品味金城羊肉肴馔的清醇本韵
寒露已至，金城裹挟着温润秋凉。
民间自古有“秋补贴膘”的说法，入秋之后，黄河穿城而过的兰州，迎来了专属的舌尖盛宴。
一碗热气氤氲、鲜香纯粹的手抓羊肉，便是这座城市金秋时节最动人的味觉底色，也是陇原大地最地道的“甘味”担当。
山涧育良羊 清水烹本味
中午时分，记者走进尤苏手抓门店，后厨两口大锅持续翻滚、咕嘟作响，掀开锅盖的瞬间，纯白水汽裹挟着浓郁肉香扑面而来。
操作间内，师傅手法娴熟，将晾凉的羊肉精准改刀、规整装盘，刀起刀落间，羊肉肥瘦纹理清晰舒展，惹人垂涎。
“我们做手抓，讲究的就是一个‘本’字。
”门店负责人马福德介绍。
兰州周边山大沟深、草场丰茂，天然散养的肉羊吃百草、喝山泉，得天独厚的生长环境，造就了其肉质细嫩、肌理紧实、膻味极淡的特质。
“老一辈传下来的吃法，讲究清水慢煮，只用盐、花椒、草果三味基础调料，把羊肉本身的鲜香完全释放出来，这也是手抓羊肉传承百年的底气。
”
极致的鲜香，始于源头、成于匠心。
从业多年的后厨师傅坦言，一碗正宗手抓，选羊是第一道关键工序，产地、膘情、牙口三者缺一不可。
“山地草场散养的羊，运动量大，肉紧实，膻味天然就轻。
”马福德跟着补充。
活羊宰杀分割后，羊肉需放入清水中浸泡数小时，充分析出残留血水。
“血水去不净，膻味压不住，汤也会浑。
泡透了，肉才白净，煮出来汤清味正。
”马福德介绍，浸泡去血、清水少料、小火慢煨，三道核心工序环环相扣、缺一不可，每一步都是成就地道风味的关键。
火候掌控更是考验功力的核心秘诀，后厨全程专人值守、精准把控。
“火太旺肉质发柴、口感干硬，火太弱肉质软烂、不成形。
正宗手抓要的是软嫩而不散形，筷子一拨能脱骨，入口肥瘦相宜、鲜而不腻。
”经年累月的实操经验，让师傅对火候的把控分毫不差，守住了这道西北名菜的正宗风骨。
浸泡去血水、清水少料、小火慢煨，这几个环节一道都不能简化，“少一道工序，味道就差一层。
”马福德说。
珍馐传山野 风味润金城
品尝完尤苏手抓，细细感受清水慢煮带来的羊肉本味，待到晚间，记者走进另外一家手抓羊肉店。
店里渐次坐满，大堂里肉香浮动。
在兰州，吃手抓羊肉颇有讲究，不同部位风味迥异、各有拥趸。
羊肋条是当之无愧的人气首选，肥瘦层层相间、肌理均匀，一层肉质裹一层油脂，汁水丰盈、肉质软嫩，骨薄肉厚、入口即香；羊脖子筋肉交织、紧实弹牙，以精肉为主、低脂清爽，是羊身上极具营养的部位，口感筋道不柴，尤为适合初次品尝手抓的食客；羊背子取自羊脊背核心部位，肉质厚实鲜嫩、肥瘦适中，口感温润醇厚，老少皆宜；羊前夹肉带筋紧致、脂肪含量低，肉量饱满、嚼劲十足，深得偏爱紧实口感食客的喜爱。
服务员在席间来往穿梭，根据食客不同的口味偏好，推荐着丰富的菜品。
一盘手抓端上桌，配一撮椒盐、几瓣生蒜，再盛一碗滚烫原汤，便是西北人最熨帖的一餐。
窗外秋风阵阵，屋里热气蒸腾。
邻桌两位来自云南的游客是第一次到兰州，专程来感受兰州味道：“早就听说手抓羊肉好吃，今天头一回吃，汤清肉嫩，比想象中还要鲜。
”来自西安的王女士刚夹起一块肋条：“好多人专程来兰州吃手抓，今天一尝，果然没有膻味，蘸点椒盐越嚼越香。
”
虽在烹饪细节上各有心得，但各店都坚持依托本地优质羊源，尊重食材本身的风味。
兰州凭借包容的饮食文化、旺盛的文旅活力，让山野间的特色美味走进街巷、走向大众。
各色羊肉馆子扎根金城，与本地饮食习俗深度融合，已然成为兰州美食的金字招牌，是外地游客来兰必尝的特色佳肴，更是“甘味”美食的核心代表。
一盆诚意满满的羊肉上桌，便是对宾客最质朴、最厚重的敬意，藏着西北人的豪爽与热忱。
一材生百味 食韵满街巷
除了手抓羊肉的经典吃法，醇香的羊肉还有不少别样演绎。
炭火炙烤的羊肉串，是金城夜市里颇具人气的吃食。
肉块在炭火上缓缓翻转，火候拿捏得当，烤出焦香的肌理，不重调味，只凸显羊肉本身的鲜醇，是市井之中随性畅快的滋味。
一碗羊肉泡馍，则是另一番食趣。
掰碎的馍块浸在醇厚的羊汤之中，吸饱汤汁，搭配鲜嫩羊肉，汤与馍相融，暖热适口，把陇原羊肉的本味，尽数收纳于一碗之间。
从手抓羊肉到烤串与泡馍，形形色色的羊肉肴馔，扎根于金城的街巷烟火。
一方食材，万千做法，承载着本地人的饮食记忆，也成为这座城市独有的味觉印记。
开福区清水塘街道社工站开展幸福面点制作活动
长沙晚报掌上长沙10月22日讯（通讯员 费腊梅）10月21日，在中国福彩公益金的支持下，开福区清水塘街道社工站在芙蓉路社区开展面点制作活动。30名社区老人齐聚一堂，在专业面点老师的指导下，体验揉面、发酵、蒸制的传统面点制作乐趣，感受邻里协作的温暖。
活动当天，老人们早早赶来。
社工提前将面粉、南瓜泥、白糖、酵母、泡打粉等材料摆放在桌上。
面点老师为老人们详细讲解并演示南瓜馒头的制作流程：先将面粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀，倒入南瓜泥，用筷子搅成面絮，再揉成光滑面团；待面团发酵至两倍大后，做成生胚，水开上锅大火蒸12分钟即可。
演示结束，老人们动手实践，大家迅速开工，搅拌面絮、揉面团。
社工在一旁协助，帮助手部力量不足的老人完成揉面环节。
等待面团发酵的间隙，老人们围坐在一起分享生活趣事，聊起往昔回忆与社区近期新变化，现场话题不断，氛围温馨融洽。
在大家的共同努力下，一锅锅热气腾腾、金黄松软的南瓜馒头新鲜出锅。
老人们迫不及待品尝自己的劳动成果，脸上绽放出满足的笑容。
“自己做的南瓜馒头就是香，回去我也要给孙子做！”李阿姨开心地说道。
本次活动依托传统面点制作，丰富老年人精神文化生活，搭建邻里互动交流平台。
下一步，清水塘街道社工站将继续用好福彩公益金，联动各类社会资源，策划开展形式多样的社区活动，持续回应居民多元需求，助力共建和谐美好的社区家园。
红烧肉做法
红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。
选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。
五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。
太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。
预处理步骤能有效去腥减腻。
五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。
沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。
上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。
炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。
也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。
翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。
切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。
大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。
小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。
最后开大火收汁是点睛一步。
不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。
收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。
红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。
搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。
这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。
