年增加100万瑞典克朗，所有奖项结果将通过诺贝尔奖官方渠道进行直播发布。

诺贝尔奖评审委员会对提名名单实行严格保密制度，但每年外界也都会结合科学家论文成果、全球同行评价等形成外界预测榜单。

目前，有9位华人科学家被视作2026年诺贝尔相关奖项的热门候选人。

物理学方面，薛其坤是今年呼声最高的华人学者。

作为中国科学院院士、南方科技大学校长，薛其坤带领清华大学与中国科学院物理所联合团队，于2012年底在磁性拓扑绝缘体薄膜体系中，世界上首次实验观测到量子反常霍尔效应，成果2013年发表于《Science》期刊，被杨振宁评价为“这是第一次从中国实验室里发表的诺贝尔奖级的物理学论文”。

该成果攻克零磁场条件下实现量子霍尔效应多年实验难题，为未来低功耗量子电子器件打下基础。

2023年10月，美国物理学会公布薛其坤为2024届巴克利奖获奖者，巴克利奖被公认为是国际凝聚态物理领域的最高奖，薛其坤和美国哈佛大学教授Ashvin Vishwanath共同凭借“对具有拓扑能带结构的材料的集体电子性质的开创性理论和实验研究”获奖。

这是该奖自1953年授奖以来首次颁发给中国国籍物理学家。

今年9月，薛其坤刚获得科睿唯安引文桂冠奖，该奖项被视为诺奖风向标，由科睿唯安基于论文引用数据筛选。

科睿唯安官方统计，自2002年设立以来，约有89位引文桂冠得主后来拿到了诺贝尔奖。

物理学领域第二位预测热门为叶军，本科毕业于上海交通大学，现任职于美国国家标准与技术研究院。

叶军深耕量子精密测量方向，他与德国科学家Immanuel Bloch共同获得2026年沃尔夫物理学奖，表彰其在超冷原子系统调控上的变革性进展。

这是沃尔夫物理学奖设立48年来第二次颁给华人科学家，上一次是1978年的吴健雄。

该奖项被视作物理学领域重要风向标，长期被纳入诺奖外界观测名单。

生理学或医学方向共有四位华人科学家被列入热门预测。

卢煜明，香港中文大学校长、中国科学院院士。

1990年代，卢煜明发现孕妇外周血浆内存在胎儿游离DNA，基于该发现开创无创产前基因检测技术，规避传统穿刺筛查带来的流产风险，如今该技术已经在全球普及，服务数以千万计孕产妇。

其学术成果先后拿下被誉为诺贝尔生理学或医学奖“风向标”拉斯克临床医学奖、未来科学大奖等重磅荣誉，是医学诺奖长期重点观察对象。

美籍华裔科学家陈志坚任职得克萨斯大学西南医学中心，凭借发现cGAS‑STING先天免疫信号通路享誉全球。

该通路解释细胞识别外源DNA的分子机制，改写先天免疫基础理论，直接推动肿瘤免疫、自身炎症疾病新药研发，斩获拉斯克基础医学奖、科学突破奖，入选2025年科睿唯安引文桂冠奖。

美籍华裔科学家黄大卫（David Huang）共同发明光学相干断层扫描OCT技术，该技术如今是全球眼科临床的核心筛查手段，广泛用于眼底病变、视网膜疾病快速诊断，每年完成数百万次临床扫描，2026年入选科睿唯安引文桂冠医学组。

美籍华裔科学家何川，是RNA 甲基化 m⁶A表观转录组领域的开创者。

他的工作揭示RNA可逆化学修饰调控基因表达的全新机制，开辟表观遗传学全新研究分支，为癌症、代谢疾病机理研究提供新方向，多年位列学界诺奖预测清单。

化学方向共有三位华人科学家被外界视为热门预测人选。

刘如谦（David R.Liu），哈佛大学、布罗德研究所研究员，开创碱基编辑与先导编辑技术，在不切断DNA双链前提下实现单基因精准改写，突破传统CRISPR技术局限，入选2026科睿唯安引文桂冠化学组，学界认为属于中长期高潜力人选。

庄小威，美籍华裔科学家，发明STORM超分辨荧光显微成像技术，突破传统光学显微镜衍射极限，让科研人员可以直接观测细胞内部纳米尺度结构，为细胞生物学、神经科学带来观测工具革新，多次出现在诺奖预测名单。

邓青云，美籍华裔，有机发光二极管OLED重要奠基人，他实现了高效率有机电致发光器件，奠定现代OLED显示产业的科学基础，成果催生手机、电视大面积显示技术商业化落地，属于产业影响力极强的基础科学发现。

(界面新闻)

清蒸海鲈鱼：一蒸锁鲜，藏尽江南本味烟火

对于鲜嫩的河鲜海鲜而言，最好的烹饪方式反而不需要复杂的调味，极简清蒸就足够了。

利用高温蒸汽锁住食材的本真鲜味，保留最纯粹的肉质鲜香。

不同于普通鱼类的松散多刺，海鲈鱼肉质紧实细嫩、肌理干净，鱼刺少、肉量饱满，几乎没有土腥味，自带清爽的海水鲜甜。

鱼肉低脂高蛋白、肉质温润易消化，营养丰富却毫无厚重负担，无论是老人食补、孩子长身体，还是日常减脂养生，都是绝佳的餐桌选择。

清蒸是我最爱的做法，简单的料酒去腥、少许细盐打底，不喧宾夺主，只轻轻中和鱼肉的轻微腥味，最大程度保留海鲈鱼的原生风味，清淡不上火、鲜美不油腻。

最后一勺滚烫热油激发出蒸鱼豉油的鲜醇，滋滋作响的烟火声里，浓郁的酱香裹挟着鱼肉的鲜甜、葱姜的清香肆意飘散。

夹起一块鱼肉，白嫩剔透、细腻软嫩，入口轻轻一抿便化开，鲜而不腥、嫩而不烂。

鱼肉吸饱了鲜美的汤汁，滋味浓郁却依旧清爽，越嚼越香、回味绵长。

一盘清蒸海鲈鱼，蒸的是食材本真，品的是岁月安然。

简单的做法、纯粹的滋味，滋养三餐、温润生活，让寻常饭桌多了几分鲜活。

清蒸海鲈鱼 材料： 主料：海鲈鱼1条 配料：葱1根、姜1块 调料：料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、盐少许 配料： 姜切片，葱白切段，葱叶切丝 做法： 1、海鲈鱼淋上料酒，再撒少许盐，抹匀； 2、盘中放入姜丝和葱段； 3、再放入处理好的鲈鱼； 4、将鱼盘放入蒸笼； 5、蒸15分钟左右； 6、蒸好后的鱼倒掉蒸出的汤汁，表面铺上葱段和姜丝，淋蒸鱼豉油； 7、再浇一勺热油； 8、趁热吃，非常鲜美～