粿片轻炸凝起韧糯外壳，鲜蟹同焗煨融赣地鲜香
江西蟹焗白粿是赣菜里带着江湖气的一道硬菜，螃蟹的鲜汁渗进白粿里，白粿软糯吸味，蟹肉甜嫩，端上桌砂锅还滋滋作响，香气直往鼻子里钻。
白粿买那种厚实的条状年糕，斜刀切成厚片。
切好的白粿裹一层薄淀粉，下油锅炸到表面微黄起壳，捞出来控油，炸过的白粿外头韧、里头糯，焗完吸了蟹汁也不散。
螃蟹挑鲜活的梭子蟹，开壳去腮，对半斩开，切口处蘸上淀粉封住蟹黄，下锅炸到变红定型。
砂锅烧热倒油，洋葱丝铺底煸出甜香，炸好的白粿铺上去码平，螃蟹块搁在白粿上头。
另起炒锅爆香蒜末、姜末、葱白、红葱头和干辣椒段，搁一勺香辣酱炒出红油，烹料酒去腥，倒啤酒烧开，加盐、糖和蚝油调味，煮上两三分钟让味道融在一起。
调好的汤汁连料一起浇进砂锅里，盖上盖子中火焗上三分钟，让蟹汁和酱汁慢慢渗进白粿里。
开盖撒一把葱段，趁热端上桌，砂锅里的余温还在咕嘟着。
白粿裹淀粉这步别省，炸出来才外韧里糯，不裹淀粉一焗就糊成一锅粥。
螃蟹切口蘸淀粉是为了封住蟹黄，焗的时候蟹黄不流出来，鲜味全留在蟹块里。
没有砂锅用厚底铸铁锅也行，焗出来一样香。
啤酒比清水好，去腥增香，焗出来的汤汁带着麦芽香。
香辣酱按口味搁，喜欢辣的多搁一勺，不吃辣的少搁些，靠蟹本身的鲜味也够。
白粿炸过之后已经半熟，焗三分钟足够，焗久了就烂了。
一锅蟹焗白粿端上桌，螃蟹红亮地卧在上头，白粿吸饱了汤汁变得胖乎乎的，洋葱丝软塌塌地垫在底下，撒着翠绿的葱段。
夹一块白粿送进嘴，软糯弹牙，蟹的鲜和酱的香全渗进去了，比蟹肉还抢手。
蟹肉蘸着锅底的汁吃，甜嫩鲜辣。
这道菜在江西馆子里点得多，家里做也不难，就是炸白粿和焗的工夫，半个来钟头就能端上桌。
家常日子做上一锅，配碗白米饭，鲜得眉毛都要动。
相关内容
寻味湖南宁乡，夜宵真的好好吃！>>点击查看更多
秋吃酸，护肝胆！秋天常吃这4样酸味家常菜，收敛肺气，安稳度秋>>点击查看更多
板栗炖鸡：金秋时令滋补菜，鲜香入味家常做法>>点击查看更多
板栗炖鸡：金秋时令滋补菜，鲜香入味家常做法>>点击查看更多
热门推荐
