中国的“剧毒”美味：古人到底是何时开始吃河豚？

上世纪七十年代中期，北京卖鱼柜台都贴一幅河豚解剖图，赫然印有“剧毒”二字。

那时尚无网箱养殖一说，流入市场的都是野生河豚。

商家担心“”引发中毒，故而以图例警示顾客切勿误买误食。

当时也极少有人把河豚当便宜“捡漏儿”回家。

北方人不善此物。

近十多年北京餐饮兴起吃河豚，大都是江浙馆子卖这道菜。

本人吃过几次。

一客大致三四两或四五两，鲜美肥嫩，腴而不腻。

临了汤汁儿拌饭，颇有一吃。

去年有南方朋友送来四条宰杀拾掇好的河豚，本人按食用说明上锅清炖，丰腴滑嫩反响不错。

不久前有朋友跟我说，若吃时感觉舌头发麻脖梗子发硬，说明所食河豚比养殖的高一级。

他倒没说若两眼发直，四肢僵硬就必定是野生的。

吃一餐河豚非要凭脖梗子发硬以证实其野生来路，估计吃主儿也快挺了。

我认为他说得不甚讲究，哪儿有拿自己舌头外饶脖梗子探究河豚来路的。

这当是后厨尺寸把握问题，没拾掇干净而已。

让客人吃得舌头发麻脖梗子发硬纯属玩儿飘儿，真捅了娄子连店家都跟着吃挂落儿。

究竟不合事理。

毒“河豚”名称之始 今日有毒之河豚，古时有此物而无此名。

之前文献《.卷三.北山》有句话：“敦水出焉，东流注于雁门之水，其中多䰽䰽之鱼，食之杀人。

”《王力古汉语字典》䰽(bei)：“鱼名，即河豚。

”《说文》云，䰽，鱼名，出乐浪郡潘国。

汉代时的乐浪郡就是今朝鲜半岛南部，朝鲜人吃河豚也颇悠久。

《字典》䰽：“《本草》：鯸鮐也……河豚别名。

”并引《尔雅释诂》：“鲐鱼背如老人皮肤消瘠。

”此正合今日河豚脊背麻刺之状。

另，陶宗仪《辍耕录.卷九.食品有名》云：“按《类编.鱼部》引《博雅》云：‘鯸鮧，鲀也。

背青腹白，触物即怒，其肝杀人。

’正今人名为河豚者也。

然则豚当为鲀。

”《博雅》为魏张揖著，与《尔雅》相类，系小学训诂辞书。

唐《初学记.鱼》：“鳀鱼，赤目赤鬣者，食之杀人。

”鳀(ti)鱼红眼睛、红鳍，食之杀人，大致就是河豚。

宋《太平广记.一》：“鯸鮧鱼：文斑如虎。

俗云，煮之不熟，食者必死。

”唐学者李善注《文选.吴都赋》云：“鯸鮧，鱼，状如科斗，大者尺馀，腹下白，背上青黑，有黄文，性有毒。

”古时鯸鮧即今日河豚确凿无疑。

之前，毒河豚称作䰽鱼、鳀鱼、鯸鮐鱼、鯸鮧鱼。

有“河豚”之名，但并非今日的毒河豚。

宋人沈括《梦溪补笔谈.卷三》说：据《本草》载，河豚味甘温，无毒，主补虚、去湿气、理腰脚。

缘于《本草》如此说，世人以为无毒，遂食之不疑，此甚误也。

《本草》所载河豚乃今之鮠鱼，非世人所嗜者，江、浙间谓之“回鱼”。

吴人所食河豚有毒，本名侯夷鱼。

肝有大毒，又名吹肚鱼。

此乃侯夷鱼，非《本草》所载河豚。

沈括所言侯夷鱼即《太平广记》之鯸鮧鱼，音同意同而字异。

其所言《本草》或指《唐本草》。

今日毒河豚《唐本草》记作“鯸鮐(tai)”，前述《康熙字典》已证。

《唐本草》所记“河豚”实为今日之“回鱼”。

于此，唐代之前河豚，其名实所指与今日河豚并非一物。

今日毒“河豚”一名用法始于宋代沈括《梦溪补笔谈.卷三》：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者往往杀人，可为深戒。

