排骨的菜谱做法大全（百度一下排骨的做法）
此菜餐前卤制，当天售罄，限量18块。
这道菜品的特色有三点：1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。
2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。
3、限量销售的做法进一步增添了其神秘感。
批量预制 1、上等拱形大排每三根切开为
【千问解读】
这道“宫廷秘制骨”是烟台回味香酒楼的招牌菜，拥有很多忠实粉丝。
此菜餐前卤制，当天售罄，限量18块。
这道菜品的特色有三点：1、这块排骨口感特别软烂，用筷子一撕，肉就掉下来，咸鲜微甜，老少皆宜。
2、所浇的芡汁类似糖醋鲤鱼的活汁，沸腾热烈，红艳飘香，而且具有保温的功效。
3、限量销售的做法进一步增添了其神秘感。
批量预制
1、上等拱形大排每三根切开为一组，单份重约900克，置于流水下冲净血水，捞出吸干水分，拍上薄薄一层生粉，入八成热油炸2分钟至定型并起酥壳。
2、锅下白醋2千克、冰片糖2千克、冰花酸梅酱300克、李派林口急汁200克熬化，调成糖醋汁。
3、汤桶内加清水15千克，舀入一手勺糖醋汁，再调入番茄沙司2瓶、花雕酒1瓶、生抽、鸡粉、白糖各适量，加一个料包（葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、红曲米各适量）煮开，放入炸好的排骨18块，中火烧开，盖上桶盖，转小火煨2.5小时，微火保温备用。
走菜流程：
1、取出一块排骨放入盘中。
2、另起锅，下排骨原汤400克烧开，下红花汁调色，下水生粉勾芡，浇入一勺烧至八成热的葱姜油，淋在排骨上，撒上葱丝、红椒丝、香菜叶即可上桌。
服务员展示菜品后，用筷子扯下肉，切块后为客人分餐。
特点：
色泽红亮，口感软烂，咸鲜微甜。
制作关键：
1、汤桶内下糖醋汁不是为了出酸甜味，而是让排骨更嫩2、最后一步操作时，最好由两人合作，一个勾芡，一个烧油，把油激到芡汁里后汤汁瞬间沸腾、滋啦作响，然后迅速浇到排骨上，立即上桌。
3、卤熟的排骨不要捞出，需一直浸在汤里，否则肉质会发干、发柴。
2.婶婶烧排骨把鹌鹑皮蛋入笼蒸透后，取出剥去壳。
另把排骨剁成块，提前批量入锅加姜片、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精等烧成家常味排骨。
出菜时取锅放油，先下青红二荆条辣椒颗炒香，放入适量煨好的排骨和鹌鹑皮蛋，烧入味后勾薄芡，起锅装盘撒香菜段和熟芝麻即成。
3.胭脂排骨制法：
1.把猪排斩成长度一致的段，先放自来水下冲洗净血水，纳盆后加少许食用碱搅拌匀，静置3～4小时后，再次用自来水冲洗去碱味，沥水待用。
2.把排骨纳盆后，加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、南乳汁和八角粉，抓匀再送入冷藏柜，腌渍0.5～1小时。
3.把码好味的排骨取出来，与土豆粉拌匀，倒入六成热的色拉油锅里，炸至色金黄、肉离骨时，捞出来待用。
4.锅里留底油，倒入自制花椒油烧热，放入二荆条辣椒节、小米辣节、大蒜、芝麻和胡椒粉炒香后，倒入已经炸过的排骨翻炒匀，起锅前淋入香油便装盘。
4.茄子焖排骨制法：
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。
2.倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。
另把茄子切成滚刀块。
3.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。
4.锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
5.咖啡排骨原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。
制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆；将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。
