食遇岭南秋：柚甜柿糯腊味香，赴一场广东秋日食光

不同于北方层林尽染的厚重秋色，岭南的秋天不写在落叶里，而是悄悄凝在枝头的果实上、散在晒场的咸香里。

果农在柚林与柿园间穿梭采收，老字号作坊迎着清冽秋风晾晒板鸭，陈皮晒场上铺满金黄的柑皮。

这些天地与时间馈赠的秋鲜，将老广的餐桌铺得满满当当。

土地馈鲜、风物有期，岭南的秋日浪漫，尽数藏在这一口口时令滋味里。

枝头寻味：摘蜜柚、晒柿饼、煲白果

秋收时节的梅州客家围屋里，果盘里总少不了一颗带着绿叶的新鲜柚子。

“柚”与“佑”谐音，老一辈把柚子端端正正摆在案头，求的是平安顺遂。

一家人围坐剥柚分食，晶莹的果肉一瓣瓣掰开，秋日的甜蜜也跟着落进每个人心里。

梅州作为“世界客都”，其出产的蜜柚不仅是本地人的时令鲜果，更是寄给海外客家乡亲的信物。

每逢秋季采收期，一筐筐紧实饱满的蜜柚从梅州发往马来西亚、新加坡等地，跨越重洋，传递的是“人隔万里，挂念不减”的乡愁。

蜜柚压弯枝头。

图源：梅州发布

而在广州从化，秋意是从枝头漫开的。

走进桂峰村，山间的柿子压弯了枝头，橙红色的果子密密匝匝，触手可及。

温泉镇密石村的鸡心柿、南平村的山地红柿，以及上罗村4500亩的柿林，次第成熟。

新鲜采摘的柿子用山泉水洗净，挑选最饱满的鲜果，经过削皮、摊晒、翻面，自然风干收紧水分，最终凝成一枚枚软糯流心的柿饼。

摘完柿子，吃完柿饼，再顺路泡一池清爽的从化温泉，到农家乐点上一锅热气腾腾的吕田大肉和金黄的桂峰酿豆腐——从枝头的鲜甜、竹匾里的日光，到舌尖上的软糯，感受从化秋日的山野之乐。

深秋的南雄，同样藏着从枝头到砂煲的秋意。

当地人讲究“不时不食”，趁着帽子峰与坪田镇的银杏连片黄透采收白果。

白果颗粒饱满、壳薄肉糯，去壳剥皮后毫无苦涩，与足月生长的本地土鸡同炖，汤色清亮诱人，白果吸收了鸡油的香润，鸡肉则带上了果仁的甘糯，是这个季节独有的温补滋味。

去南雄赏杏叶、尝白果，游人游走于林间，品尝于桌前，赏景与食时在这一刻浑然一体。

晒场寻秋：吹腊鸭、晒陈皮、寻烟火

“秋风起，食腊味”。

在粤北南雄，秋风一吹，腊鸭便应时飘香。

入冬后，雄州街道黎口村的作坊里，一排排撑成饱满桃圆形的板鸭挂满晒场。

鸭皮在阳光下泛着油润的琥珀色，干爽的秋风呼呼灌过，将咸香一点点锁进肉质深处。

南雄板鸭的制作手艺已传承三百余年，延续着客家先民“曝腌”的古法：粗盐腌渍、不施外力绷压，全凭日光与风霜自然脱水。

如今即便有了控温控湿的现代化设备，也难以替代这种“天时与风霜”的味道。

鸭肉在风干中紧实收缩，脂肪泛出光泽，这是南雄秋冬独特的干燥北风与昼夜温差共同雕琢的秋味。

阳光下晾晒的一排排板鸭，展现出浓郁的岭南秋冬时令风情。

图源：南雄市融媒体发布

走进江门新会茶坑村，秋天的时食是铺满街巷与晒场，在暖阳下散发着浓郁柑香的一筐筐柑皮。

金黄的柑皮在岭南秋阳下漫漫铺开，构成了独具特色的“晒秋”图景。

而这份流传数百年的新会陈皮制作技艺，如今已是国家级非物质文化遗产。

民间素有“一两陈皮一两金”的说法，陈皮入药、入膳、入茶，理气健脾。

在新会人眼里，晾晒陈皮更象是一份需要代代倾注心血的家业。

秋日午后煮一壶陈年陈皮水，汤色金黄琥珀，入口甘醇温润；或是将鲜柑掏空填入普洱茶制作柑普茶，柑香与茶香在后续的陈化中交融互渗透，越陈越香。

走在茶坑村，街坊邻里互相帮忙翻晾果皮，忙碌过后围坐饮上一杯自家煮的陈皮茶，秋燥与疲惫顿时消散无踪。

老广吃秋，吃的是顺应天时、人与土地相契相合的默契。

柚子拜过月光才显虔诚，板鸭吹过北风才见咸香，白果等至叶黄才入煲，柿子晒过秋阳才流心，柑皮历经岁月方成陈香。

深秋的丰盛全都融入了这片土地的杯盘碗盏之中。

不妨在这个周末走向乡野，带着对一份食材慢慢蜕变的耐心，去寻觅、去品味这股独具岭南韵味的秋意。

采写：南都N视频记者 李行 实习生 曾子苓 李盈