心惊肉跳的同义词

假如我们挑选用沸水焯鸡脯肉，会造成 鸡脯肉的残渣保存出来，并且腥味儿很重，肉质地会变柴，因此大伙儿在日常制做鸡脯肉的情况下要引起重视。

实际上给鸡肉焯水时，更应当用凉水，在凉水时放进随后加温，能合理的降低鸡脯肉中的营养成分外流，此外便是鸡脯肉中的残渣和鲜血能排得很干净，腥味儿也可以非常好的除去。

假如立即把鸡脯肉放进开水中，忽然遇热的鸡脯肉会把残渣存留下，而且腥味儿会太重，肉质地也会受影响。

下面是用凉水给鸡肉焯水的方式和方法：1.先鸡脯肉洗干净，，再切割成块状，放进海碗中，添加米酒、麻椒、食用盐、生姜沫等搅拌均匀，腌渍三十分钟，具有去残渣和除腥的功效。

2.随后提前准备一锅凉水，将腌好的黑椒鸡块装进去，再添加葱段和生姜片，随后大火烧开，在加温的全过程中，能见到鸡脯肉中的残渣，渐渐地飘浮起來，能够把白沫子除去，绰水8分鐘就可以。

3.除去河面白沫子以后，捞起来黑椒鸡块，随后再用凉水清洗，历经那样的解决后，鸡脯肉会更紧实、软嫩，而且腥味儿毫无。

历经那样的方式绰水后，再对鸡脯肉开展烹制时，既能省时省力，作出的食材也更为美味可口鲜嫩。

能够见到，在给鸡肉焯水时，最好用凉水，能提升肉质地口味，还能除腥。

你平给鸡肉焯水时，用凉水還是开水?

价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。

今天，我们就来系统认识下。

1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

适合煎、烤和涮牛肉火锅。

4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

适合炖、煮汤。

5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。

6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。

但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。

适合炖或配咖喱。

0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。

适合红烧或卤、酱牛肉。

区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。