最好吃的火锅料配方（吃火锅的配料应该怎么配?）
【千问解读】
如果说用一句话涵盖所有火锅的内涵：
牛油火锅，只能让你记住它的辣，辣味过后还是一个人的寂寞；
清汤火锅，让你看清了人生的浮沉，百味的人生最后都归到这口火锅里面的一种味道；
番茄火锅，就如同番茄的鲜点燃人生希望一样，涂抹了人生第一层红色；
而菌汤火锅，是你难以企及的人生高度，将所有的口味折叠在这一锅汤底里面，就像渺小的人生却处处藏着惊喜……
就像人生内涵与波折一样，菌汤火锅内敛口感和层出不穷的营养价值注定是火锅界的一股清流！
所有珍贵的食材沉淀在一口锅内，随着一股股热浪翻腾，被晒干的各种菌类被唤醒，鲜味和珍藏的营养被一点一点的释放，仿佛一个老者在娓娓道来自己的故事……
如此曼妙的味道与食材搭配，征服的不仅仅是吃货的舌尖，更是他们的胃和全身，因为菌菇火锅并不只限于各类珍贵的菌菇，更多复杂的原料在复杂的加工程序之后产生的美味。
原料：一只老母鸡、猪大骨、干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌
姜片适量、小葱适量、大蒜适量、米酒适量、鸡糕10克、盐适量、胡椒粉适量、芝麻油5克、醋5克、香油适量、猪板油、鸡精适量
根据个人口味也可以适量添加其他菌菇，比如：干茶树菇、干香菇、干鲍鱼菇等
做法：
1、老母鸡剁块儿，和猪大骨一起在锅中煮5分钟，捞出来洗净再下入锅中，姜切片小葱切段备用
2、锅内倒入10kg的冷水，加入小葱段和姜片煮开，除去浮沫，加入米酒和胡椒粉，加水继续炖煮5~6个小时，然后过滤留汤
3、干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌冷水洗净，然后锅内加冷水3kg，文火将汤汁煮成茶褐色，捞起食用菌取汁，将煮好的食用菌用冷水洗好后摆盘
4、熬好的两种汤汁混合装进火锅内，加入葱段、大蒜、鸡糕、盐和猪板油调味
5、芝麻油、醋、盐5克、香油、鸡精和葱段调匀做蘸料
6、小火继续慢熬10分钟，浓郁美味的菌汤火锅锅底就做成了，做成后的菌汤火锅可以添加其他菌菇增味提鲜。
相较于菌汤火锅复杂的原料，制作工艺更加繁琐，有些火锅店为了节省制作成本和工时成本，用调料粉、火锅鸡精、味精勾兑，然后再添加一些菌菇做点缀，用蘑菇的味道掩盖真正的菌汤香味，造成一些人吃快乐很多菌汤火锅还是没有见到“庐山真面目”！
菌汤火锅制作需要注意两点，否则做出来的菌汤不但没有最佳的口感还会流失汤底本身的营养：
1、熬制的菌汤尽量用干菌，打磨成粗粒状，这样的菌菇能快速彻底出味儿，熬汤时要用清水，不要添加任何调味料影响菌菇本身的口感，打破菌菇本身的营养成分。
2、菌菇火锅主要的原料是各类菌菇，所以最适合涮火腿肠、午餐肉、香菜丸子、虾饺等和其他腥异味较轻的新鲜蔬菜，并且和其他汤底不一样，菌汤锅底在汤汁变少时，只能添加同样的菌汤汤底补充，不要添加清水影响口感。
菌菇火锅对食材极为挑剔，就如同它那挑剔的口感一样，只有这些食材才是它口味的最佳配合。
吃牛排最好吃几分熟 牛排烤几分熟最好吃
西方人对烤牛排特别讲究，对火候的要求往往非常严格。
除了西餐厅外，也有不少人喜欢在吃 BBQ 时自己动手烤。
不过，不同部位的牛排需要分别对待，那么它们到底怎么烤最好？几分熟最好吃呢？ 1、拥有完美大理石纹路的肋眼需要间热式烤法 肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分，更是烧烤界的王者。
如果你准备烤肋眼，那么最好买一块至少有 1.5 英寸约等于 3.8 厘米厚的牛肉。
准备工作：将牛肉用厨用纸巾包裹好，吸掉表面的水分。
烤肉之前，先用橄榄油将肋眼冲一遍，这样可以防止粘底，同时保证鲜嫩多汁。
也有人建议用油刷一遍格栅，不过这样很容易起火。
然后，抹上粗盐调味。
这是牛腹部上的肉，一般取自中心附近的膈肌处，是最好的下酒牛排之一。
准备工作：在红糖、红酒醋和橄榄油混合液中腌泡 10 分钟左右，烤之前记得吸干水分，同时用粗盐和胡椒调好味。
正式开始：用猛火灼烧两侧各 12 分钟，然后将牛排移动到不能直接受热的区域大概 1015 分钟。
具体时长依据牛排的厚度以及个人口感而定。
同样，一分熟对应 4951℃ 左右，然后放置 510 分钟就可以开吃了！ 推荐火候：1 分熟。
3、牛排三明治需要中火 牛肩肉是牛排三明治的最好选择，它肉质柔软，还拥有完美的大理石纹路，鲜嫩多汁，非常值得一试。
通常，放在三明治中的牛排重约 11 盎司约 311 克即可。
准备工作：用油刷一下牛排，然后用粗盐和胡椒调下味。
正式开始：将牛排直接置于中火中，每侧烤上 3 分钟，这样的肉质比较适宜。
将牛排置于两片面包中，然后再配以洋葱等一同食用。
推荐火候：13 分熟 4、瘦且多纤维的侧腹横肌牛排适合快火速烤 这种牛排是一种横膈膜肉，非常适合用来搭配墨西哥风味，例如经典的墨西哥煎玉米卷。
准备工作：用橄榄油将牛排整个刷一遍，然后再用粗盐调好味。
正式开始：用猛火直接炙烤，每一面约 2 分钟，这时候里面的肉质鲜嫩多汁，大约一分熟的样子。
然后记得把牛排切片，不过千万不要按照纹路来切，可以以一点的斜度。
如果切出来的肉片纤维短，且有一个“蜂窝”式的切面就对了。
推荐火候：1 分熟 5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分钟 T 骨牛排一半是菲力牛排一半是纽约客牛排，拥有细嫩且劲道的双重口感。
准备工作：用厨房纸吸干表面的水分，然后用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。
正式开始：先用大火高温炙烤牛排，每一面约 12 分钟，然后再移至不能直接受热的地方，再烤上 20 分钟左右即可，具体根据牛排厚度而定。
切一半柠檬，记得将切面盖在烤架上。
然后往牛排上淋上一点优质橄榄油，并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦！ 推荐火候：5 至 8 分熟 6、纽约客牛排是最容易烤的 纽约客牛排来自前腰脊肉，属于无骨牛排。
准备工作：用橄榄油刷一下肉身，再用粗盐调好味即可。
正式开始：这种牛排非常简单，只需要用中火直接炙烤牛排即可，每一面均需要 5 分钟，这样得到的牛排一般是 3 分熟。
推荐火候：3 分熟 7、烤西冷牛排前需要浸泡一段时间调味 西冷牛排取自牛背脊一带最嫩的部位，肉细多汁，香甜鲜嫩，是西餐入门级人士的首选。
烤西冷牛排要选择一块厚点的肉，至少要 1.5 英寸厚。
准备工作：将牛排置于红葡萄酒酒体饱满型、橄榄油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分钟左右，然后用橄榄油刷下肉身，再用粗盐调好味。
正式开始：调好味后要马上开烤，先用中火直接烤其中一面，中途记得翻面。
