干辣椒怎么晒制，从采收到储存

每年秋天，红辣椒大量上市，价格便宜品质好。

很多人想自己晒点干辣椒，但晒不好容易发霉、变黑、没香味。

其实晒干辣椒没那么玄乎，掌握几个关键点，晒出来的干辣椒颜色红亮、香辣浓郁，能存一年不坏。

直接上干货。

选辣椒：不是所有辣椒都适合晒

晒干辣椒，辣椒品种很关键。

二荆条：四川特产，皮薄肉厚，晒干后香味足，辣味适中，最适合做辣椒面、油泼辣子。

朝天椒：辣度高，晒干后颜色红亮，适合喜欢重辣的朋友。

小米辣：个头小，晒干快，辣味冲，适合做泡菜或者炒菜用。

买的时候选表皮光滑、颜色鲜红、没有伤痕的。

有虫眼或者烂斑的，晒的过程中会传染，整批报废。

另外，别买那种摸起来湿漉漉的，可能是被水泡过，晒出来颜色发暗，香味也差。

处理：洗还是不洗？

这个问题很多人纠结。

我的建议是：要洗，但洗了必须彻底晾干。

辣椒表面有灰尘和农药残留，不洗直接晒，吃的时候心里膈应。

但洗了不晾干，水分残留在辣椒表面，晒的时候容易烂。

正确做法：辣椒用清水冲洗两遍，然后摊开在通风处，晾到表面完全没有水珠，再开始晒。

着急的话，用厨房纸一个个擦干也行。

晾晒：两种方法，各有优劣

方法一：自然晾晒

这是最传统的方法，适合有院子、阳台的朋友。

穿串法：用针线把辣椒从蒂部穿起来，一串一串挂起来。

这样通风最好，不容易发霉。

穿的时候留点间距，别挤在一起。

摊晒法：直接铺在竹匾、铁丝网或者干净的纸箱板上，摊薄一层，每天翻动一两次，让受热均匀。

自然晾晒的时间，看天气。

大太阳天，晒个5-7天就差不多了。

判断标准：辣椒捏起来干脆，一掰就断，籽在里面哗啦响，就是晒透了。

注意：晚上或者下雨天，一定要收进屋里。

露水打湿了，辣椒会回潮，容易长霉点。

方法二：烘干

如果你住楼房，没地方挂，或者赶上阴雨天，可以用烤箱或者烘干机。

辣椒洗净晾干，铺在烤盘上。

烤箱设置60-70度，开热风循环。

烤3-4小时，中途翻动两次。

烤到辣椒表面皱缩、捏起来干脆，就可以了。

烤箱烘的干辣椒，颜色可能比自然晒的稍微暗一点，但香味和辣味差别不大，胜在快，一天就能搞定。

储存：晒干不算完，存不好全白搭

干辣椒最怕两样东西：潮气和虫子。

彻底放凉：刚晒干或烘干的辣椒，还有余温，直接装袋会产生水汽，回潮发霉。

先摊开放凉，彻底冷却后再装。

密封保存：装进密封袋或者玻璃罐，挤出空气，封好口。

玻璃罐比塑料袋好，防潮效果更佳。

放干燥剂：如果储存环境潮湿，可以在罐子里放一小包食品干燥剂，或者放几粒花椒，花椒的气味能驱虫。

避光存放：放在橱柜里，别让阳光直射，不然颜色会慢慢变浅。

这样保存，干辣椒放一年以上没问题，香味和辣味都不会明显流失。

几个容易翻车的细节

别晒过头：晒得太干，辣椒一碰就碎，不好保存。

晒到“干脆但还有点韧性”的程度最好。

蒂别剪掉：晾晒的时候保留辣椒蒂，能防止灰尘和虫子从蒂部钻进去。

吃的时候再剪掉。

别堆太厚：摊晒的时候，辣椒堆得太厚，中间的闷着，容易发霉。

薄薄一层，勤翻动。

发霉的赶紧扔：晒的过程中发现个别发霉的，立刻挑出来扔掉，别觉得可惜。

霉菌孢子会扩散，整批都保不住。

晒干辣椒，核心就四步：

选好辣椒：二荆条或朝天椒，表皮完好 洗净晾干：表面无水珠再晒 通风晾晒：穿串或摊薄，勤翻动，防露水 密封避光：彻底放凉后装罐，防潮防虫

自己晒的干辣椒，香味是超市买的那种完全比不了的。

炒菜的时候掰两个进去，满屋都是那股浓郁的辣香。

今年秋天，趁辣椒便宜，买上几斤，自己动手晒一批，够吃一整年。