宁波家常小葱铁板黑猪前腿肉

小葱铁板黑猪肉咸鲜微甜口味，黑猪肉香嫩不柴，上桌还能保持滋滋热气。

食材准备

主料：黑猪前腿肉400g，小葱1大把（选本地新鲜小葱，葱白葱绿分开）

去腥料：姜片4片，葱段3段，料酒1勺

家常调味：美味鲜酱油2勺，少许白糖提鲜，白胡椒粉小半勺，盐少量

预处理&焯水去腥

黑猪前腿肉先修掉边缘多余的碎油、筋膜，切成2-3mm厚的均匀薄片，带一点点肥边口感更香。

冷水下锅，放姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净表面所有浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲干净表面血沫，完全沥干水分备用。

铁板烧制步骤

提前把铁板放在灶上中火烧10分钟，手放在上方能感受到明显热浪，刷一层薄油先铺一半小葱段，听到滋滋声就出香。

另一边起平底锅，放少量油，把焯好水的黑猪肉片快速下锅，大火翻炒到肉片微微出油、边缘微卷，7分熟立刻盛出，别炒太久避免肉老。

肉片倒回铁板上，铺在小葱上面，淋上调好的美味鲜酱油+少许白糖的酱汁，快速翻匀，最后把剩下的生小葱段撒在最上面。

立刻端上桌，铁板的余温会继续把小葱焖出甜香，全程保持滋滋热气，葱香完全裹住黑猪肉的鲜。

宁波本地口味小技巧

不用放复杂重调料，靠黑猪肉本身的肉香+小葱的清甜+美味鲜的咸鲜就足够，完全不腻口。

没有铁板就用烧热的平底锅替代，最后撒小葱关火焖1分钟，也能做出同款焦香风味。