其中，每一面都需要烤 5 分钟左右。
推荐火候：4 至 6 分熟。
8、牛里脊肉不适合用明火 牛里脊肉是牛腰上的嫩肉，无论是热食、温食还是冷食都非常美味，是 party 上的常客，一般准备 4 磅肉就好了。
准备工作：用厨房纸将牛排表面的水分吸干，然后整个用橄榄油、粗盐进行调味。
正式开始：不要用明火，将牛排间接受热至 45 分钟左右，或者直到牛排达到 50 摄氏度，然后晾置一旁至少 10 分钟后即可享用。
推荐火候：3 至 7 分熟 9、多瘦肉的菲力牛排更适合同培根一起烤 菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，你可以直接在市场上买菲力牛排，也可以自己买牛里脊肉后切成 2 英寸约 5 厘米左右厚度的菲力。
准备工作：同样用橄榄油刷下牛排，然后用粗盐调味即可。
当然，如果在烤之前你还想加点东西的话，可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。
因为菲力牛排瘦肉较多，加上高脂肪的培根更好均衡口感。
正式开始：用中火明火炙烤，每一面约 5 分钟即可。
推荐火候：3 至 7 分熟 10、牛小排需要小火慢烤 牛小排是牛的胸腔左右两侧，一般含肋骨部分，在买的时候要注意选择一块带骨的牛小排。
准备工作：先和湿透的木屑接触一段时间以方便后面获得一定的烟熏味，然后用粗盐、质地粗糙的黑胡椒摩擦肉身，然后加入一小撮辣椒粉丰富牛排的味道。
正式开始：将牛小排置于烤架上约 46 个小时具体根据牛排大小而定，不要用明火，只需持续以 148℃ 左右的温度炙烤，或直至肋骨烤干，牛肉可以轻松分离开来即可。
推荐火候：全熟 11、牛胸肉需要花一整天来烤 牛胸肉是位于牛前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，另一面则是红色的瘦肉，可以说是牛肉中最好的部位，因此哪怕烤一整天这时间也花的值。
准备工作：买牛胸肉时，记得保留脂肪的那一面，这样可以保护牛肉。
如果一整块牛胸肉太大的话，那么可以考虑选择水分最足的那一部分。
然后就可以开始用粗盐和粗黑胡椒进行摩擦了，同时记得加入一点辣椒粉调味。
正式开始：将烤架设置成 148℃ 左右，不用明火，然后将牛胸肉置于烹煮隔正中间，并将脂肪那一面朝上。
当牛胸肉最厚部分的温度达到 88℃ 左右时就算烤好了，不过根据厚度和大小不同，这一般需要历时 78 个小时。
当然，在 2 个小时后就要不时记得检查内部温度，以免烤箱温度持续走高。
推荐火候：全熟 红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，，wikiwine。
冬季是最适合吃火锅的季节 但五类菜品要尽量少吃
一、营养价值不高的菜品高能量菜品主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。
建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。
另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
高胆固醇菜品主要包括猪脑、肥肠等内脏类。
这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。
此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。
高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
高盐分菜品主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。
吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
二、可能存在安全问题的食品毛肚、百叶、黄喉等水发产品这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。
一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。
建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
易染色食品曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。
部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。
消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。
所以这类菜最好买干制品。
火锅吃法火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、烫，在锅中烫熟。
其要决是:首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素。
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。
放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。
有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的"上火"现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。
豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。
蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。
可以防止吃火锅"上火"。
注意事项1.牛肝:牛肝忌与姨鱼一同食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3.吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。
羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。
弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。
一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味;若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
