【千问百科解读】

一、东北油豆角学名？

学名叫油豆角，是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）、东北地区特有的一种优质菜豆品种。

焖子是在网上买的，东北焖子软糯，焖子切块，材料备齐，煎锅里加一些油，油热下焖子，煎至透亮，表层有硬硬的脆皮，调料混合到一起，倒入煎好的焖子上面，芝麻酱记得一定要用温水谢开，浓度根据自己口感，谢好的芝麻酱倒入焖子里

1；把油豆角摘去两端，过长的可以掰成两段，把豆角投洗干净。

2；锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆角焯水1-2分钟左右。

3；将油豆角捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，把豆角摊开，晾一下，把豆角表面水分晾干。

这样可以防止豆角冻后结坨。

4；把豆角分袋装，每袋够做一顿的量就可以，吃的时候拿出来。

5；用深一些的盆，倒入大半盆水，把装豆角的袋子放在盆内，袋子口高一些，不要进去水，然后把袋子装豆角的部分按入水中，用手稍挤压一下，利用水的压力，把袋子内的空气排出去。

6；把空气排出后，把保鲜袋的袋口抓紧，转几圈。

然后再把袋口折两折，用密封夹把袋口夹住，这样就做好了。

放到冰箱冷冻就可以了。

吃的时候，拿出来室温自然解冻，就可以做出美味的菜肴了。

主料：肋排250克、豆角250克、面条500克

辅料：葱姜少许、蒜粒适量、小米辣2根、食盐少许、柠檬汁6滴、八角2粒、花椒粒1小把、生抽适量、凉水半锅、热水以没过食材为准、蚝油适量

步骤

1.把肋排肉洗干净剁成8厘米左右的块

2.凉水下锅！凉水下锅！往锅里放一点点盐和柠檬汁ps:1.焯肉一定要凉水下锅，才能把血水逼出来，不要盖锅盖2.焯肉时候放盐血沫可以出的更好3.加几滴柠檬汁进去，可以去腥提香

3.加盐更好出血沫的实证。

把血沫捞出来，中火煮五分钟

4.洗豆角葱姜，时间允许的话最好把豆角的筋拔了，切八厘米左右的段。

葱姜要稍微多一些，做肉的灵魂。

5.葱姜切段切片。

小米辣我放了两根，也可以不放，也可以用青椒替代。

八角一个，花椒粒一小把。

6.锅中油温了以后下调料煸香

7.下肋条中火翻炒至两面微微上色

8.耗油:生抽 按 1:1的比例放进去，翻炒到上色均匀

9.下豆角翻炒半分钟断生

10.锅中加热水！热水！热水！以没过食材为标准。

依旧中火。

放盐炖煮十五分钟

11.放入面条～我的面条是全自动压面机压出来的直接。

追求快可以去买现成的面条，自己做也可以。

盖盖焖十分钟左右到汤汁收干

12.搅拌均匀，让每根面条都粘上饱满的汤汁。

13.出锅以后放上葱花与蒜粒(可以多放点葱蒜，超级过瘾！)面条满满的都是肉香！！吃吧

东北莱豆角焖肉叫：猪肉焖豆角

1、排骨冷水浸泡1-2小时，冷水下锅小火焯水，清洗干净备用。

2、排骨冷水下锅后开始和卷子面。

将面粉和酵母粉混合。

3、倒入200克温水，根据自家面粉吸水度预留30-50克水适当增减。

4、将面粉用筷子搅拌成絮状。

5、用手揉成光滑的面团。

6、放入保鲜袋或者发面盆醒发。

7、准备排骨烧豆角部分的葱姜蒜。

8、开火热油，将葱姜蒜，八角花椒爆香。

9、下入洗净沥干的排骨翻炒后放入料酒，炒香，放白糖，酱油。

10、翻炒均匀。

11、放入桂皮，香叶，加入开水没过排骨。

小火焖煮大约20-30分钟。

12、取出醒发成1.5倍左右的面团。

13、排气。

14、擀成厚约0.5厘米的长方形。

放上橄榄油或者玉米油，海盐，花椒粉涂抹均匀。

15、撒上葱花。

16、切成四条，叠放，用筷子在中间压实，放在一边二次醒发大约10-15分钟。

17、小火焖煮至7成熟左右的排骨。

18、加入洗净的豆角。

19、将豆角翻炒均匀。

20、将醒发好的卷子贴锅边放入。

保证汤汁与菜等高，如果汤汁少可以加入适量开水。

21、盖上锅盖，中火焖煮21分钟，之前去的东北菜馆叫21小锅炖，就是计时21分钟。

22、21分钟后卷子蒸熟，豆角排骨软烂，汤汁刚好收完。

23、贴锅边放卷子的好处是卷子一半吸足汤汁，咸淡适中。

24、将卷子剪成小段，盛出。

1. 将面粉、盐和温水混合搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2. 豆角洗净去蒂，切成小段，猪肉末加入少量盐、料酒、酱油、鸡精搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆角煸炒，加入刚刚搅拌好的猪肉末煸炒至肉变色。

4. 加适量水，略微煮开后转小火焖煮10分钟左右，调入适量盐、鸡精、料酒，煮至豆角熟烂。

5. 面团分成小块，擀成薄饼。

6. 热平底锅，抹上少量油，放入饼煎至两面金黄。

7. 将煎好的饼放入豆角煮好的锅中，煮至饼吸收汤汁变软，即可出锅。

8. 最后撒上葱花即可。

温馨提示：

- 面团擀薄，饼子才会更加酥脆。

- 煎饼时火不要太大，否则容易糊。

- 煮饼时不要翻动过多，否则会破裂。

祝您成功！

主料

四季豆400克

辅料

八角 2克  ，植物油30克  ，大蒜10克  ，大葱10克  

 步骤 

1. 豆角洗净后，掰成适量大小的块，

2. 葱、蒜洗净切片备用，

3. 热锅放入油，放入两瓣大料角，

4. 放葱蒜，略炒，放入豆角，略炒，

5. 放酱油、盐、开水，没过豆角即可，

6. 小火焖十分钟，，待水分没了，即可出锅。

　　主料：大米350g、排骨100g、东北油豆角150g、排骨汤300g。

　　调料：葱、蒜、姜

　　做法步骤：

　　1、将买来的油豆角，摘掉豆角丝，洗净。

热锅放油，油热后先放葱姜蒜，爆出香味后，再倒入油豆角

　　2、将豆角炒成碧绿碧绿的样子，就可以关火了

　　3、豆角倒放入电饭锅中，上面放入洗干净的大米

　　4、放入已炖好的排骨，将排骨汤均匀浇在米和豆角上。

排骨汤的用量与平时做米饭放水的量相同，不要再放盐，因为排骨汤的盐味已足够。

也不要再放水

　　5、合上锅盖，按至“米饭”档。

直至电饭锅自动跳闸，能打开盖子，晾一分钟，让水分蒸发，盛入碗中

材料：

梅豆角500g，油10g，盐3g，酱油3g，花椒面1g，味精1g，葱2g。

步骤

1、掰成大小差不多的段。

2、炒锅里放油。

3、油热后放入豆角翻炒。

4、豆角首先变成翠绿，此时肯定是不熟的。

5、盖上盖子继续炒，当变成微微发黄时，已经有8成熟了，放葱，花椒面，盐。

6、翻炒均匀后，稍微放点酱油。

7、关火以后撒味精装盘。

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