点评：在传统蒜香排骨的基础上加入咖啡汁，微苦微酸的口感非常特别，颇有新意。
大厨小贴士
咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。
6.蒜香排骨原料：猪大排，鸡蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生酱，盐，白糖，味精。
制法：将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
点评：花生酱的使用比较有特色，作为底味的一部分，衬托、中和过重的蒜香，减弱蒜香的锐利，有增厚、丰富味道的作用。
7.色拉排骨原料：猪大排，大蒜水，料酒，鸡蛋液，生粉，花生酱，盐，味精，白糖，自制色拉酱。
制法：猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，入六七成热油炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘，淋色拉酱即可。
点评：自制色拉酱香甜微酸，奶味十足，好吃而不腻。
8.砂锅排骨选猪精排斩成小块，入沸水锅里汆一水后捞出；另把土豆削皮后，也切成块。
锅里放油烧热，先下猪排骨块炒至干香，然后下豆瓣酱、姜片、大蒜和少许的香料炒香，待掺适量的清水烧开后，加盐、味精、白糖调味并改小火，烧至排骨八分熟，这时往锅里加土豆块，待一同烧至入味且熟时，用湿淀粉勾薄芡并撒葱花，起锅装入砂锅并用小火煲烫后，便可上桌。
9.排骨回锅肉把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来晾凉，随后分别改刀成片和小块。
另把青椒切成滚刀块。
净锅入色拉油烧热，先是把猪五花肉片和排骨块下锅，爆炒至五花肉片已经呈灯盏窝状时，放入拍蒜和青椒块，另外加黑豆豉和豆瓣酱一起炒香，临出锅前调入酱油、味精和糖，起锅装盘。
10.荔枝木烧排骨将主料腌制入味后，放入装有荔枝木炭的烧炉里烤熟，原料吸收了荔枝木的淡淡清香，味道非常迷人。
这款“荔枝木烧排骨”在腌制时加入了百花蜜、排骨酱、盐火局鸡粉等，烤后颜色红亮，外皮酥脆微甜，内里滋润浓香，自推出后就大受追捧，桌桌必点。
这是制作“荔枝木烧排骨”的烧炉，制作时，先在炉中放入荔枝木点燃，待其烧成木炭、炉内温度达到250℃左右时，将原料穿好放入炉中，上面扣铁锅，烤约20分钟即成。
腌料调制
凉开水40斤加李锦记排骨酱3瓶、生抽2瓶、十三香2盒（约100克）、百花蜜750克、米酒500克、粗盐500克、盐火局鸡粉300克混合搅匀即成。
批量预制
1、排骨40斤洗净，不需改刀，直接下入提前调好的腌料中腌制2小时入味。
2、将腌制好的排骨捞出晾干表面水分，穿入烤针，入烧炉中烤20分钟左右即可，注意中间要翻一次面，保证受热均匀。
走菜流程
取烤好的排骨500克斩成小块，装盘上桌即可。
11.楠海霸王骨原料：猪排骨，酱油，鸡汤，辣椒粉，香辛料，香菜，葱花。
制法：将整扇猪排骨洗净，改刀成手掌大小的块，飞水待用；锅入鸡汤，放入辣椒粉、酱油、香辛料和排骨，大火烧开后转小火炖1小时，关火浸泡90分钟，再次开大火，收汁，撒香菜、葱花即可。
制作关键：排骨要选肉厚的，根据肉块大小灵活掌握火候。
特色锅仔菜谱大全
因此 ，很多人想要吃火锅或是锅仔菜。
锅仔菜是由于它的盛装容器而而出名的，大家爱慕将原料提早搞好后再放进锅子内慢烧。
下边，我们就来掌握下特点锅仔的菜谱大全。
馨香黄牛肉作法：1、先把带皮黄牛肉卤熟，随后切一片；另把连藕放川式卤汁锅中卤熟，捞出来切成片后，放盘里铺底。
2、净锅加点油烧开，下黄嫩牛肉和青红小米辣节拉油后，倒出去沥油。
3、锅中留底油，下生姜沫、蒜泥、自做的麻辣酱和麻味汁炒香，再把黄嫩牛肉和青红小米辣节入锅烧进味，临出锅前淋木姜油，起锅装在带酒精炉的锅仔里上菜，边加温边食。
锅仔牛蹄花1.将牛蹄剁碎块，下锅加生活中味调味品烧至软熟备用。
2.另把魔芋粉丝和笋丝入锅绰水后，放进锅仔内，走菜以前将此前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧开后便可上菜。
