不瑕有害！越南牛肉河粉越南牛肉河粉的做法
</p><p> 对此，我太理解了。
</p><p> 多年前，我首次去越南出差，每日里忙着和同事沟通交流，早上吃酒店的自助早餐，午晚餐都在公司吃工作餐，吃得很腻烦，开始想家的时候，某天，随意走进了酒店附近的一家河粉店。
</p><p> 店的布置很普通，不大，五六张桌子，点餐收银台后面就是厨房
【千问解读】
食神蔡澜，吃遍世界，写下了诸多美食笔记，但他老人家首次以蔡澜的名字开餐厅，便是蔡澜越南粉。
对此，我太理解了。
多年前，我首次去越南出差，每日里忙着和同事沟通交流，早上吃酒店的自助早餐，午晚餐都在公司吃工作餐，吃得很腻烦，开始想家的时候，，某天，随意走进了酒店附近的一家河粉店。
店的布置很普通，不大，五六张桌子，点餐收银台后面就是厨房。
我点了菜单上排在第一的牛肉河粉，端上来的时候，上面放着牛肉和绿色的配菜，一种独特的香味。
汤很清澈，我以为会很寡淡，没料到味道如此浓厚，鲜美无比。
牛肉是滚汤烫熟，有点粉红色，嫩得入口即化。
一碗河粉吃下来，大为惊喜，后面连着十几天的午餐，都是这款牛肉河粉。
自此以后，一生惦记。
越南牛肉河粉，首要在汤，与一般我们的湖南或者陕西的粉面汤的浓稠不同，越南粉的汤通常用牛腩牛骨加各种香料熬制，汤色清澈，而味道浓厚鲜美。
越南人民爱使用香料，通常，香茅，薄荷和罗勒在端上的时候已经放好在粉上面，因此，一上桌便能闻到沁人心脾的香味。
同时，配备的小碟子里还会备有对半切好的青柠，拿起青柠挤一挤，滴上几滴青柠汁在汤里，汤的味道又变了，多了一点酸，原来浓厚的骨汤更加清爽。
牛肉通常是新鲜生牛肉切薄片，铺上几片在河粉上面，再把滚汤浇上去，烫过的牛肉将熟未熟，非常鲜嫩。
配菜通常有洋葱，白萝卜和豆芽，洋葱是一圈圈的，白萝卜切得细细的，一丝丝地放入，和豆芽一起，特别爽口。
河粉厚薄一致，柔软顺滑，吃起来很有满足感。
通常我吃完牛肉和粉以后，再把碗端起来，喝完所有的汤，实在美味的不愿意漏下一点啊。
蔡澜说：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。
”
他为此亲自挂名开餐厅，寻访越南名师，务求做出一碗正宗美味的越南河粉，可见这一碗粉怎么样让他魂牵梦绕啊。
而我首次身在异国他乡，寂寞烦闷的时候，也是这碗牛肉河粉，抚慰了我的胃，也抚慰了我的心。
多年后，出差具体做了什么工作，都不太记得了，唯有这碗粉，一直念念不忘，也是我常推荐给朋友们美食的首选。
去吧，去吃吧，去品尝一碗越南牛肉河粉，品尝那清新美妙的异国风味！
牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
冬季缺水上火该怎么处理？吃点凉拌牛肉
但是吃太多热烫的食物很容易造成体内缺水上火，所以冬季就算天气寒冷，也应该适当吃一些凉食，这样更有益于身体处于良好的状态。
今天要介绍一道适合冬天进食的凉拌菜，凉拌牛肉。
凉拌牛肉原材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。
做法：1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4.大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃。
6.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。
7.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
有人认为，当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
本来这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