”这是今人所言“河豚”首次见诸文献，时为年间。

此前百馀年，成书于宋太平兴国年间的《太平广记》尚无毒“河豚”用法。

大致自沈括之后，河豚之谓流行于世。

《宋史.张根传》：“母嗜河豚及蟹，母终，根不复食。

”张根为徽宗朝淮南转运使，后致仕还乡。

张根至孝，其母喜欢吃河豚及螃蟹，母殁，他终生不吃此二物。

吃河豚几则典故 1、《辍耕录.卷九》云：水之咸淡相交处产河豚。

无鳞颊，常怒其满腹。

形状殊不雅，然味极佳。

烹制不精，则能杀人。

所以东坡先生在资善堂与人谈河豚之美云：“据其味，真是消得一死。

”浙西惟江阴人尤其珍爱。

初春之时，必用河豚祭祀，然后作羹馐互相馈送以为礼。

河豚腹中腴脂，曰“乳”，堪比美妇。

拼死吃河豚流传颇广。

他为僧人惠崇画题诗《春江晓景》亦不忘河豚：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

”另，其《四月十一日初食荔支》有“似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”句。

江鳐，北京人称之干贝，珍味。

本人打卤必泡发几粒干贝，其厚味妙用仅次于口蘑。

江鳐、河豚、荔枝，此三味于都算难得，苏学士是正经吃家子。

2、苏东坡喜食河豚，声称“据其味消得一死”。

而亦有数食其味不能死者。

宋代饶州有吴生者，夫妇和睦，家道富足。

一天，吴某大醉而归，到家倒头便睡。

其妻帮他解衣脱鞋，可巧吴生醉中打把势，一脚正踢妻子心窝，致其妻当即倒地而死，吴生酣睡根本不知。

其妻家亦大户。

娘家族人遂将吴生押送官府，诉称该女被吴生殴打致死。

此事无旁证，州县官不能断，便将该案上报朝廷。

吴生族人担心皇上敕令明正典刑处以斩立决，如此则牵连全体族人遭受耻辱。

他们便买通狱卒打算提前毒死吴生，以保全家族体面。

遂先后给吴生送了四次生河豚，吴生每餐必食尽，而竟然愈发健壮。

不久逢赦免令，吴生还家，子嗣甚旺，以八十高寿而终。

河豚烹制不熟尚能致人死亡，吴生四次生吃却毫发无恙，也算异数。

(参《太平广记.水族一》) 3、明嘉万间学者李诩，江阴县人。

江阴县乃产河豚重镇。

李诩说：“河豚，余家乡邑中人惯食之，余亦爱之。

近入城，闻听一家哭声甚哀。

问之，则以误食河豚之有毒者连死四人。

余从此遂不敢食。

遇宴饮，则每劝别人，世间甚多美味，省此一物无妨。

世称中毒者多饮秽物可以解之，此为戏谑，聊以劝解人勿食而已。

偶得宋陈止斋传良《戒河豚赋》，录之以表达余意。

” 陈止斋，名传良，字止斋，永嘉学派代表人物。

其《戒河豚赋》颇长，本人仅择几句：“吁河豚柔滑其肌兮，旨厥味也。

孰鱼匪羞兮，而柔以甘人同嗜也。

曾谓其毙人亟兮，孽肝胆惨肠胃也。

人虽疑致死兮，馈者弗忌也。

”(《戒庵老人漫笔.卷三》)该赋感叹凡食河豚者都知其有毒，而明知致命却仍无禁忌。

本人续他两句作答：“吁口腹之欲难忍兮，食色性也。

至死不移兮，而馋以性命两全也。

” 4、某外乡人到吴地，当地人请他吃河豚。

赴宴临行前，老婆孩子担心问：“万一中毒怎办?”该人答：“主人一番厚意怎可推却，况且我久闻河豚美味。

假若我不幸中毒，用粪汤儿一灌就全都吐出来了，不会有事。

”及至宴席，渔民说今夜刮风，未能捞到河豚。

一干人便改换菜肴，酣饮至夜。

该人醉归分辨不出家人。

老婆问他话，他干瞪两眼而不能答。

其妻大惧，急声曰：“吃河豚中毒矣。

”儿子赶紧于茅房取来粪汤儿，撬开嘴急灌若干。

良久该人酒醒，见家人忧心围在身旁便问她们缘由，其妻告知所以。

彼此讲明，方知大误。

(参明谢肇淛《五杂俎.卷九》) 前述李诩说食河豚中毒饮秽物属于戏谑之言，未必全对。

其法类似于现在的洗胃，令中毒者呕吐而解毒。

只是这位河豚没吃上却饱尝粪汤儿，病没得先吃了味苦药，冤甚。

5、江阴一带河豚以清江县为最，量丰而肥嫩。

此外武汉也产河豚，以汉口桥百年老店武鸣园远近驰名。

前，财政部长宋子文莅临武汉视察税务，地方大员每日相陪。

一天，宋部长忽然说汉口有家河豚老店想去尝尝。

当时在座诸位彼此相顾，谁也不敢搭腔。

宋知趣而言道：“我知道吃河豚谁也不敢请客。

”说完掏出一块钱：“算咱们自己吃自己吧。

” 部长发话了，于是一行人打道武鸣园。

武鸣园煮河豚是锅老汤，炉火不断天天滚开。

河豚上市煮河豚，季节不对则煮黄鳝、鮰鱼。

所以这锅老汤肴浆似雪，味浓鱼鲜。

宋部长平日自命体健如牛，食量甚宏。

他在作陪诸人赞美之下，顷刻间连吃三大碗，似仍意犹未尽。

回到上海后，宋子文盛赞武鸣园河豚之美。

后来财政部同人凡到武汉，必光顾武鸣园尝一餐河豚。

抗战开始不久，日军轰炸武汉，桥口一带受灾惨重，驰名湘鄂的百年老店武鸣园遂成瓦砾。

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