东坡肉，世界上最好吃的五花肉？
图源：图虫创意 苏轼，号东坡居士，世称苏东坡。
不仅是宋代文豪，更是一位越来越被人熟知的美食家。
很多时候，美食与名人的传说都仅仅只是传说，但是到了东坡先生这里，很多听起来像传说的事情，反倒是真的。
比如，苏东坡和东坡肉的故事。
| 图源视频：bilibili@二喵的饭 01 “错烧”东坡肉 东坡先生之文笔如何，世人皆知。
但与很多文人不同的是，他不仅能
【千问解读】
图源：图虫创意
苏轼，号东坡居士，世称苏东坡。不仅是宋代文豪，更是一位越来越被人熟知的美食家。很多时候，美食与名人的传说都仅仅只是传说，但是到了东坡先生这里，很多听起来像传说的事情，反倒是真的。比如，苏东坡和东坡肉的故事。
| 图源视频：bilibili@二喵的饭01“错烧”东坡肉东坡先生之文笔如何，世人皆知。但与很多文人不同的是，他不仅能写骋怀天地之情思，面对日常的柴米酒肉，亦不吝笔墨。除了“日啖荔枝三百颗”，还有那首被人津津乐道的《猪肉颂》——
| 东坡肉。图源：图虫创意
“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
说真的，放在当时，这种跟大白话无异的打油诗，让其他人写，还不一定能写得如此生动。
传承千年，名满天下的东坡肉，就此登上历史舞台。
不过，那会还不叫“东坡肉”。
直到元祐四年（1089年），苏轼赴杭州任知州，组织民工疏浚西湖。
工程完成后，苏东坡以这道烧猪肉犒劳大家，人们便将它称为“东坡肉”。
| 西湖苏堤，传为苏东坡组织疏浚西湖时挖出的淤泥堆积而成。图源：图虫创意
也有说法认为，最早的东坡肉是不放酒的，因为《猪肉颂》中并未提及。如今我们所使用的这种制作方法，成型于杭州。据说，当时杭州百姓感念东坡先生的功绩，又知道他很喜欢吃猪肉，便抬来猪肉和黄酒作为答谢。苏轼的家人在烧猪肉的时候误会了苏轼的意思，把猪肉和黄酒放到了一起烧制，结果便“错烧”出了今日的东坡肉。加了酒的肉，鲜嫩肥香而不腻口，相比普通红烧肉，美味加倍。燃起的炉火，生起的炊烟，在某个瞬间，创造出了舌尖上的非凡史诗。
| 图源视频：纪录片《餐桌上的节日》直到今天，东坡肉依然流行着“不加水”的烧制法，用黄酒代替水，用酱油代替盐。黄酒使肉更加鲜嫩，酱油浸入肉中，使肉均匀着色，呈现出诱人的色泽。小火慢煲，是东坡肉的要义。炖煮时间按小时计算，需要烹饪者有极大的耐心。
不加水的锅易粘底，因此需要时时注意火候。待汤收汁，变得浓稠之后即可出锅。
| 图源视频：bilibili@元气八眉菌当然，如果自己在家做，也可不必如此讲究，按自己的喜好加水加盐，切块切片，亦无不可。但整体上，还是要体现东坡肉软而不烂、瘦而不柴的特点，方可得其精髓。02西子湖畔，袅袅炊烟美味的前世，是如画的风景。
虽然东坡肉随着东坡先生的足迹走遍大半个长江流域，但现在一般认为，东坡肉是杭帮菜的代表之一。
| 西湖上的游船。图源：图虫创意
都说杭帮菜是文人菜，东坡肉自然也不例外。西湖畔有家叫“楼外楼”的杭菜馆，“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”。
| 楼外楼水上餐厅。图源：图虫创意
楼外楼，有一处水上餐厅，可体验泛舟天地浩渺之中，品尝集天地精华之美食的感觉。望着窗外的景，吃着船内的餐，看烟柳画桥，听南屏晚钟，赏平湖秋月，确实别有一番风味。
| 夜晚的楼外楼水上餐厅。图源：图虫创意
