一种抗氧一流但被人诟病的小众食材。
比香蕉高钾，比菠菜还补钙，下锅一烘味道封神
这几年，低碳、生酮饮食越来越受到关注，很多人的餐桌也开始从精制主食转向更多蔬菜、蛋白质和优质脂肪。
羽衣甘蓝就是很适合出现在这类餐桌上的绿叶菜，不仅颜色浓绿、膳食纤维丰富，而且钾含量比香蕉还高。
草酸很低，钙吸收率远好于菠菜，是优质植物钙源，还有镁、铁等微量元素还含有维生素和多种矿物质。
含有十字花科特有活性物质硫代葡萄糖苷，咀嚼/切碎后转化成萝卜硫素，抗氧化、抗炎。
不过，羽衣甘蓝的叶片比较厚，直接生吃口感偏韧，更有人直言：“像在吃草。
”但换一种处理方式，味道就会完全不同。
比如在炒锅无油无水的情况下，干锅把它烘软，而后切碎，用来炒蛋或者做沙拉都相当美味。
厨友@桂花乌龙yyds
菜谱作者@大猫没有猫：
“吃羽衣甘蓝的大概没几个是因为喜欢，而是因为它超高的营养成分。
这东西还十分昂贵，所幸今年自己种了很多，极大实现羽衣甘蓝自由的同时，怎么让它好吃一点，就成了课题。
有人把羽衣甘蓝和奇异果香蕉一起打成思慕雪，一杯翠绿不管看起来还是尝起来，都像是香蕉味的草坪，过几分钟氧化褐变后看起来就像....我不说了。
何况香蕉和奇异果果糖都很高，生酮禁用。
还有把羽衣甘蓝烤成脆片的，我试了试也没觉得多好吃，反而很容易一不小心就烤糊了，而且长时间高温加热，宝贵的维生素还剩多少实在很值得怀疑。
最后找到一个预处理的方法，就是炒锅无油无水的情况下，干锅把它烘软，而后切碎，可以炒鸡蛋，据说能吃出香椿炒鸡蛋的味儿来，不过我不吃蛋，所以就切碎了拿意大利香醋和鱼露来调味做个凉菜，自从这么搞之后，每次俩人都抢着吃，感觉种20棵都不够祸祸的...”
厨友@围裙小煮福：
“神级料理方法，草一样难吃的羽衣甘蓝有救了。
”
厨友@大负人家家主：
“确实有一种没在吃羽衣甘蓝的不真实感。
没有文中的醋，不敢乱加，直接鱼露+香油，拌了一个溏心蛋（买的）+坚果，头一次一顿吃完了一整包羽衣甘蓝……”
厨友@夏虫不可语冰_zvxc：
“加了虾仁黄瓜小番茄，味道还不错。
”
意大利香醋拌羽衣甘蓝沙拉
