卤料的做法及配料
针对卤料包的做
【千问解读】
卤料的做法及配料
卤料包是用以制做卤菜的关键高汤，卤料含的原材料是比较多的，有麻椒、八角、小茴香及其肉豆蔻等原材料，我们需要将这种原材料熬出高汤以后，在添加猪大骨或是五花肉等食物，随后在将这种食物在高汤中熬一个小时的時间，从食物彻底消化吸收卤料包的成份。
针对卤料包的做法，大伙儿能够来学习培训一下。
专用工具/原材料
猪大骨头 5块
调味品 食用盐 1汤匙 姜 2块 麻椒 十几粒 八角茴香 1块 良姜
2片 茴香籽 4克 甘草 适当 砂仁 1个 丁香花
十几粒 白蔻 适当 肉豆蔻 1个 小葱 1根 食用油 1汤勺 白砂糖 1/2汤勺 水 适当 米酒
方式/流程
猪棒骨剁碎一小块，清理干净，入冷水锅火灾烧开，再次滚煮5分鐘，去掉白沫子。
捞出，用开水再度清理干净。
猪大骨入深锅，加未过的开水，火灾烧开，转小火慢炖一个半小时，捞起来猪大骨，去掉漂油，留酸菜鱼火锅预留。
热锅冷油，放入白砂糖，文火慢炒至糖桨中的小泡沫塑料转成实泡沫塑料，色调呈暗红色。
倒进开水搅拌均匀，即成炒糖色，盛起预留。
将八角、八角茴香、良姜、茴香、甘草、麻椒、砂仁、丁香花、白蔻、白蔻等香辛料，装进茶包袋并扎牢封袋。
生姜清洗拍扁，小葱连在根须清洗挽结，加入适量酸菜鱼火锅，放进姜蒜、加入食盐、少量鸡精和炒糖色，放进香辛料包，添加绍兴酒，烧滚后转文火渐渐地熬三十分钟，至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
卤菜
原材料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,大蒜 五颗,八角
二颗,生抽 八大匙,酒 四大匙,糖 两一茶匙,水 100ml,黑胡椒粉
一丝,粗粒黑胡椒粉 一丝,五香粉 一丝
作法
1、五花肉清洗，先用开水川烫直，切割成易通道的尺寸。
2、将五花肉立即放进锅内煎出油，两面略煎金黄色，放进葱蒜炒出香味。
3、放入八角，倒进 卤料包 炒匀，中火灾煮滚，转文火烧煮四十分钟就可以。
猪筒骨西洋参汤的做法西洋菜陈肾猪筒骨汤在家做
3、陈肾泡水切片，红萝卜滚刀切块，蜜枣去核，姜块拍开。
4、集合，除西洋菜和红萝卜外其他材料先煲。
5、这次我用炖，千问网，2-3小时左右，汤好记得不用放盐，因为陈肾有咸味。
小贴士 1-西洋菜不要太早放。
2-蜜枣记得要去核，没那么燥。
3-汤好了，记得记得不要放盐。
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牛肉各部位分割图解与吃法大全 最全牛肉部位名称认识和做法
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪方法。
今天，我们就来系统认识下。
1 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6 外脊（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。
因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7 里脊（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8 臀肉（也称黄瓜条） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合炖或配咖喱。
0 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉 老牛肉肉色深红、肉质较粗； 嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