楼外楼的东坡焖肉，也是一绝。杭州菜分为“湖上”和“城厢”两个派系。“湖上”派擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆嫩的原汁原味；“城厢”派擅长蒸、烩、汆、烧等技法，讲究轻油轻浆、清淡鲜嫩的鲜咸合一。楼外楼则是“湖上”派的重要成员。楼外楼的东坡肉，酥而形不碎、油而不腻，每一块肉都层次分明，在口中融合成独特的口感。用筷子夹起，看它在筷子上一颤一颤，好似在跳舞。
| 楼外楼的东坡肉。图源视频：纪录片《风雅钱塘：楼外楼》
如果说美食是口腹之欲，那么美景加美食便是精神与身体的双重满足。清炖、慢煨、嫩熘、生炒；晴湖、雾湖、雨湖、雪湖，相得益彰。03庙堂之高，江湖之远东坡肉，也登过国宴的餐桌。
只不过，穿了个马甲。
| 2016年G20峰会国宴部分菜单。考虑到文化差异，国宴将猪肉换成了牛肉，创新了一道“东坡牛扒”。
代表杭州美食迎宾的“东坡牛扒”，在国宴过后吸引了一大波关注。
“尝一尝领导人吃的口味”顿时成了杭州餐馆的宣传标语。东坡肉，进可登上国宴殿堂，退可守护百姓餐桌。
| 街头版东坡肉，别有一番滋味。图源：图虫创意
最初的东坡肉，并不是什么精致的贵价菜肴。《猪肉颂》中说得明白：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。
”
当时被贬谪黄州的苏东坡，手头并不宽裕。豁达又好吃的他另辟蹊径，将猪肉的做法进行了深入研究和创新，让价贱如泥土的猪肉，成为了一道脍炙人口的平民美食。
| 在苏轼的老家四川眉山，东坡肉是春节团圆宴的压轴菜。图源视频：纪录片《餐桌上的节日》
民以食为天。东坡肉，不仅是一道美食，更象征着苏轼关心民间疾苦的为官之仁。这是祖先给予我们的智慧——“我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。”
· END ·参考文献：
[1]康保苓,徐规.苏轼饮食文化述论[J].浙江大学学报(人文社会科学版),2002,(第1期).[2]饶学刚.“东坡肉”本事的历史考察 ——兼谈黄州是“东坡肉”的发源地[J].黄冈职业技术学院学报,2021,(第4期).本文来源：那一种味道世界上有鬼吗,家居辟邪风水布局
你相信世界上有鬼吗?鬼最为民间传说中的东西，无疑是一种恐怖的存在。
直到现在仍有人坚信不疑的相信鬼是存在的，并且信誓旦旦的说，我见过真正的鬼。
可鬼到底怎么形成的，又为何会出现?这些事情没人说得通。
世界上有鬼吗 1、在现代科学中，“鬼魂”是并不存在的，只不过是人类潜意识中的一种幻觉罢了，因为人们很难意识到这一点，才会将幻觉理解为“鬼魂”。
一直到今天，从来都没有发现过任何一起客观存在的“超自然现象”，科学家表示，当人生病、劳累、压力大的时候，就容易产生幻觉，从而感觉自己见到了“鬼”。
2、科学家对于“鬼”存在很多种解释，比方说人类心理作用，还有精神疾病导致的幻听、幻视等现象，同时，一位人生活的空间中充满了电磁波，当环境改变、电磁场发生了变化，就会产生恐惧和不安的情绪，让人误以为自己看到了“鬼魂”。
家居辟邪风水布局 1.不宜摆放容易招鬼的摆件 家中不宜摆放一些阴邪、凶恶的东西，尤其是家中男丁稀少的人家，更要注意，不然很容易招致邪祟扰乱家居安稳。
比如骨灰罐、空棺、未经开光的神像或佛像、古镜、铜偶、木偶娃娃、古刀剑等。