锅仔泡菜羊头肉泡菜配搭羊肚怎么做美味，这家常小菜也许能够 给大伙儿一丝设计灵感，成蔬菜汁浓味厚，香而不腻，爽爆鲜美，羊头肉脆口，非常值得做为饭店招牌菜公布。
原材料：解决好羊头肉400克，泡菜300克，葱末、蒜片、生姜片、青红椒圈各少量。
调味品：食用油、芝麻油、米酒、白胡椒粉、食盐、鸡精、酸菜鱼火锅各适当。
制做：1、将羊头肉切进展5公分、款1公分的条，放进开水中稍氽，捞起来沥干水分；泡菜切粗条，备用。
2、锅入食用油烧开，放进葱、姜、蒜煸香，再放入羊头肉、泡菜爆锅出香气，随后烹入米酒，添加酸菜鱼火锅烧至泡菜出味后，添加鸡精、盐、白胡椒粉稍煮，淋入芝麻油就可以起锅。
农家院焖草鱼把草鱼屠宰治净，备用。
锅入少量的油烧开，上切好的泡菜末炒出香味后，，掺加酸菜鱼火锅并调料，直到把自制面筋和草鱼装进去煨进味后，骤起锅装进小锅仔内，撒上香莱就可以。
阵年花雕焗肉蟹把肉蟹治净并剁碎块，待放入五成热的锅中炸至七分熟时，捞出来备用。
锅仔内放进菜籽油烧开，资金投入干葱和沙生姜沫炒成香气后，添加金瓜丁并盖上肉蟹，接着加入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁烂熟，起锅便好。
辣椒黄喉鸡原材料：乌鸡肉600克猪黄喉200克辣椒节150克干葱100克尖椒节20克花束椒10克干锅酱、盐、米酒、白胡椒粉、芝麻油、青麻椒油、食用油各适当制作方法：1.乌鸡肉拆掉棒骨并斩成一小块，猪黄喉剞上刀花，干葱切割成厚片，均备用。
2.锅中放食用油烧至七成热时，先下乌骨鸡块爆锅至烂熟，再添加黄喉和干葱片同炒一会儿，接着下干锅酱炒出香味，期间添加盐、米酒、白胡椒粉、芝麻油和青麻椒油调好味，起锅便盛入锅仔。
3.锅中放食用油烧开，下花束椒、辣椒节和尖椒节炒至刚断生时，倒进盛满乌骨鸡的锅仔内，上菜后打火烹煮。
锅仔羊肉把煮开的羊肉切割成条，羊血则切割成厚片。
锅中放菜籽油烧开，先下生姜沫、蒜泥、小米椒末和郫县豆瓣酱炒出香味，掺加羊汤后并下羊肉，加美极鲜味汁、加饭酒、白砂糖和白胡椒粉烧至羊肉进味时，撒韭菜苔段并淋芝麻油，出锅装进锅仔内便可。
木柴烧鹅这家常小菜可大批量制做，而且是用木柴和铁锅渐渐地烧出的，重要是以便突显农家院的口味。
1.把鹅屠宰治净后，斩成坨备用。
2.铁锅内放菜籽油烧开后，下鸭肉块和老生姜片一同油爆，见水份快炒干时，添加郫县豆瓣酱和五香粉一起炒出香味优异，接着掺加酸菜鱼火锅小火烤约2钟头。
3.锅中的鸭肉烧至软熟时，放进淮山药条和尖椒片同烧一会儿，期间加适当的盐和鸡精调好味，随后转火灾收至锅中汁浓，起锅盛入锅仔，最后上菜打火服用。
鲜笋小酥肉豆腐花它是在泡菜豆花汤锅的基本上改进而成。
不但把四川的泡菜改成用江浙沪的鲜笋，并且还添加了口味松脆的小酥肉，从而让成菜后，豆腐花的柔软和小酥肉的松脆相辅相成。
把鲜笋清洗剁碎，小酥肉打花刀成稍大的丁。
锅中放化动物油烧开，降雪菜碎和蕃薯粉炒出香味后，掺加酸菜鱼火锅烧滚，放进酥肉粒并倒进小米椒水，稍煮成味再把豆腐花入锅，加入盐、白胡椒粉、鸡精味精推匀，待起锅盛入锅仔后，撒葱段并配明炉上菜。
独家代理首烹鱼1.把鲤鱼或鲫鱼屠宰治净，斩成块状纳盆，添加蔬果汁、盐、米酒和南乳翻拌，接着放入电冰箱腌24钟头。
2.锅中放适当的食用油烧开，放进麻辣酱、排骨酱、泡海椒、孜然粉辣椒酱等，随后改文火炒出烹鱼的自制酱料。
3.锅中放食用油烧至六成热，把油炸小鱼沾到酥炸粉由粘米粉、玉米粉和吉士粉混和而成，下油锅炸至外焦里嫩内熟时，捞出来沥油。
另把干净的河卵石放锅中里，炸至滚热时捞入锅仔铺底，等铺平圆葱块后，再把炸好的油炸小鱼摆上去。
4.锅中放香辛料油烧开，先下自制酱料炒出香味，再放进鸭胗、土豆块、圆葱块和青红椒块一起煸炒，期间加鸡精粉和鸡精调料，等淋入芝麻油和辣椒油时，起锅舀在油炸小鱼上边，最后撒些熟芝麻即成。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
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