AI做的红烧肉
红烧肉大家都爱吃，可AI做的红烧肉你见过吗？今天就带你瞧瞧。
先得选上好的五花肉，肥瘦相间，这样的肉做出来口感才棒。
把五花肉切成大小均匀的方块，每一块都方方正正的。
冷水下锅，加上姜片和料酒，水开后撇去浮沫，去除肉腥味。
接着在锅里放少许油，把焯好水的肉块放进去煎，煎到肉块表面微微发黄，油脂渗出来，这时候香味就开始飘了。
然后加入老抽、生抽、冰糖，翻炒让每块肉都裹上酱汁。
再倒入没过肉块的开水，放上八角、桂皮等香料，小火慢炖。
随着时间的推移，肉块慢慢变得色泽红亮，汤汁也变得浓稠。
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南昌安义县的老街深处，一到饭点就飘出一股花椒的麻香。花椒鸡在安义传了多少年已经说不清了，起初叫“花椒醋溜鸡”，是当地人家灶台上的一道寻常菜，后来慢慢成了安义人出门在外最割舍不下的家乡味。
安义人做花椒鸡，讲究的是鸡肉要嫩，花椒要鲜，醋要香，三样东西在锅里撞在一起，麻、辣、酸、香一层一层叠上来，鸡肉滑嫩，汤汁浓郁，拌饭是一绝，在安义人的饭桌上，它的地位一点不低。
选鸡要选散养的小公鸡，养了半年左右的，肉质紧实又嫩。
鸡剁成小块，用料酒、盐和姜片腌一会儿，去腥入味。
锅里油烧热，花椒先下去爆香，麻味一出就把鸡块倒进去大火翻炒，炒到鸡块表面微焦，皮上的油被逼出来。
这时候淋一勺陈醋，滋啦一声响，酸味冲上来，和花椒的麻味撞在一起，满厨房都是那股勾人的香气。
再放青红辣椒段和蒜瓣，翻炒几下，加一点水焖片刻，收汁出锅。
花椒鸡端上桌，鸡肉块裹着红亮的汤汁，青红辣椒点缀其间，花椒粒散落在盘底。
夹一块鸡肉送进嘴里，先是花椒的麻在舌尖上跳，然后是醋的酸和辣椒的辣一起涌上来，鸡肉嫩滑，一咬就脱骨，肉汁混着汤汁在嘴里散开。
安义人吃花椒鸡不着急，一块一块地夹，麻得嘴唇微微发颤，酸得胃口大开，辣得额头冒汗，可筷子就是停不下来。
舀一勺拌进白米饭里，米粒染上酱色和红油，扒拉一口，酸麻辣香全在里头。
花椒鸡在安义是家常菜，各家的味道又不太一样。
有的偏麻，有的偏酸，有的辣味更重，辣椒和醋的比例全凭主妇的手感。
出了安义，别处也有花椒鸡，可花椒不新鲜，醋不对路，炒出来的味道总差一层。
安义人离了家乡，在外地的饭馆里点一盘花椒鸡，吃一口就知道不是那个味。
回到安义，看家人剁鸡、爆花椒、淋醋，一套动作行云流水，就知道还是老味道，麻酸辣香，是家里的味道，也是从小吃到大的踏实。
千张结烧肉：肉香全被千张结吸走了，比肉还抢饭
千张结烧肉这道菜，属于那种端上桌肉先被忽略、千张结先被夹光的类型。肉炖得软烂当然好吃，但千张结吸饱了肉汁，咬一口又韧又香，反而更让人停不下筷子。
我家以前做红烧肉，总爱往里丢一把千张结，后来慢慢发现，千张结才是这锅菜里的“隐形主角”。
做法不难。
五花肉切块，冷水下锅焯一下，捞出沥干。
锅里少放点油，把肉块煎到表面微微发黄，油被逼出来一些，炖出来不会太腻。
加几片姜、一点葱段，倒生抽、老抽、蚝油，喜欢的话可以放一小块冰糖，颜色更亮，味道也更柔和。
接着加热水，水量没过肉就行。
大火烧开后转小火，盖上盖子炖四十分钟左右。
这时候肉已经差不多软了，把千张结放进去，再炖十五到二十分钟。
千张结不用煮太久，不然会太软，失去那种韧韧的口感。
最后开大火收一下汁，汤汁浓稠一点，裹在肉和千张结上，特别下饭。
千张结可以自己打，也可以直接买现成的。
自己打的话，把千张切成长条，打个松松的结就行，别打太紧，不然里面不容易入味。
买现成的更方便，回家洗一下就能用。
有几个小窍门挺管用。
第一，肉一定要先煎一下，煎过的肉炖出来更香，汤也更浓。
第二，千张结别太早放，放早了容易煮散，口感也会变差。
第三，收汁的时候别走开，汤汁浓了容易糊锅，得看着点。
第四，如果怕腻，可以加几块土豆或者胡萝卜一起炖，能解腻，还能多一道菜。
这道菜没什么复杂的故事，就是家里常做的那种味道。
小时候家里炖肉，我妈总说“光吃肉多腻，放点千张结进去”，那时候不懂，觉得千张结没肉好吃。
长大后才明白，千张结才是真正懂吃的人选的那一口。
它不抢风头，但把肉香全收进了自己肚子里，吃起来比肉还满足。
现在我自己做这道菜，还是会多放点千张结。
肉可以少一点，千张结一定要够，因为最后抢着吃的，往往都是它。