2.大门不宜朝西南，容易闹鬼怪 大门不宜朝西南的，西南为坤位，为阴极，阳气尽失，也称“鬼门”，家居大门朝向西南，正是鬼门大开，这是最常见的容易闹鬼的风水朝向之一，如果调整不好会对家居极为不利。
另外，按人的八运来说，这个方位属于五黄位，煞气重，容易引动五黄煞，轻则家人处于良好的状态受损，运势不顺，重则遭灾遭难，性命堪忧，所以在建房或买房时一定要注意。
3.家居宜璀璨，走廊阁楼应有灯 家居应该保持光线璀璨，尤其是客厅和卧室，光线昏沉会令人心情低落消沉、戚戚惶惶，难免疑心生暗鬼。
另外，很多人家里都会有长走廊或阁楼，这些地方要么是杂物堆积，要么经常不见阳光，阴盛阳衰，容易暗生污秽之物，往往是鬼怪诡异最爱藏匿的地方，所以若家中有长走廊或阁楼的，最好装一盏长明灯增强阳气。
阁楼的话最好定期打扫、通风，把污秽清理出去。
4.参加红白之事要谨慎 若需要经常出入医院探病，事前不妨先拜一拜神，或者佩戴一副开过光的护身符，幸免沾染病气。
家中有病重体虚的人，不宜与之同寝同卧，家中有病人或死人穿过的衣服，尤其是身染恶疾的人穿过，应该及早焚烧。
祖先牌位不宜摆在家中客厅大厅。
命格较弱的人参见红白之事要慎重，能不参加就不参加。
有孕在身的人也应该幸免参加，免得有所冲撞，破坏自身运势。
5.随身佩戴玉器或辟邪吉物 运势不顺时，可能是有邪祟在破坏运势，不妨贴身佩戴于一些辟邪之物。
常在医院、公墓、火葬场等地方工作的人，由于经常会见到血腥或是尸体，难免沾染死气，最好也是随身佩戴一些玉器或辟邪物品，能辟邪保平安，增强个人的正面磁场能量，化解凶煞的影响。
一般适合随身携带的辟邪吉物有：天然水晶、黑曜石、护身符、平安符、太岁符、桃木饰品、红绳、古钱、貔貅、本命佛等等。
6.家居中摆放一些辟邪物品 除了随身携带辟邪物品，在家居中也不妨摆放一些辟邪摆件。
比如开光玉佛，玉石凝聚天地灵气，具有化煞、驱邪避凶、祈福保平安的作用，可令人凝神聚气、定心安神，能保佩带者平安吉祥、富贵长寿。
而佛像庄严肃穆，能震鬼神邪煞，能安抚人心，所以在家宅不妨供奉一尊开光玉佛，更有助于家居中辟邪化煞，镇宅保平安。
另外家居常用的辟邪物品有：八卦镜、十二生肖摆件、关公像、金龙、桃木剑、五帝钱、麒麟等等，这些都是具有辟邪挡煞作用的风水吉物，可以根据需要选择摆放。
鸡肉冷水焯还是开水焯
假如我们挑选用沸水焯鸡脯肉，会造成 鸡脯肉的残渣保存出来，并且腥味儿很重，肉质地会变柴，因此大伙儿在日常制做鸡脯肉的情况下要引起重视。
实际上给鸡肉焯水时，更应当用凉水，在凉水时放进随后加温，能合理的降低鸡脯肉中的营养成分外流，此外便是鸡脯肉中的残渣和鲜血能排得很干净，腥味儿也可以非常好的除去。
假如立即把鸡脯肉放进开水中，忽然遇热的鸡脯肉会把残渣存留下，而且腥味儿会太重，肉质地也会受影响。
下面是用凉水给鸡肉焯水的方式和方法：1.先鸡脯肉洗干净，，再切割成块状，放进海碗中，添加米酒、麻椒、食用盐、生姜沫等搅拌均匀，腌渍三十分钟，具有去残渣和除腥的功效。
2.随后提前准备一锅凉水，将腌好的黑椒鸡块装进去，再添加葱段和生姜片，随后大火烧开，在加温的全过程中，能见到鸡脯肉中的残渣，渐渐地飘浮起來，能够把白沫子除去，绰水8分鐘就可以。
3.除去河面白沫子以后，捞起来黑椒鸡块，随后再用凉水清洗，历经那样的解决后，鸡脯肉会更紧实、软嫩，而且腥味儿毫无。
历经那样的方式绰水后，再对鸡脯肉开展烹制时，既能省时省力，作出的食材也更为美味可口鲜嫩。
能够见到，在给鸡肉焯水时，最好用凉水，能提升肉质地口味，还能除腥。
你平给鸡肉焯水时，用凉水還是开水?
