这样,大家在家中就可以自已制作变蛋了。
好了,进去正题。
下面我就把制作变蛋的方法分享给大家。
首先要准备: 一. 用料 备料生石灰1斤,碱4两,茶叶2钱,食盐2两,清水2斤。
这样的用料
【千问百科解读】
变蛋在河南一道地道的美食,大家都喜欢吃,但是又有很多人不知道怎么制作,今天我把这个方法分享给大家。
这样,大家在家中就可以自已制作变蛋了。
好了,进去正题。
下面我就把制作变蛋的方法分享给大家。
首先要准备:
一. 用料
备料生石灰1斤,碱4两,茶叶2钱,食盐2两,清水2斤。
这样的用料可做60个鸡蛋左右。
二. 配料比列
将石灰. 石碱. 茶叶. 食盐按3:3:1:1的比例分别称量,并投入茶叶、面碱、盐,放入锅中开水后煮十分钟,然后随即倒入盛有石灰的盆里,再搅拌均匀成稀石灰糊,用漏勺出石灰渣子即可放凉备用。
三、操作过程
将鲜蛋放入石灰糊的盆里,让鸡蛋沾匀灰糊后,然后捞出滚上谷锯末,随即装入密封的容器里。
一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。
冬季要一个月,还是不建议冬季制作的。
因为存放时间比较久,而且冬季不容易制作。
到时间后可以取出一.二个鉴别成功没有,如果是蛋黄蛋青已结块,那么说明已变好了,这个时候应该放在太阳下面晾晒。
如蛋黄和蛋青还是没有成块,说明还没有做好,那样就继续变一到两天。
如蛋黄已经成块 ,蛋青还是稀的,说明看的晚了,都已经坏掉了。
四、凉晒
鸡蛋做好以后,要立即晾晒。
如果想要鸡蛋变成糖心,最好采用通风晾干(不见太阳)的地方晾晒。
这样表面石灰干的比较慢,让他风干,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。
要是鸡蛋在缸里已经变好,这样的话就选在早晨放在太阳下面晒干(记好如果是夏天不能放在太阳下面直晒)使表面石灰泥迅速干透。
但是晒干的不如凉干的放时间长久。
怎么样是不是变蛋在家中也能制作,再也不用出去买变蛋了,你学会了,动动小手给我点个赞,在这里谢谢大家了。
(PS)
变蛋属于河南特产,初食会有一点苦味夹杂着少许石灰味,但是吃久了你就会体会到河南人的智慧,所以建议大家如果初食着如果觉得味道古怪,它并不是坏掉了,这是它自身本有的味道,好的美食还是大家去发现,吃变蛋你就要细品.细品.细品,重要的事情说三遍。
好了,今天就给大家分享到这里
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这就是农家自制的河南特产手要变蛋。
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